布局后廚智能設備，成為了餐飲行業降本增效的必答題？

近日，必勝客三亞灣壹號餐廳正式開業。這家門店不僅是必勝客中國的第4000家門店，也是必勝客為智慧化升級而打造的標桿店。

值得一提的是，必勝客該門店還首次集齊了自動投料機、自動飲料機、自動升降炸鍋、自動洗碗機四大核心自動化設備，整個門店主打在人機協同模式下，實現效率與品質的平衡。

實際上，必勝客后廚智能設備的布局并非個例。

近年來，餐飲行業越來越多品牌都在通過大力布局后廚智能設備實現降本增效，其中以中式快餐賽道的后廚智能設備布局最為突出。

比如霸碗蓋碼飯，通過在門店后廚使用炒菜機器人，今年以來加快了拓店速度，僅6、7兩個月就新增近百家門店，并在9月實現千店目標，11月更是新開102家新店，目前全國門店數已超1100家。實際上為了提升效率與品質，自誕生之日起，霸碗就開始在門店使用炒菜機器人，官方信息顯示，目前其“自研智能炒菜機器人”設備已完成三次迭代升級。

△圖片來源：圖蟲創意

除了霸碗，不少大型中式快餐品牌正在加大對智能炒菜機器人的投入。比如老鄉雞，截至今年4月末，已有388家餐廳配備智能炒菜機器人等設備；小菜園則是在招股書中表示，計劃投入1億元采購2000臺炒菜機器人；南城香創始人汪國玉更是今年9月在中國餐飲品牌節上表示，未來計劃在全部門店普及炒菜機器人；此外還有小女當家，也在其3.0門店引入了智能投料機、智能蒸菜機、智能炒菜機等設備，以降低對廚師的依賴，提升菜品質量與效率。

在一批知名快餐連鎖品牌積極布局后廚智能設備的同時，紅餐網觀察發現，還有不少中小型中式快餐品牌也緊跟趨勢，在門店布局炒菜機器人。比如浙江金華的現炒稱重快餐品牌八婺飯堂，在每家門店都各自引入了2臺智能炒菜機器人，不僅減少2人人力成本，標準化提升后門店營收還增長30%-50%，部分門店月營收甚至超百萬。

布局后廚智能設備的，不止中式快餐品牌，還有新茶飲品牌。

以霸王茶姬為例。此前霸王茶姬聯合創始人、副總裁尚向民在與領英的對話中就表示，霸王茶姬正通過科技升級，研發了自動化奶茶機等制茶設備，為全球化過程的產品標準化問題提供了解決方案。據了解，在霸王茶姬的門店，智能制茶機能夠平均8秒出杯，口味差異能保持在千分之二，效率與品質均得到保障。

喜茶同樣在自研智能設備上發力更是由來已久。目前，喜茶已自研推出智能出茶機、智能秤、智能蒸煮機、智能泡茶機等全套智能茶飲設備。另據深圳新聞網，喜茶智能出茶機通過掃碼操作，可在3秒內完成產品主要原料的自動添加，大幅提升門店運營效率與產品品質穩定性。截至2025年，喜茶在智能設備研發領域已累計獲得80多項技術專利。

△圖片來源：圖蟲創意

再比如奈雪的茶，據證券日報網報道，奈雪自研的自動奶茶機已在全國門店投入使用，設備可自動完成全流程制作，整體產能同比提升40%。另外茶顏悅色也于近期在長沙8家門店試點上線了機械臂全自動奶茶機，據了解該設備平均30秒就能完成一杯產品，最多可支持6杯同時制作，口味上“甚至達到紅圍裙伙伴的出品水平”，之后將向更多適用門店推廣。

當前，后廚智能設備成為餐飲品牌降本增效的一大利器。但餐飲品牌在布局的同時，要清晰將智能設備與精益管理相協同，警惕技術浪費問題。

此前，精益企業中國資深顧問陳勇（老布）在受邀參加紅餐網主導的關于《智能設備如何賦能連鎖餐飲》的直播對話時，就表達了警惕技術浪費的觀點。他舉例，業內某連鎖餐飲品牌曾一次性引入多臺智能設備，卻因供應鏈跟不上，設備每天閑置4小時以上，反而增加成本。陳勇表示，這就是典型的“技術超前于需求”的浪費。在老布看來，正確邏輯應該是先打磨單店盈利模型，明確“浪費或不可控環節”，如廚師依賴度高、食材損耗大等，再判斷是否可通過設備解決，最后優化供應鏈、培訓體系，讓設備融入流程。

陳勇還提出，智能設備滲透需結合業態與規模。比如快餐、團餐對高效出餐需求迫切，智能設備適配性強；而正餐更關注標準化與鍋氣平衡，對設備要求更高。另外對于中小連鎖企業而言，可以從輕量化場景切入，如先引入炒飯機器人小規模測試投入產出比，不宜草率投入后廚全面改造。

總體而言，在行業競爭加劇的環境下，后廚智能設備已成為連鎖餐飲品牌的必答題，這既是效率革命，也是餐飲價值升級。未來，餐飲品牌還會在后廚智能設備上如何布局，紅餐網將持續關注。

作者：紅餐網桂湘；編輯：李唐