導語：餐飲業競爭日漸白熱化，智能運營成為連鎖品牌的新突破口。

本文為非碼創始人兼CEO陳寶平在“第三屆中國餐飲品牌節”上的演講實錄，紅餐網整編發布。

今天我演講的主題是“昂首向前，開啟餐飲智能運營”。

去年，環境時好時壞，給餐飲人帶來了陣痛。我們當時更多思考的是“數字化升級的鎮痛與思考”。但現在不是陣痛了，是一直痛，越來越卷了。以前成功的辦法現在不奏效了，以前不想去面對、不需要面對的難題，現在也不得不面對。

怎么辦呢？通過對門店智能化升級、智能運營地反復思考，我們得出了兩點結論：第一，門店運營水平高低決定了品牌未來的生死成敗；第二，門店真正能夠實現高水平運營，實現升級的方式只有智能運營。話說得有些絕對，但我個人就是深信于此。

非碼是騰訊戰略投資的智能餐飲科技公司，當然除了騰訊以外，我們也獲得了國內外眾多資本的投資。今天我來的目的則是希望把智能運營的辦法帶給大家。

01 連鎖餐飲品牌賺錢的底層邏輯：智能運營

我們不妨先來思考一個命題，連鎖品牌到底靠什么賺錢？這關乎商業模式，是大家必須思考的問題。我認為連鎖品牌真正賺錢的可能性主要來自于三方面：一是從招商上賺錢，二是從供應鏈上賺錢，三是從運營上賺錢。

但很少有品牌真正能通過運營賺到錢，千分之一都不到。這當中有兩方面原因，一是企業不需要運營賺錢，因為招商和供應鏈上賺的錢已經足夠了；二是企業想通過運營來賺錢，但能力不夠。

現實是，行業正變得越來越卷，很多企業很難再從招商上賺到錢。比如有的品牌為了拓展更多門店，甚至不惜虧錢招商。而通過供應鏈來賺錢也不容易，原因有兩個，一是原材料反復漲價，二是終端價格戰越來越激烈，反復殺價把終端價格打了下來，品牌方也不得不在供應鏈上降價。

所以，企業為什么不考慮從運營方面賺錢呢？以麥當勞為例，收取門店營業額6%作為經營費、5%作為廣告費，不香嗎？

大家不妨反過來思考一下，如果你的企業沒有從運營上賺錢，但是你的同行、競爭對手已在運營方面賺到了錢，他一定會拿這個錢來貼補招商、供應鏈。到時候你又該怎么跟別人競爭？

未來的餐飲業一定是充分競爭、完全競爭市場。企業必須想盡一切辦法，像麥當勞一樣通過運營賺錢。之前有聽到一句話讓我深有感觸——“只要想從運營上賺錢，麥當勞走過的那些路，你一步都不會少。”

但麥當勞的作業好抄嗎？實際是非常難抄的。

因為首先它需要有專業的SOP（標準化作業程序）。而沒有業務專家、流程專家的幫助，其實很難拿到一套適合企業自身的SOP；其次，有了專業的SOP還必須把門店培訓做到位，就像麥當勞設立了漢堡大學；最后，還必須要有督導體系，因為門店的經營由人來操作，人都有惰性。

這些都需要人才，需要花錢。而企業賺到的那點錢真能承擔得起這么一個體系嗎？

當然，這并不意味著麥當勞的作業不能抄。能抄，但是難度很高！而且就算你把麥當勞的作業抄得非常好，但實際上也有局限性，畢竟傳統運營都有局限性。

有什么辦法能徹底解決這些問題？那就是智能運營，智能運營能夠突破對人的依賴。

第一，智能運營里整個運營軟件和系統自帶各種先進的SOP，會自動執行；

第二，它不依賴人，不需要對人做培訓；

第三，員工不再需要操作各種系統，人力被釋放出來，更多走近客戶、關注客戶；

第四，門店也不需要督導，將徹底改變門店的運營方式，釋放整個門店的生產力。

02 智能點餐SaaS軟件，開啟餐飲智能運營

在整個軟件體系里，與門店只能運營最直接相關的就是智能動線。只有將門店的運營動線智能化，才能從而實現門店的智能運營。

滿足連鎖餐飲品牌的這一需求，非碼推出“財源到”智能點餐SAAS軟件，就是為了幫助門店實現智能運營。

門店利用財源到實現智能動線、智能運營的方式有兩種。第一，就是用財源到智能點餐軟件替換門店中所有的軟件；第二，將門店現有的系統與財源到SAAS系統對接。門店與財源到SAAS系統對接非常容易，且系統所有開放平臺的接口使用永久免費。

這里面有一項非常重要的能力，非碼耗時9年打造的軟件開發平臺，研發效率超過同行6倍以上。今天在此也承諾，非碼將把這個平臺的能力免費開放給大家。如此一來，品牌就可以擁有自己的研發團隊，能夠將自己變成一個軟件科技公司。

實現這一點，也有兩個前提。一是企業得使用財源到SAAS軟件，二是預算不能低于500萬。因為智能運營需要團隊，預算低于500萬很難招募到合適的人才。

財源到除了提供標準的動線給大家，也支持品牌自定義動線。如果品牌認為自身的運營很有特色，可與非碼的運營部做充分溝通，非碼的運營專家會幫助大家設計動線。

此外，非碼還推出了兩個智能硬件。一是財源到寶盒，放在收銀臺可以做智能掃碼、支付；另外一個則是財源到全能打印機，支持各種自定義小票。

總的來看，通過使用財源到，可以讓餐飲老板在招聘、培訓、監督員工等方面更省心。在經營層面，不管門店有100單、1000單還是2000單，只需要極少的人力就能把訂單搞定，并且永遠不會出錯，讓顧客的體驗感、滿意度大大提升。只有這樣，門店才能更容易賺到錢。

而針對困連鎖加盟品牌的門店復制難題，財源到也能發揮一定的作用。用了財源到后，品牌只需要將旗艦店的動線設計好，就能輕易快速復制。

再者，用了財源到后，門店運營水平大大提升，顧客滿意度和體驗也水漲船高，品牌形象就將更立體，這也會有利于品牌招商。

最后，使用財源到點餐軟件后，門店經營、管理水平隨之提升，餐飲品牌就有可能收取運營管理費。這種情況下，餐飲企業才有可能真正賺大錢。

（作者：周里希；編輯：景雪）