（紅餐網報道）4月21日，由紅餐網、世界中餐業聯合會、博鰲國際美食文化論壇組委會聯合主辦的“第17屆紅餐創業大會”在海南省博鰲亞洲論壇東嶼島大酒店成功舉辦。

作為“2018第二屆博鰲國際美食文化論壇”的重要組成部分，本次紅餐大會，邀請了海內外20余位知名餐飲創業人、大數據專家、品類專家、粵菜界大佬共同探討餐飲發展現狀、解析餐飲現象、預判餐飲未來！活動現場吸引了超500位餐飲從業者共襄盛舉。

以下是圍繞“百城千店粵菜產業”主題進行的討論分享。本環節由世界粵菜廚皇協會主席楊位醒、廣州市西餐行業協會永久會長彭樹挺、珠海市餐飲協會永遠會長常勝、韶關餐飲協會會長陳樹源、湛江市餐飲協會會長梁強、香港餐務管理協會副主席黃亞保及食尚國味飲食集團董事長尹江波等7位粵菜餐飲界大咖參與，主持人由廣州烹飪協會副會長羅四海擔任。

廣州烹飪協會副會長羅四海：如何將粵菜發揚光大？對推動“百城千店”的積極作用是什么？

廣州市西餐行業協會永久會長彭樹挺闡述了三個觀點：

第一，做一個店，首先要對社會負責。一定不要忘記粵菜的初心，不時不食，不鮮不食，原汁原味，講究鑊（guo）氣。

然后是對客人負責。一個餐飲企業的責任就是做好菜，讓客人吃得好，尤其是食品要安全。作為一間好的餐飲企業，一定要有好的食材，用優質的食材，做好菜，讓客人吃得放心、滿意、健康、開心。

最后是企業要對員工負責。員工是企業的資產，企業有優秀的團隊，即意味著擁有優秀的資產，就有了生產好產品的條件，有競爭的優勢。因此，要將粵菜發揚廣大，粵菜的企業需要培養優秀的員工隊伍。

粵菜是一個最開放，最包容的菜系，粵菜一直受著中原文化的影響。“百城千店”是一個非常創新的概念，在全世界挑選一百個城市打造一千家粵菜名店，意義非凡，需要勇氣、決心和毅力，把粵菜發揚光大與推動“百城千店”的同一個方向。在這個方向，我還是認為我們要培養一支優秀的、有生命力的團隊，要以以味道為中心，以營養為目的，以客人的客人體驗為歸結，這樣才能把我們的（粵菜）文化做得更好，才能推動“百城千店”的發展。

韶關餐飲協會會長陳樹源：

韶關市毗鄰江西、湖南，是客家地區，但是根還是粵菜。韶關確實是一個非常人杰地靈的地方，原來是廣東省的重工業城市，有300多萬人口，消費的習慣還是按照粵菜的習慣，就是客家菜。

江西、湖南的菜系都有粵菜的元素，在江西，湖南都有粵菜的師傅。韶關物產豐富，特別是粵菜的食材非常豐富，因此，我們有計劃把韶關打造成嶺南食材之鄉。

由于粵菜的文化底蘊是非常深厚的，“百城千店”對通過韶關把粵菜推動到內陸的省份和城市，比如江西、湖南都會起到促進的作用。

湛江市餐飲協會會長梁強：

廣東是中國改革開放的前沿，都是以海為主要食材，利用海作為紐帶，這樣就形成了風格獨特，為世人喜愛的粵菜。

湛江是祖國大陸最南端的城市，物產豐富，我們湛江餐飲業充分利用了湛江的海鮮資源，經過多方面的烹調，結合全中國的菜系，形成了湛江菜。湛江菜也是我們的粵菜家族繼廣府菜、潮汕菜、客家菜的后起之秀。

“百城千店”將會是粵菜發展的一個大平臺，湛江作為一個沿海城市，可以利用這個平臺，與海上絲綢之路的各個城市相互交流學習、相互融合，這樣對推動湛江的特色海洋粵菜餐飲有著莫大的裨益。

食尚國味飲食集團董事長尹江波：

“百城千店”對粵菜的發展來講是非常好的平臺。要把粵菜做好，對我個人來說，需要找一種感覺，這種感覺一定是傳統與時尚相結合的感覺，而不是依舊做舊。東南亞，臺灣、香港、澳門，珠三角這些粵菜做得出名的地方，故我經常到這些地方尋找感覺。“百城千店”從全球餐飲格局出發，對于中餐肯定是非常好的契機，我們要走出去，除了要有一個非常好的形象，還要從出品、環境、還有服務三個本質去準備好。

香港餐務管理協會副主席黃亞保：

我會在新派粵菜的角度探討將“粵菜發楊光大”這個話題。粵菜是由廣府菜，潮州菜，客家菜，還有順德菜融合在一起的。香港有一個優勢，是我們很容易得到世界各地和祖國的食材。因此作為廚師，我會盡量利用這個優勢研發一些新的粵菜。

新派粵菜不止是擺盤很漂亮就是新派粵菜，它還講究醬汁和配料的結合。香港地方小，故把新派粵菜的特點做得很精細，受到年輕客人的普遍喜愛。

“百城千店”對我們廚師來說創造了一種良性競爭的平臺，它提供更大的平臺讓我們與向其他城市的新派粵菜學習和提升自己。

珠海市餐飲協會永遠會長常勝：

“百城千店”能在粵港澳大灣區有所作為。粵港澳大灣區是由廣州、佛山、肇慶、深圳、東莞、惠州、珠海、中山、江門9個城市和香港、澳門兩個特別行政區形成的城市群，是繼美國紐約灣區、美國舊金山灣區、日本東京灣區之后 世界第四大灣區，是國家建設世界級城市群和參與全球競爭的重要空間載體。

粵港澳大灣區發展潛力巨大，實力也相當雄厚，前景無限。

數據顯示，大灣區規劃土地面積達5.6萬平方公里，常住人口大約6800萬，去年（2017）大灣區經濟總量達到10萬億元，擁有16家世界500強企業和3萬多家國家級高新技術企業。 ??

對于粵菜來說，粵菜消費正逐漸回歸大眾化路線，好吃不貴、味美實在也成為特色，粵菜的發展前景無量。面對新型城市化進程的發展，我們也必須具備創新思維，網紅店，網紅產品，互聯網經濟如雨后春筍般涌現，大灣區的建設將能夠把九個區內城市與兩個特別行政區的優勢互補結合，給予我們發展餐飲新業態的契機。因此，我們要抓出品質量、抓誠信經營、抓工匠精神、抓品牌意識，並從食材的源頭保證食品安全等，這些都需要大家業內人士加以注意。

世界粵菜廚皇協會主席楊位醒：

我認為要將將粵菜發楊光大，餐飲企業必須重視人才的培養。要做好才培養， 一定要堅持“一看三多”的原則。

一看，讓我們的廚師用國際的視野多看；三多，要多交流，多比試，多鼓勵。如果做到了一看三多了，我們廚師便能夠有視野和信心把工作做好。

2017，我們在香港舉辦了第二屆世界粵菜廚皇大賽，有15個外國人參加。這15個外國人選手都能賽場嫻熟地發揮粵菜的廚藝，這就說明包含粵菜在內的中國文化已經被世界接受和認可。因此，我認為要把“百城千店”努力推出，通過比試交流，把粵菜發揚光大。2019年澳門回歸祖國20周年，?第三屆的世界粵菜廚皇大賽也會于明年在澳門舉行。我熱情歡迎大家世界各地的朋友，在2019年澳門回歸祖國20周年的時候，讓我們在澳門相聚。