為深入探索意式肉醬在餐飲行業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告——博洛尼亞意式肉醬應(yīng)用方案》。

西餐在國(guó)內(nèi)歷經(jīng)多年發(fā)展，消費(fèi)認(rèn)知持續(xù)深化，意面、比薩等熱門西式餐品逐步突破場(chǎng)景局限，跨界滲透至多個(gè)餐飲賽道，其中經(jīng)典的意式肉醬憑借適配性強(qiáng)、風(fēng)味受歡迎等優(yōu)勢(shì)，成為餐飲創(chuàng)新的熱門選擇。

然而，餐飲門店在使用意式肉醬時(shí)，常面臨保存難、損耗高、人工與采購(gòu)成本居高不下、出餐效率低且口味難以標(biāo)準(zhǔn)化等痛點(diǎn)。為解決意式肉醬的應(yīng)用難題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告——博洛尼亞意式肉醬應(yīng)用方案》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

西式餐品的消費(fèi)認(rèn)知和市場(chǎng)需求持續(xù)增強(qiáng)，逐步滲透至多個(gè)餐飲賽道

西餐作為舶來品，進(jìn)入中國(guó)已有百余年歷史。經(jīng)過多年的發(fā)展與本土化創(chuàng)新，西式餐品已在我國(guó)消費(fèi)者心中建立穩(wěn)定的消費(fèi)認(rèn)知，接受度持續(xù)提升。西餐與西式快餐作為承載西式餐品的主要餐飲品類，近年來均保持較為穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢(shì)，二者市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)中有增。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年我國(guó)西餐市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到820億元，而具備快餐剛需屬性的西式快餐市場(chǎng)規(guī)模更是有望突破3,000億元。

與此同時(shí)，近年來我國(guó)西餐及西式快餐門店總數(shù)變化相對(duì)穩(wěn)定，截至2025年10月，全國(guó)西餐門店數(shù)達(dá)8.8萬家，西式快餐門店數(shù)則達(dá)到了31.4萬家。

如今，意面、漢堡、比薩、三明治等熱門西式餐品的消費(fèi)場(chǎng)景被不斷拓展，它們的身影不再局限于傳統(tǒng)西餐廳和西式快餐店，而是通過產(chǎn)品融合、兒童餐、零售產(chǎn)品等方式融入中式快餐、輕食簡(jiǎn)餐、中式正餐、火鍋等多個(gè)餐飲賽道。

比如，中式米飯快餐品牌老鄉(xiāng)雞推出了兒童意面；魏家涼皮在門店推出了多款漢堡產(chǎn)品；粉面品牌李先生牛肉面大王和火鍋品牌海底撈則通過零售渠道推出了兒童番茄肉醬意面和意式番茄肉醬面；山野火鍋品牌蕓山季則推出了紅三剁熔巖意面；咖飲品牌COSTA COFFEE推出了蝦仁鮮蔬三明治、凱撒雞肉卷等。可以看到，西式餐品正從單一場(chǎng)景走向跨品類滲透，并在多業(yè)態(tài)中加速普及。

△圖片來源于香尚香

其中，意式肉醬作為西餐中的經(jīng)典基礎(chǔ)醬料，近年來在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者中的關(guān)注度持續(xù)走高。根據(jù)巨量算數(shù)，2022年11月以來，“意式肉醬”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)在抖音平臺(tái)呈現(xiàn)波動(dòng)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，并形成數(shù)個(gè)波峰點(diǎn)。此外，“意式肉醬披薩”“意式肉醬”“意式肉醬面”等內(nèi)容的播放量分別達(dá)到3,400.4萬次、662萬次、610萬次。可見，消費(fèi)者對(duì)意式肉醬的興趣呈現(xiàn)出穩(wěn)定而強(qiáng)勁的增長(zhǎng)趨勢(shì)。

據(jù)了解，意式肉醬起源于博洛尼亞，其主要由豬肉、牛肉與番茄、洋蔥、大蒜等蔬菜慢燉而成，具有酸甜咸香的復(fù)合味型，符合我國(guó)大部分消費(fèi)者的風(fēng)味偏好，因此廣受消費(fèi)者青睞。同時(shí)，“肉類+蔬菜”的食材組合在營(yíng)養(yǎng)上實(shí)現(xiàn)了蛋白質(zhì)與維生素的均衡搭配，契合當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡和健康飲食的需求。而燉煮后的意式肉醬口感軟爛，對(duì)老人、小孩等家庭客群更為友好。憑借口味適配度高、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)豐富、食用門檻低等特點(diǎn)，意式肉醬在國(guó)內(nèi)積累了廣泛的受眾。

