正大集團(tuán)馬英龍：餐企不建中央廚房，會(huì)活得更好
周洪楚 · 2021-03-30 18:22:12 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 6384
（紅餐網(wǎng)上海報(bào)道）2021年3月30日，央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方聯(lián)合主辦的2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)盛大舉行。
下午，在軍師智庫(kù)餐飲研究院院長(zhǎng)歐峰主持的一場(chǎng)以《如何把握餐飲供應(yīng)鏈革新的窗口紅利》為主題的圓桌對(duì)話中，4位上游供應(yīng)鏈大佬就后疫情時(shí)代餐飲供應(yīng)鏈的窗口紅利以及供應(yīng)鏈的革新等相關(guān)話題展開了熱烈的討論。
正大集團(tuán)資深副總裁馬英龍表示，餐企要做中央廚房，布局供應(yīng)鏈，就像叫正大去做餐飲一樣，并不能發(fā)揮所長(zhǎng)。
馬英龍認(rèn)為，目前餐企的供應(yīng)鏈體系，總體上來(lái)講是1.0、2.0的版本，還沒有實(shí)現(xiàn)流水，基本只處于，“餐飲企業(yè)說(shuō)我要一個(gè)蒸包子，他給你蒸一個(gè)包子，餐飲企業(yè)要一個(gè)烙餅，就給你烙一個(gè)大餅，整體的生產(chǎn)效率很低。”
在馬英龍看來(lái)，餐企不建中央廚房，會(huì)活得很好，但是建了中央廚房，就要做好背上一個(gè)大殼的準(zhǔn)備，而且這個(gè)殼還很重。“如果非要建中央廚房，至少告訴我，我給你推薦一位資深的工廠設(shè)計(jì)人員，讓你少受損失！”
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