（紅餐網(wǎng)廣州報(bào)道）12月17日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)，新快報(bào)、紅餐聯(lián)合主辦，紅餐商學(xué)院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協(xié)辦，辰智科技提供大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略支持的“2018中國餐飲品牌力峰會”（第21屆紅餐大會），于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次大會圍繞“品牌力”主題，組織了大咖主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發(fā)布、紅餐品牌榜上線、百強(qiáng)榜頒獎盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1300位餐飲精英參會。

在當(dāng)晚的“2018中國餐飲品牌力頒獎盛典”上，“中國餐飲品牌力百強(qiáng)”榜單正式揭曉。這是餐飲行業(yè)唯一一份以“品牌力”為主題的權(quán)威榜單，對于助推中國餐飲行業(yè)向品牌力時代邁進(jìn)發(fā)揮著重要的作用。

此外，頒獎盛典現(xiàn)場還公布了“最具影響力餐飲人物獎”、“卓越餐飲服務(wù)品牌”以及“最佳銳力餐飲品牌”三大榮譽(yù)獎項(xiàng)。與此同時，“杰出百年餐飲品牌”獎項(xiàng)也新鮮出爐，10大老字號品牌上榜，他們分別是全聚德、東來順、廣州酒家、陶陶居、同慶樓、樓外樓、蔡林記、松鶴樓、鼎泰豐和杏花樓。

?“杰出百年餐飲品牌”獎項(xiàng)的評選從品牌創(chuàng)新力、品牌認(rèn)知度、品牌美譽(yù)度以及品牌經(jīng)營能力這四大維度來進(jìn)行綜合考量。本次入選的品牌成立時間均在50年以上，且具有獨(dú)特的產(chǎn)品、經(jīng)營模式。同時，它們也具有鮮明的地域文化特征并得到了社會的廣泛認(rèn)同和贊譽(yù)，且具有較強(qiáng)的可持續(xù)發(fā)展能力。

百年餐飲老字號用歷史的醇厚、匠心的美味經(jīng)歷了時代的考驗(yàn)，例如全聚德的烤鴨、廣州酒家的文昌雞和鼎泰豐的小籠包，這些菜品承載了幾代人的舌尖記憶和情結(jié)，不僅是企業(yè)品牌的代表菜，也成為該菜系或者品牌所在區(qū)域的代表，悠久的歷史底蘊(yùn)和高認(rèn)知度是這些餐飲老字號最大的競爭優(yōu)勢。

然而，在餐飲行業(yè)的快速發(fā)展的背景下，伴隨著行業(yè)消費(fèi)升級和新競品牌的涌入，缺乏創(chuàng)新力的老字號面臨著品牌老化、市場份額下降和門店縮水等困境。國家質(zhì)檢總局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，老字號企業(yè)從解放初的約1.6萬家減少至目前的1128家，其中20%長期虧損，70%發(fā)展遲滯，有一定規(guī)模且經(jīng)濟(jì)效益較好的僅占10%，餐飲老字號的生存現(xiàn)狀引人擔(dān)憂。

值得注意的是，很多創(chuàng)立時間比較久遠(yuǎn)的老字號本次都未能入選“杰出百年餐飲品牌”獎項(xiàng)，主要是因?yàn)槟切├献痔栐诟偁幦找婕ち业牟惋嬍袌鲋校茨艹晒D(zhuǎn)型，逐漸走上了衰敗之路。這些老字號面臨著轉(zhuǎn)型困難、難破瓶頸的問題，導(dǎo)致門店頻頻關(guān)閉，漸顯頹勢。

由此可見，隨著市場轉(zhuǎn)型升級步伐的加快，餐飲老字號若不能順應(yīng)時代做出調(diào)整和創(chuàng)新，則必會遭遇市場的沖擊和淘汰。那要如何在激烈多變的市場競爭中突圍、打破老字號發(fā)展的困局？本次上榜的杰出老字號品牌或許給出了新思路和新方向。

1.發(fā)展副牌，推“小字號”搶占年輕市場。此前，百年老字號東來順推出火鍋?zhàn)悠放啤扒啻憾骸敝鞔虬膳_小火鍋，近期還上線了全新子品牌“涮局”入駐盒馬十里堡店；同時，松鶴樓也推出了“松鶴樓小館”子品牌，以親民的價格面向年輕消費(fèi)者。發(fā)展多品牌運(yùn)作，對延伸老字號的市場影響力起到積極的促進(jìn)作用。

2.布局全產(chǎn)業(yè)鏈，打造差異化競爭。創(chuàng)建于1935年的廣州酒家深諳此道，該品牌背后的運(yùn)營公司廣州酒家企業(yè)集團(tuán)積極拓展多元業(yè)務(wù)，包括食品制造、銷售包裝方便食品等，拓展產(chǎn)業(yè)鏈上下游，并與電商平臺緊密合作，電商零售雙管齊下，這些都為品牌帶來新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

3.擁抱新科技+轉(zhuǎn)型升級時尚化。面臨著餐飲消費(fèi)升級和互聯(lián)網(wǎng)的深化發(fā)展，已有138年創(chuàng)立歷史的陶陶居緊跟年輕消費(fèi)市場時尚潮流，不僅打造高顏值的產(chǎn)品，并建設(shè)信息大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，從傳統(tǒng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)精細(xì)管理。在傳承傳統(tǒng)美味的同時，用現(xiàn)代化的創(chuàng)新思維經(jīng)營品牌，這有利于匹配新生代消費(fèi)者的核心需求，讓老字號保持品牌活力。

未來，餐飲市場競爭愈來愈激烈，對于老字號餐飲品牌而言，進(jìn)行品牌創(chuàng)新、產(chǎn)品迭代升級，去積極擁抱新時代才能煥發(fā)新活力！