導語　

近日，“2023年度餐飲商業價值品牌”獲獎名單重磅揭曉。

今年，有哪些品牌上榜？上榜的餐飲品牌又有哪些亮眼表現？本文將為大家作詳細解讀。

2023年10月11日，“第五屆中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典隆重舉行。當天，公布了“2023年度餐飲品牌力百強”“2023年度餐飲區域標桿品牌”“2023年度餐飲臻味典范品牌”“2023年度餐飲商業價值品牌”四大獎項，共計310個優秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展。

作為紅鷹獎的核心獎項之一，“2023年度餐飲商業價值品牌”旨在評選出業內正處于品牌成長上升期、具有商業價值的餐飲品牌，為餐飲創業者以及投資機構提供投資決策參考。本年度，共有60個餐飲品牌因為表現較為突出而榮耀上榜。

60個餐飲品牌上榜

各細分領域均有代表冒頭

“2023年度餐飲商業價值品牌共有60個上榜品牌。其中，25個品牌為新上榜，35個品牌仍然在榜。

具體來看，ARTEASG、北木南烤肉和酒、第9味老上海餛飩、庫迪咖啡、茉酸奶、后火鍋、李與白包子鋪、派樂漢堡、破店肥哈東北燒烤、小魚號等25個品牌為新上榜品牌，gaga、7分甜、NOWWA挪瓦咖啡、朱光玉火鍋館、霸蠻湖南米粉、霸碗蓋碼飯、陳香貴、甘食記成都肥腸粉、快樂番薯、老街稱盤麻辣燙、馬記永·蘭州牛肉面、檸季手打檸檬茶、萍姐火鍋、丘大叔檸檬茶、遇見小面等品牌延續了上一年的榮譽。

這些品牌或以極致性價比開疆拓土，或靠沉浸式的場景打造品牌差異化，或聚焦某一細分領域深耕，均取得了不俗的成績。

從細分的領域來看，小吃快餐占據了27席，飲品占據了9席，火鍋占據了6席，中式正餐占據了5席，特色品類占據了5席，燒烤占據了4席，亞洲料理占據了2席，烘焙甜品和其他（休閑簡餐）各占據了1席。

具體來看，在中式正餐賽道中，粵菜中的蔡瀾港式點心、金戈戈香港豉油雞，川菜中的麻六記、周麻婆以及主打炒雞的虎丫炒雞本年度榮譽上榜。

而在特色品類的上榜品牌中，有COMMUNE幻師（小酒館）、先啟半步顛小酒館（小酒館），多嘴超級肉蟹煲（肉蟹煲），江漁兒（酸菜魚）、小魚號（酸菜魚）。

烘焙甜品賽道上榜的品牌有瀘溪河，亞洲料理賽道的上榜品牌則有迷你椰·泰式大排檔、小小集漁泰式大排檔，上述兩個品牌均是主營東南亞菜的泰國菜。

在燒烤賽道的上榜品牌中，除了破店肥哈東北燒烤主營烤串之外，北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉都是烤肉品類中的佼佼者。

其中，主攻下沉市場的北木南烤肉和酒憑借相對低的人均消費在下沉市場快速開疆拓土。紅餐大數據顯示，截至2023年10月，北木南烤肉和酒全國門店數超過了440家。破店肥哈東北燒烤則圍繞煙火氣打造了獨有的產品、門店設計、服務、營銷等，是東北燒烤賽道中的新銳品牌。

總體來看，上榜的餐飲商業價值品牌分布在各個細分領域中，且這些品牌在標準化、規模化發展方面都展現出了較強的實力。

從門店數上看，“2023年度餐飲商業價值品牌”上榜品牌的門店數主要集中于101~500家之間，有超半數的上榜品牌門店數在101~500家之間，門店數在500家以上的品牌超過3成。

這說明，上榜的品牌在規模化、標準化方面都表現突出，正往大連鎖餐飲的方向發展。

小吃快餐賽道火熱依舊

品類升級進行時

在本次上榜的60個品牌中，小吃快餐品類仍然強勢霸榜，上榜了27個品牌，占據了接近半數的席位。

具體到小吃快餐的細分品類，上榜品牌最多的細分品類依然是粉面，譚仔米線、花小小新疆炒米粉、馬記永·蘭州牛肉面、陳香貴、五爺拌面、遇見小面、霸蠻湖南米粉、松鶴樓面館、陜味食族油潑面、曾三仙米線、甘食記成都肥腸粉等共計11個粉面品牌上榜。

值得留意的是，和上一年度相比，飯食快餐和鹵味熟食上榜的品牌數有所減少，分別占據了2席和4席。其中主打醬香豬骨飯，以差異化的產品受到消費者青睞的犟骨頭和專注于智能機器炒飯的霸碗蓋碼飯依然憑借著獨特的市場定位以及高品質的產品上榜。在鹵味熟食賽道，則有鹵江南、麻爪爪、窯雞王這三個品牌上榜。

在麻辣燙賽道中，有老街稱盤麻辣燙、文立新麻辣燙上榜。在餃子餛飩賽道中，有第9味老上海餛飩、熊大爺兩個品牌上榜。炸串賽道，則有喜姐炸串、夸父炸串上榜。

此外，包點、比薩、西式綜合快餐、地方小吃均有1個品牌上榜，分別是李與白包子鋪、比薩瑪尚諾、派樂漢堡、黑色經典長沙臭豆腐。

這或與粉面品類剛需性強、品種的多樣性，文化的地域差異性大有關。粉面具有百地百味的特點，消費者的口味差異使得粉面細分品類眾多。目前，蘭州拉面、云南米線、重慶小面等都是粉面賽道中較為熱門的細分品類，并在賽道中占據了一定的市場份額。

