（紅餐網廣州報道） 12月17日，由世界中餐業聯合會指導，新快報、紅餐聯合主辦，紅餐商學院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協辦，辰智科技提供大數據戰略支持的“2018中國餐飲品牌力峰會”（第21屆紅餐大會），于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次大會圍繞“品牌力”主題，組織了大咖主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發布、紅餐品牌榜上線、百強榜頒獎盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環節，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企品牌創始人、投資人、行業專家及1300位餐飲精英參會。

當晚，2018中國餐飲品牌力頒獎盛典隆重舉行。從11月1日開始，評審委員會就通過品牌傳播指數、品牌影響力指數等五大專業維度進行了嚴格的評審工作，范圍涵蓋了全國370個城市、30萬個餐廳和5萬個品牌，最終評選出了“中國餐飲品牌力100強”等獎項。

在本次大會特設的新聞會客廳，圍繞“餐飲品牌力”這一主題，10位大咖紛紛拋出自己的觀點。

問題一：如何看待本次品牌力峰會和品牌力百強榜？

1.這是一次品牌力的意識啟蒙

山東老家/陶陶居董事長尹江波說，餐飲界有一個普遍現象：重品質輕品牌。尤其是傳統餐飲品牌，這種特性更明顯。品牌和品質，一定是相互成就的。在我理解，品質是“笨”功夫，品牌是“巧”功夫。品質是餐飲的根，最需要時間來研發和穩定，這個過程靠的是扎扎實實的“笨”功夫；品牌則是給品質插上羽翼，讓它飛得更高遠、讓更多人看到。我們常看到一些餐飲人在補品牌的課，說明越來越多的餐飲人意識到了品牌的重要性，這次峰會是一次意識啟蒙，隨著一年一屆中國餐飲品牌力峰會的舉辦，餐飲界的品牌意識會完成一個從啟蒙到深化的教育過程。

他還表示：“餐飲打榜很多地區都在做，但更多的是區域化的關注，北京的就關注北京的品牌，上海的就關注上海的品牌，這次是全國范圍的評選，品牌力的評比應該要具備全局視角。”這是他覺得這次品牌力盛典非常有意義的地方。

2.連接了一份中國的餐飲地圖

陳記順和的創始人陳曉申說，2018中國餐飲品牌力峰會連接了一份中國的餐飲地圖。有些區域化的品牌深耕地區市場，很有特色，在當地做得不錯，但我們并不知道，現在通過這個平臺，我們彼此知道、熟識、相交，甚至有跨地區跨國界深度合作的機會。“陳記順和發揚的是潮汕文化，現在還走得不遠，很多地區對潮汕的美食文化還不了解，通過今天這場大會，很多人知道了我們，這就是個很好的開始。”陳曉申說。

3.對新銳企業來說，是肯定，也是信心

仔皇煲榮獲了“最佳銳力餐飲品牌”獎，創始人薛國巍認為，這次品牌力的評選最讓他覺得最有意義的，是沒有像以往的評選一樣只看企業的營業額和市場占比，而是從品牌傳播指數、品牌影響力指數、品牌美譽度指數、企業經營指數這幾個維度進行了一個專業的評審。很多小微企業的經濟實力還不強，但也具備了一定的影響力，在一部分消費者心中形成了品牌的影響，這樣的企業十分需要來自行業的肯定，以增添信心，走得更好更遠。

問題二：餐飲品牌該如何打造品牌力？

1. 誠信是品牌力的第一要義

華南理工大學新聞與傳播學院教授/博導段淳林認為，品牌力是一個打通各個環節的象征，換句話說，餐飲品牌要具有品牌力，一定是在各個環節都形成了體系，是有效銜接的良好合作。要做到這一點，首先品牌要有誠信，例如奔馳公司光配件公司就有上百家，如果奔馳不誠信，它的供應商也不會這么穩定。回到餐飲的本質，餐飲最重要的還是供應鏈，因為無論任何時候，品質都是最重要的，餐飲老板應該了解你的供應商的貨源是哪里的，蔬菜是在哪里種植的，而不僅是將關注力放在價格上，良好的合作才能形成穩定長久的品牌力。

2. 三結合：跟傳統、文化、科技結合

尹江波認為，餐飲品牌打造品牌力，一定要有三結合：跟傳統結合，跟文化結合，跟科技結合。

拿陶陶居為例，首先，要跟傳統結合，廣府人的飲食習慣是什么，你必須了解。其次，跟文化結合，老字號的價值是什么？就是它沉積下來的文化，要充分利用和體現。然后是跟科技結合，從2013年開始，陶陶居就開始進行企業的信息化建設，用統計、分析、歸納的方法篩選出了自己的目標客群，進行客戶畫像。