在應(yīng)用上，意式肉醬同樣展現(xiàn)出較強(qiáng)的適配性與產(chǎn)品延展性。其復(fù)合味型能夠與多種主食和食材形成穩(wěn)定且和諧的口味組合，從而衍生出多種產(chǎn)品形態(tài)，如意式肉醬比薩、肉醬意面、肉醬焗飯、肉醬三明治等。這些多元化的產(chǎn)品表達(dá)進(jìn)一步推動(dòng)了意式肉醬在國(guó)內(nèi)不同餐飲品類與消費(fèi)場(chǎng)景中的滲透。

意式肉醬存在保存難、成本高等痛點(diǎn)，香尚香為此提供高效率的解決方案

隨著意式肉醬在各類餐飲場(chǎng)景中的使用不斷增加，門店在實(shí)際應(yīng)用中也暴露出一系列運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)：

其一，意式肉醬對(duì)保存條件較為嚴(yán)格。門店通常需提前批量熬煮意式肉醬，一旦客流預(yù)估不準(zhǔn)便容易出現(xiàn)損耗，而冷藏保存不當(dāng)又可能帶來口味下降甚至食品安全風(fēng)險(xiǎn)，使后廚管理壓力顯著增加。

其二，意式肉醬的制作依賴多種原料，單店采購(gòu)量小且分散，難以形成成本優(yōu)勢(shì)。此外，制作過程耗時(shí)、耗人工，切配、翻炒與長(zhǎng)時(shí)間熬煮均會(huì)進(jìn)一步推高人工與時(shí)間成本。

△圖片來源于香尚香

其三，意式肉醬制作工序復(fù)雜，占用灶臺(tái)時(shí)間長(zhǎng)，高峰期難以實(shí)現(xiàn)快速出餐。且不同廚師在火候控制與配比執(zhí)行上也存在差異，導(dǎo)致口味難以做到跨時(shí)段、跨門店的穩(wěn)定統(tǒng)一，進(jìn)一步制約了品牌的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化發(fā)展。

基于上述痛點(diǎn)，一些供應(yīng)鏈企業(yè)積極創(chuàng)新并推出相應(yīng)的解決方案。以在西餐醬料（尤其是意式肉醬）領(lǐng)域深耕超過15年的香尚香為例，其是國(guó)內(nèi)較早進(jìn)入西餐醬料標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)的企業(yè)之一，核心成員擁有20年以上西餐主廚與食品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，累計(jì)服務(wù)超3,000個(gè)西餐及融合餐飲品牌，在西餐風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化方向具備行業(yè)領(lǐng)先的研發(fā)積累優(yōu)勢(shì)。

在當(dāng)前餐飲門店普遍面臨意式肉醬保存條件嚴(yán)苛、人工制作成本高、口味難以標(biāo)準(zhǔn)化等運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)的背景下，一款能夠兼具穩(wěn)定品質(zhì)與靈活應(yīng)用性的標(biāo)準(zhǔn)化肉醬產(chǎn)品，已成為行業(yè)的共同需求。香尚香基于多年意式肉醬研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，推出了博洛尼亞意式肉醬產(chǎn)品，通過工藝優(yōu)化與配方還原，有效解決了上述難題，幫助門店在出品穩(wěn)定性、成本控制與場(chǎng)景延展上實(shí)現(xiàn)顯著提升。

香尚香推出的博洛尼亞意式肉醬采用優(yōu)質(zhì)豬肉、牛肉、胡蘿卜、洋蔥、西芹、番茄及多種香辛料慢燉熬制，成品色澤紅亮、肉香與番茄酸甜交織，口感醇厚不膩，充分呈現(xiàn)地道的意式風(fēng)味。同時(shí)，該產(chǎn)品具備極高的場(chǎng)景適配度，除意面、比薩等經(jīng)典西餐應(yīng)用外，也可靈活用于焗飯、三明治、輕食簡(jiǎn)餐等多元化菜品，為門店提供更高效、更穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)解決方案。

香尚香依托深厚的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)積累、系統(tǒng)化技術(shù)能力以及西餐解決方案定制化這三大優(yōu)勢(shì)，為品牌實(shí)現(xiàn)降本增效與規(guī)模化拓展提供穩(wěn)固的底層支持。

