10月10日—12日，由廣州市商務(wù)局指導，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”，在廣州盛大召開。

品牌節(jié)期間，巴比食品董事長、總經(jīng)理劉會平接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：作為包點賽道第一家上市企業(yè)，巴比這幾年的表現(xiàn)可以說是十分亮眼的。您覺得巴比主要是做對了哪些事情呢？

劉會平：首先，我認為是堅持主業(yè)。為什么說堅持主業(yè)很重要呢？因為很多企業(yè)上市以后，很容易就將注意力放在非主營業(yè)務(wù)上，比如跨行業(yè)投資、跨行業(yè)并購等。我認為企業(yè)做這些自己不擅長的事情是會容易被折騰死。

巴比一直在不斷地強化自己的品質(zhì)。現(xiàn)在商業(yè)內(nèi)卷非常厲害，到底要怎么做呢？我認為還是要回歸到商業(yè)本質(zhì)上。商業(yè)本質(zhì)就是品質(zhì)為王，即產(chǎn)品一定要做好。所以我們一直在各方面，如產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品研發(fā)、食材和技術(shù)等不斷提升我們產(chǎn)品的品質(zhì)。

我們非常注重人才發(fā)展。巴比上市之后，一直在加強內(nèi)部人才梯隊的建設(shè)，引進了很多的優(yōu)秀人才。在人才梯隊建設(shè)方面，我們一直在加強團隊的培訓學習，也在不斷完善各種激勵政策，強化了我們的人才發(fā)展。

我們也強化了公司數(shù)字化的建設(shè)。在全產(chǎn)業(yè)鏈上強化了數(shù)字化建設(shè)。這些都為巴比的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

主持人：最近巴比開放了安徽的加盟市場，巴比是要加速全國化擴張步伐了嗎？隨著巴比門店越來越多，巴比又是如何做好管控的？在供應(yīng)鏈上，巴比又做了哪些準備？

劉會平：進入安徽市場是我們發(fā)展到一定階段的必然選擇。我們之前一直都在長三角發(fā)展，隨著我們在江蘇南京建設(shè)了一個具有一定規(guī)模的中央廚房，產(chǎn)能有了很大的提升，所以自然而然地輻射到安徽。可以說，這是一個必然的發(fā)展過程。

巴比的門店越來越多，為了做好門店管控我們也做了很多努力。

首先我們加強了數(shù)字化建設(shè)的能力，確保每一個門店從訂貨、銷售、到財務(wù)管理都實現(xiàn)了數(shù)字化管理，確保每個環(huán)節(jié)的標準化。其次我們采用總部統(tǒng)一采購統(tǒng)一生產(chǎn)配送，這樣就能確保我們的食品安全問題。此外，我們還有專門的督導人員去管理門店，每天會巡視門店的經(jīng)營情況，發(fā)現(xiàn)問題隨時解決。

主持人：我們留意到，巴比在積極開拓團餐和預(yù)制菜市場，可以和我們分享一下，這兩項業(yè)務(wù)的情況嗎？巴比是如何建立自己的品牌優(yōu)勢的？

劉會平：我們做的其實是餐飲供應(yīng)鏈，因此我們具備向其他餐飲連鎖品牌或便利店連鎖品牌、連鎖酒店，包括團餐企業(yè)提供面點供應(yīng)的能力。

這個業(yè)務(wù)，我們七八年前就開展了。因為我們具備很多各種研發(fā)生產(chǎn)制造的優(yōu)勢，也具備規(guī)模化優(yōu)勢，自然而然就成了很多企業(yè)的供應(yīng)商。現(xiàn)在很多著名的餐飲企業(yè)、便利店連鎖企業(yè)甚至很多零售企業(yè)都是我們的客戶。

除了面點以外，我們的客戶也會有其他方面的需求。比如當下很多餐企面臨的用工難題，就有一些半成品菜之類的需求。但是自己建設(shè)中央廚房的成本太高了，因此就選擇與我們合作為他們進行代工，于是我們也就從面點供應(yīng)延伸到現(xiàn)在半成品供應(yīng)，做半成品菜的生產(chǎn)加工等。

主持人：包點一直都是早餐的消費主場景，但是這些年也出現(xiàn)了更多的用餐場景和新的表現(xiàn)形式，您怎么看待這種現(xiàn)象呢？

劉會平：其實，現(xiàn)在很多的快餐企業(yè)都延伸到早餐的場景，便利店企業(yè)在做早餐，咖啡店也做早餐，我覺得這很正常。比如我們原來是做早餐為主的，現(xiàn)在我們也跨界通過餐飲外賣做中午餐和晚餐。

主持人：接下來，巴比有什么規(guī)劃？

劉會平：我們還是會在連鎖門店這一塊去提升我們單店營業(yè)額，在產(chǎn)品、營銷、銷售上做更多的創(chuàng)新。我們希望保持每年新增1000家以上的開店速度。當然，隨著我們單店的盈利能力越來越強，我相信我們的開店速度還會越來越快。

主持人：您又是如何看待當下的包點市場的呢？未來會有什么發(fā)展趨勢？

劉會平：包點這個行業(yè)開始肯定是以早餐為主的。然而巴比卻通過做好產(chǎn)品的創(chuàng)新，將這個消費場景做到中午餐、晚餐。既然我們可以突破消費場景的限制，那我們也可以突破地域的限制，將包點從國內(nèi)做到國際上去。我相信中國的包子走出去會受世界人民的歡迎。

比如我們在各種國際展會做包子，只要現(xiàn)場包包子就一定會有很多人來圍觀。甚至，很多國外的網(wǎng)紅也都在談?wù)撝袊陌樱哉f包子在國際市場也是有市場的。加上國際上很多國家都是以面食為主，主要是烘烤的方式，但是中國的包子是蒸的，更容易標準化，更健康，也更符合當下的消費趨勢。所以，我預(yù)判，中國的包子未來有可能走向全球，受到世界人民的歡迎。