近些年，我國的面館賽道正經歷品類升級的過程，不少面館品牌更加注重品牌化經營。相比起依賴人工操作的傳統面館，這類面館品牌更加注重后端的供應鏈、中央廚房的建設，以實現產品的標準化供應。比如，sku豐富的五爺拌面在沈陽、長春、濟南投入上億元建設自有粉面加工工廠；遇見小面則選擇與益海嘉里、新希望等成熟的供應商合作，打造標準化生產流程。

還有一些品牌通過定位小眾品類切入市場，以獨特的產品突圍而出。比如新疆米粉賽道中的花小小新疆炒米粉，門店主要分布于一線、新一線市場。紅餐大數據顯示，截至2023年10月，花小小新疆炒米粉的門店數超過了700家。

還有老字號品牌松鶴樓旗下的面館——松鶴樓面館，其專注蘇式面賽道，講究面、澆頭的搭配，有著相對高端、精致的消費認知。紅餐大數據顯示，松鶴樓面館人均消費價格在60元左右，與普通面館相比，定位更加高端。

飲品品牌占據9席

茶飲咖飲規模之戰正酣

從整個榜單來看，飲品是除了小吃快餐之外，上榜品牌最多的賽道。其中，茶飲品牌占據了7席，和上一年度持平。而在咖飲賽道中，除了上一年度上榜的NOWWA挪瓦咖啡外，還新上榜了庫迪咖啡。

具體來看，茶飲賽道的快樂番薯、7分甜、檸季手打檸檬茶、悸動燒仙草、丘大叔檸檬茶、茉酸奶、ARTEASG等品牌通過差異化的產品與品牌定位實現突圍，在茶飲賽道占有一定的市場份額。據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，檸季手打檸檬茶和7分甜總門店數分別超過1400家和1300家。

2023年，一眾茶飲品牌開啟了規模之戰，為了在市場上占據更多的話語權，不少品牌通過開放加盟、開拓海外市場來擴大規模。比如，2023年5月，7分甜就對外宣布加拿大市場戰略正式達成，正式開啟海外市場的擴張之旅。

與此同時，為了進一步夯實品牌壁壘，不少茶飲品牌將戰略目光轉向了供應鏈上。比如檸季手打檸檬茶在供應鏈體系上建立了從選址、設計、模塊化門店營建、設備、物料等全鏈路的供應鏈體系，并向加盟商提供海陸空全方位的供應鏈支持。

在咖飲賽道中，NOWWA挪瓦咖啡和庫迪咖啡表現亮眼。特別是庫迪咖啡，通過低價營銷策略搶占市場，成立不到一年的時間就開出了6000多家門店，甚至還把版圖擴張到了海外。還有NOWWA挪瓦咖啡，通過“亦快、亦求穩”的品牌策略，既講究速度，也講究質量，以門店盈利為中心，穩打穩扎，拓店速度一年比一年猛。

總的來說，2023年，“放加盟”“狂拓店”“卷向海外”“沖擊IPO”是茶飲賽道的主流。咖飲賽道的品牌則圍繞“平價化”“本土化”“開拓下沉市場”這幾個關鍵詞展開PK。

差異化“定位驅動”效應明顯

“2023年度餐飲商業價值品牌”上榜的火鍋品牌有6個，主打重慶火鍋的品牌占了5席。具體來看，上榜的火鍋品牌有洞氮胡記羊肉館、后火鍋、萍姐火鍋、慫重慶火鍋廠、熊喵來了火鍋和朱光玉火鍋館。

比如，創立于2020年的朱光玉火鍋館，憑借特色場景和各式創新，在川渝市場火爆之后并成功進駐北上深，在大眾點評上的品牌熱度持續高漲。

同樣創立于2020年的慫重慶火鍋廠則獨辟蹊徑，走出了一條娛樂主義道路，主打潮流、快樂文化。

開創了燒菜火鍋的后火鍋，首創“先燒后燙”的火鍋新吃法，以極致的匠心和不設限的創新，獲取了無數食客們的喜愛和追捧。

還有萍姐火鍋，在門店營造了從味覺、視覺到聽覺的沉浸式消費體驗，直接把“小吃夜市”搬進了門店，讓消費者擁有更豐富的選擇，從產品“內卷”相對嚴重的火鍋賽道中突圍而出。

紅餐品牌研究院認為，在年復一年的內卷式進化中，這些火鍋“新勢力”品牌逐漸摸索出了一套突圍的有效路徑，即試圖在消費者心智中打造出獨特的差異化烙印（品牌形象），傾向于以一種獨特的個性和消費者對話，并建立情感連接。

總的來看，2023年的火鍋賽道依然擁有諸多亮點。但是火鍋賽道細分品類眾多，競爭相對激烈，消費者的注意力較易被分散。如何搶奪注意力，在消費者心智中占據差異化的地位，成為火鍋品牌突圍的首要戰略。品牌要打造差異化的形象和價值定位，則需要持續不斷地進行文化展現和個性化表達，以及長時間的口碑沉淀。

結語

“2023年度餐飲商業價值品牌”是以紅餐大數據為基礎，結合紅餐指數，再依據品牌的消費口碑、媒體傳播、運營健康、榮譽背書、業內關注這五大維度的綜合表現來評定的。從今年的上榜品牌來看，品牌大多都專注某一細分賽道，并均在各自的領域得到了業內人士和消費者的認可。

未來，隨著餐飲業的進一步發展，行業內將會有更多具有創新思維、創新模式的品牌出現。