香尚香核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)由前星級(jí)酒店西餐主廚及食品科學(xué)碩士組成，并在上海設(shè)有研發(fā)中心，與高校、科研院合作。目前，香尚香已積累了38項(xiàng)專利、12項(xiàng)西餐醬料風(fēng)味及工藝，并擁有超2,000個(gè)成熟配方，每年可推出200余款新品。香尚香亦與歐洲西餐食材協(xié)會(huì)建立深度風(fēng)味研發(fā)合作關(guān)系，在博洛尼亞本地肉醬風(fēng)味基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)內(nèi)餐飲場(chǎng)景完成五輪區(qū)域化口味優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)原味還原與本地適口度的平衡。

△圖片來源于香尚香

此外，香尚香通過自主研發(fā)的“標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味鎖鮮工藝”，實(shí)現(xiàn)食材到成品醬料全流程風(fēng)味固化，成品風(fēng)味一致性達(dá)98%，滿足連鎖及大規(guī)模供餐需求。同時(shí)，其構(gòu)建了“西餐醬料矩陣 +場(chǎng)景化菜品研發(fā)+操作工藝培訓(xùn)”的西餐整體解決方案，支持餐飲品牌快速落地西餐品類、提升上新效率，實(shí)現(xiàn)從底味到菜品再到操作的全流程賦能。

在西式主題餐廳、中式餐廳的兒童餐以及樂園餐飲等多元場(chǎng)景中，消費(fèi)者對(duì)經(jīng)典意式風(fēng)味的接受度不斷提升，門店對(duì)于穩(wěn)定、易操作的意式風(fēng)味需求隨之增加。依托香尚香博洛尼亞意式肉醬（冷凍），門店能夠輕松延展出寬面、千層面、焗飯等多款菜品。不僅能確保風(fēng)味統(tǒng)一穩(wěn)定，還能大幅簡(jiǎn)化廚師制料調(diào)味的操作流程，助力門店高效出餐。成本與利潤(rùn)方面，以經(jīng)典博洛尼亞寬面為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案后，每份食材及肉醬的綜合成本約為9～12元，按建議售價(jià)38～68元/份測(cè)算，毛利率可達(dá)到76.3%～82.4%。

在輕食快餐連鎖餐廳中，消費(fèi)者對(duì)“快速、輕負(fù)擔(dān)、穩(wěn)定出品”的就餐需求尤為突出。依托香尚香博洛尼亞意式肉醬（常溫）的穩(wěn)定風(fēng)味與便捷特性，門店可快速應(yīng)用于意面杯、土豆泥碗、三明治等產(chǎn)品，極大縮短制作時(shí)間，為高峰期快速出餐提供核心保障。在成本與利潤(rùn)方面，以快速意面杯為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案后，每份食材及肉醬的綜合成本約為4～5元，按建議售價(jià)19元/份測(cè)算，毛利率可達(dá)到73.7%～78.9%。

在商超即烹食品區(qū)，香尚香博洛尼亞意式肉醬同樣能夠高效應(yīng)用于現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的餐飲產(chǎn)品，可搭配家庭版肉醬意面套餐、兒童友好肉醬通心粉以及肉醬焗烤通心粉盒裝餐等多款菜品，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味統(tǒng)一和快速出餐。成本與利潤(rùn)方面，以家庭版肉醬意面套餐為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案的食材及肉醬成本約為4～6元/份，若以推薦定價(jià)13元/份計(jì)算，毛利率可達(dá)53.8%～69.2%。

結(jié)語

在餐飲跨界融合持續(xù)深化的背景下，意式肉醬及更多西式餐品的市場(chǎng)需求不斷釋放，但其在門店端落地過程中的應(yīng)用痛點(diǎn)也亟待破解，標(biāo)準(zhǔn)化、高效化的解決方案成為行業(yè)剛需。在此過程中，以香尚香博洛尼亞意式肉醬為代表的西餐產(chǎn)品解決方案，依托成熟的研發(fā)體系、穩(wěn)定的風(fēng)味表現(xiàn)與廣泛的場(chǎng)景適配能力，為餐飲門店在成本控制、出餐效率與品質(zhì)穩(wěn)定之間實(shí)現(xiàn)平衡，提供了具有可復(fù)制性的實(shí)踐路徑。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解餐飲供應(yīng)鏈方面的產(chǎn)品解決方案，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告——博洛尼亞意式肉醬應(yīng)用方案》電子版，大家可通過以下方式限時(shí)獲取！

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本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。