中國餐飲營銷專家、百億增長操盤手申晨接受《紅人面對(duì)面》欄目組專訪，圍繞 2025 餐飲流量密碼、數(shù)字資產(chǎn)價(jià)值、AI 工具部署及營銷破局路徑展開分享，提出以 “拆” 字訣拆解增長公式、聚焦 Deepseek 等 AI 工具降本增效，并建議餐飲人通過持續(xù)系統(tǒng)化學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)營銷躍升。

9月 23日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2025 中國餐飲品牌節(jié)(第 34屆HCC餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì))在廣州舉辦。期間，中國餐飲營銷專家、百億增長操盤手申晨接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄:

01.本屆品牌節(jié)特別設(shè)置 “餐飲流量大會(huì)” 板塊，您認(rèn)為 2025 年真正能帶來增長的流量密碼是什么？

申晨：增長的核心是 “拆解”—— 很多餐飲人只想著 “提升銷售額”，卻沒搞懂增長的底層公式：銷售額 = 流量 × 轉(zhuǎn)化 × 客單 × 復(fù)購 × 裂變，而利潤則是銷售額乘以利潤率。2025 年的流量密碼，本質(zhì)就是把這個(gè)公式 “拆到極致”，找到每個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化空間。

先拆 “流量”：流量 = 渠道 + 內(nèi)容。很多老板說 “我產(chǎn)品好”，但產(chǎn)品好只影響復(fù)購、口碑，不直接決定 “賣得好”；“賣得好” 靠的是 “產(chǎn)品信息好”，也就是把品牌核心競爭力轉(zhuǎn)化為文字、視頻、圖片、直播等內(nèi)容。再拆 “核心競爭力”：它由定位 + 場(chǎng)景 + 價(jià)值構(gòu)成；繼續(xù)拆 “價(jià)值”，又能分為功能價(jià)值、情緒價(jià)值、品牌價(jià)值和資產(chǎn)價(jià)值 —— 比如合肥的文章?lián)泼妫谕氲自O(shè)置 “再來一碗” 或 “此碗免費(fèi)” 的盲盒式設(shè)計(jì)，就是通過情緒價(jià)值打動(dòng)消費(fèi)者，這正是拆解后找到的差異化切入點(diǎn)。

今天的餐飲人必須學(xué)會(huì) “拆”：拆到能明確 “明天要做什么具體動(dòng)作”，而不是停留在 “我要賺錢” 的模糊目標(biāo)。比如問老板 “你的核心競爭力是什么”，若答不上來，哪怕開店 5 年，盈利也可能靠運(yùn)氣；只有拆到 “每天發(fā) 2 條核心賣點(diǎn)視頻”“優(yōu)化 1 個(gè)復(fù)購活動(dòng)” 這種具體執(zhí)行項(xiàng)，流量才能真正轉(zhuǎn)化為增長。

數(shù)據(jù)顯示 41% 的消費(fèi)者會(huì)通過社交媒體考察餐廳，90% 會(huì)提前在線上調(diào)研。在這種 “數(shù)字先于體驗(yàn)” 的時(shí)代，餐飲品牌營銷的核心戰(zhàn)場(chǎng)發(fā)生了哪些遷移？

申晨：戰(zhàn)場(chǎng)的載體沒變（如大眾點(diǎn)評(píng)、抖音、美團(tuán)等平臺(tái)），但核心邏輯遷移到了 “數(shù)字資產(chǎn)的積累”—— 很多老板沒意識(shí)到，線上的所有內(nèi)容（點(diǎn)評(píng)、點(diǎn)贊、評(píng)論、榜單排名）都是品牌的數(shù)字資產(chǎn)，且比實(shí)體資產(chǎn)更有價(jià)值。

線上內(nèi)容分三類：品牌自發(fā)內(nèi)容（BGC）、專業(yè)背書內(nèi)容（PGC）、消費(fèi)者口碑內(nèi)容（UGC），其中最能影響決策的是 UGC—— 消費(fèi)者更愿意相信其他消費(fèi)者的評(píng)價(jià)。比如一家小館子轉(zhuǎn)讓時(shí)能賣出高價(jià)，不是因?yàn)檠b修或設(shè)備，而是背后積累的 3 萬條好評(píng)、連續(xù)三年 “必吃榜” 認(rèn)證，這些數(shù)字資產(chǎn)才是品牌的核心議價(jià)權(quán)。