除了線下門店，陶陶居還加強了與顧客的線上溝通。尹江波說，其實餐飲人做的事，歸于一件，就是如何能夠適應潮流。

3. 慢慢來，比較快

問及打造品牌力要多久這個問題，嘉賓們異口同聲：“慢慢來，比較快。”

薛國巍說仔皇煲是他的第三次創業，而他本人已經是個從業18年的老將了。他用了6年的時間，深耕了仔皇煲的北京市場，在他看來，先把一個地方做扎實了，再說出去的事。“10年以上才配叫品牌，還不一定都能活下去。”

在那之前，薛國巍說，你就扎扎實實做品質。

對此，陳記順和創始人陳曉申非常贊同，他認為品牌力的關鍵還是口碑傳播，創業初期，他非常在意品質，平臺上有一個差評都會很難過，這樣死磕的精神讓他不斷地調整模式、適應市場，并迅速占領用戶的口碑高地。他笑稱這幾年好像在營銷上沒花什么錢，他歸結為口碑的功勞，但同時也表示，品質是生命，品牌是靈魂，站穩腳跟之后就是文化的打造，文化才是企業獨一無二的產品壁壘。

4.打法不止一種

不同地區塑造品牌力的模式也應該有所不同，在星巴克和瑞幸在一線城市爭奪市場的時候，已走過18個年頭的咖啡之翼已經從一二線城市沉淀到了三四五線城市。對此，創始人尹峰特意補充了一點，打造品牌力的模式不止一種，依她的經驗，餐飲在一二線城市一定要通過開旗艦店來塑造品牌力，讓你的產品的特點、優勢以最直接、清晰的方式呈現在大家眼前，成為一個品牌展示的窗口。因為旗艦店品牌影響力的奠定，四五線城市就要主打“小而美”模式，三步一崗五步一哨，占領市場，在消費者心中形成品牌的認知。

問題三：餐飲品牌如何借助外力？

1.? 資本助力

資本會青睞什么樣的餐飲品牌？這幾乎是每個餐飲人都關注的問題，食亨合伙人兼高級副總裁、中國飯店協會外賣專委會副理事長韓銳說，資本投資的，不是現在，是未來，什么樣的品牌有潛能？當然是具有品牌力的，隨著餐飲界重新洗牌和消費升級，未來人們消費餐飲肯定是選品牌，品牌化是趨勢，大浪淘沙，能沉淀下來的，將來能占領消費者心智的，只會是具有品牌力的餐飲品牌。

2.? 外賣升級

外賣對餐飲界的影響可以說是翻天覆地，方便快捷的外賣市場極大地豐富了餐飲的消費場景，80/90后的年輕人在選擇吃什么的時候，都會習慣性地去查看外賣點評和排名。

韓銳說，以前外賣做的是方便和效率，接下來要重點打造服務升級，外賣現在的配送范圍達到了30公里。但跑馬圈地的粗放式增長已經滿足不了消費者的需求，隨著餐飲新零售的興起，外賣也面臨重新洗牌，精細化服務的機構重組。未來餐飲品牌一定是線上線下多維度的發展，相互打造品牌力。但要提醒一點，外賣和線下銷售的運營模式截然不同，很多餐飲人還沒明白外賣的原理就匆匆加入了，增加了試錯成本。

作為3年融資4輪的單品類品牌，吃個湯的最大優勢就是改變了湯品的消費場景，創始人詹楚烽以前在寫字樓上班時，發現白領人群平時喝個老火湯基本不可能，外賣送來的湯不僅談不上營養價值，而且送到消費者手里也已經冷了。他敏銳地捕捉到了市場的空缺，著重打造線上模式，短短幾年內就快速地占領了市場。在他看來，味道只是產品的一部分，對品牌來說，營銷模式更重要。

3.? 大數據助餐飲出海

辰智創始人/CEO、大數據應用專家葛建輝認為，產品是“1”，品牌是“1”后面的第一個“0”，選址是“1”后面的第二個“0”，以前的經營環境下，團隊決定“1”后面到底能跟幾個“0”，未來的經營環境下還是團隊決定“1”后面到底能跟幾個“0”，特別是團隊的大數據能力將起到決定性作用。

薛國巍說未來只會剩下一個教“數據教”，餐飲天然地具備收存數據的條件，從前只有人來吃飯而沒有顧客，為什么呢？因為不會用數據。數據可以解放很多人，任何統計都可以設定一個閾值，數據達到了就自動分類上傳。薛國巍說仔皇煲未來的新版本不光除了食色味，還要加“聽”，給顧客全方位的感受，如何知道顧客愛聽什么，依舊從大數據中來。

勢起風至，未來已來。中國餐飲品牌力新時代的大幕已經拉開，2018中國餐飲品牌力峰會已吹響了餐飲品牌化發展的號角。??

2019年，紅餐將一如既往，致力于推動整個行業的專業化發展，致力于成為餐飲品牌騰飛的助推器！