02.AI 驅(qū)動(dòng)的個(gè)性化營銷正在重塑行業(yè)，您認(rèn)為餐飲品牌最該優(yōu)先部署哪些 AI 工具？

申晨：對(duì)絕大多數(shù)餐飲老板來說，用好兩個(gè)工具就夠了，核心是 “降本增效”：

第一個(gè)是 Deepseek。很多老板把它當(dāng)搜索引擎用，浪費(fèi)了其核心能力 —— 它能幫品牌寫 PPT、做年度營銷計(jì)劃、整理會(huì)議紀(jì)要，上傳 20 秒的門店或產(chǎn)品素材，輸入核心競爭力，它就能自動(dòng)生成文案。對(duì)面館、快餐店等中小品牌來說，不需要深度內(nèi)容，只要清晰傳遞 “適合誰吃、有什么優(yōu)勢(shì)”，每天發(fā) 2 條這類視頻，既能積累數(shù)字資產(chǎn)，又能解決 “缺內(nèi)容、缺團(tuán)隊(duì)” 的問題。我見過不少案例：以前需要 10 人團(tuán)隊(duì)做的文案、視頻工作，現(xiàn)在靠 Deepseek 就能完成。

第二個(gè)是智普（商用版），這類專業(yè)工具更適合團(tuán)隊(duì)中的專業(yè)人員使用。老板無需掌握復(fù)雜操作，把專業(yè)工具交給團(tuán)隊(duì)，自己聚焦 Deepseek 這類易上手、高回報(bào)的工具即可。

03.當(dāng) AI 能精準(zhǔn)計(jì)算傳播路徑時(shí)，傳統(tǒng)的營銷創(chuàng)意會(huì)不會(huì)被弱化？

申晨：會(huì)。 關(guān)鍵在于 “能否喂給 AI 優(yōu)質(zhì)的訓(xùn)練素材”。我們團(tuán)隊(duì)曾用 4000-5000 份優(yōu)質(zhì) PPT、文案、策劃案訓(xùn)練 AI，結(jié)果它輸出的方案質(zhì)量遠(yuǎn)超普通團(tuán)隊(duì)。

大多數(shù)人覺得 AI 沒創(chuàng)意，其實(shí)是沒做好 “喂養(yǎng)”—— 未來，“訓(xùn)練好 AI、用好 AI” 會(huì)成為拉開餐飲人差距的關(guān)鍵。就像我們現(xiàn)在用 Deepseek，至少能頂替兩三個(gè)小團(tuán)隊(duì)的工作量，效率提升特別明顯。

04.站在 2025 年節(jié)點(diǎn)，您認(rèn)為餐飲營銷將面臨哪些新變量？

申晨：最大的變量是 “消費(fèi)者變了”，但很多餐飲人還在用 2018 年甚至 2015 年的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)對(duì) 2025 年的市場(chǎng)，這很危險(xiǎn)。

過去，消費(fèi)者會(huì)帶著 “體諒心態(tài)” 消費(fèi)：覺得 “廚師辛苦，能吃到好吃的就滿足”；現(xiàn)在，消費(fèi)者會(huì)用非常挑剔的眼光找問題 —— 心態(tài)完全不一樣了。

對(duì)應(yīng)的，餐飲營銷的核心也從 “賣產(chǎn)品” 轉(zhuǎn)向 “賣情緒、賣認(rèn)知、賣場(chǎng)景”—— 比如請(qǐng)客戶吃飯，消費(fèi)者選的不是 “最好吃的店”，而是 “能幫自己簽單的店”；給父母過生日，選的不是 “最便宜的店”，而是 “能讓父母感動(dòng)的店”。

北京宴的案例很典型：它把 “吃飯” 拆解為 “商業(yè)洽談、生日慶祝、結(jié)婚紀(jì)念” 等場(chǎng)景，每個(gè)場(chǎng)景都設(shè)定 “情緒目標(biāo)”（如 “談成生意”“父母感動(dòng)”），甚至推出 “未達(dá)成目標(biāo)免單” 的承諾。這說明，營銷的新變量不是 “流量平臺(tái)的變化”，而是 “必須圍繞消費(fèi)者的情緒需求和場(chǎng)景需求做設(shè)計(jì)”，否則再大的流量也無法轉(zhuǎn)化。

05.結(jié)合本屆 “蝶變?躍升” 主題，您對(duì)想要實(shí)現(xiàn)營銷破局的餐飲人有什么具體建議？

申晨：核心只有一條 ——持續(xù)的系統(tǒng)化學(xué)習(xí)，而不是碎片化學(xué)習(xí)。

很多餐飲人愛刷短視頻學(xué)營銷，卻容易被 “只言片語” 帶偏。正確的學(xué)習(xí)路徑是：在短視頻平臺(tái)看到有價(jià)值的內(nèi)容后，找到創(chuàng)作者的系統(tǒng)化課程或方法論，深入學(xué)習(xí)其底層邏輯。

這個(gè)時(shí)代，靠單店、單品無法穿越周期，最好的投資是 “投資自己的認(rèn)知”，只有持續(xù)學(xué)習(xí)、系統(tǒng)化提升，才能實(shí)現(xiàn)營銷的 “蝶變躍升”。