堂食客單價一跌再跌，餐飲行業的出路在哪？

堂食客單價已經下跌至接近10年前的水平。

“我們能看到，今年的（堂食）客單價已經非常接近2015年。”在最近舉辦的餐飲產業大會上，美團核心本地商業CEO王莆中拋出的一組數據在行業內激起一陣熱議。

在人工、房租、食材成本連年上漲的今天，堂食客單價為什么會跌回十年前？當客單價回到10年前，市場又會發生什么變化？

這組數據背后的全貌，遠比“價格戰”更復雜。在供給、消費、平臺的多重博弈之下，餐飲行業的新一輪生死洗牌正在進行。

誰在拉低堂食客單價？

9.9元能買一杯果茶咖啡，25元能吃一葷兩素的快餐，這種低價常態如今已經滲透到餐飲行業的各個賽道。

2025年餐飲堂食客單價的“十年回歸”，并非簡單的價格倒退，里面既有市場結構性的問題，也和品類趨勢、消費趨勢的變化息息相關。

首先，2025年全國餐飲門店數仍然保持著凈增長，供給過剩的現象并沒有緩解。

據紅餐大數據，截至2025年8月，全國餐飲門店數量已突破760萬家，企查查數據則指出，餐飲企業存量高達1603萬家。

但一個殘酷的事實是，市場根本裝不下這么多餐廳。

△圖片來源：圖蟲創意

紅餐網專欄作者、豪蝦傳創始人蔣毅認為，按照中國的人口推算，餐飲市場的合理容量應在三百多萬家門店左右，而目前這個數字已經翻了幾倍。

當供給端嚴重過剩，多數門店又缺乏核心獲客能力時，“低價搶客”就成了新店的無奈選擇。

王莆中表示，大量新開門店尤其是最近三年扎堆開的新店，讓堂食的人均價快速下滑。

原因在于，在這些新增的門店中，快餐、茶飲、咖啡等低客單價品類占比持續攀升，連原本客單價較高的中式正餐、西式正餐賽道，新開門店的客單價也在不斷下探。

換句話說，這種低客單品類權重激增，加上高客單品類主動降價的結構性變化，硬生生地將行業堂食客單價均值拖向了“十年前水平”。

△圖片來源：圖蟲創意

除此之外，餐飲消費需求的重構也在加速堂食客單價的下滑。

近年來，商務宴請這類高端場景需求持續萎縮，日常飽腹、親友小聚等場景轉而成為主流。消費場景的分化，加劇了堂食的價格分層。而這背后更深層的變化則是，消費需求變了。

據紅餐大數據，2024年餐飲消費支出增加的消費者占比已較2023年下降，從50.0%降至31.3%。一組更直觀的數據是，截至2025年8月，全國餐飲大盤人均消費已經降至36.6元，較2024年同期下降7.7%。

消費者更愿意選“平價又優質” 的餐飲，消費支出也越來越理性，不再輕易為溢價買單，這種轉變也逼著商家調整堂食的定價策略。以前，一桌飯菜買單300元屬于正常，但現在更多家庭會選擇200元的3-4人餐。

最后，2025 年外賣市場競爭白熱化，外賣大戰下瘋狂的低價補貼，也迫使不少商家跟著做低價堂食套餐，壓低堂食客單價以保持競爭力。

兩類商家面臨生死局

表面上看，堂食客單價下跌似乎把所有商家拉到了同一條起跑線上，但情況可能相反。

不同商家正在被推向截然不同的方向。比如以新老門店的現狀來看，我們將最近三年新開的門店稱之為“新店”，它們之中很多在低價紅海中成批倒下。而開業5年以上的“老店”，又有不少在恐慌中迷失方向，低堂食客單價的影響之下，一系列的連鎖反應正在發生。

對于還沒有穩定客源的大多新開門店而言，壓低價格幾乎是他們唯一的獲客方式。但商業競爭很殘酷，低價絕對不是餐飲門店的“免死金牌”。沒有核心能力支撐的低價，本質上就是自毀式入局，從今年的市場現狀來看，“低價沖量”的玩法，無疑加速了大部分門店的死亡。

△圖片來源：圖蟲創意

據公開數據，2023年，餐飲門店生命周期已經從2015年的2.1年縮短到16.9個月，而據紅餐產業研究院預估，這一趨勢仍將持續，2025年餐飲門店平均存續周期或降至15個月左右。

走進任何一個美食商圈，你可能都有這種感覺：一年前光顧的店鋪早已改頭換面；在同一條街上，火鍋、烘焙、燒烤等同品類商家扎堆出現，除了血拼價格，似乎別無他法。沒有核心競爭力的門店，最終只能成批倒下。

而與新店的“先天不足”相比，老店的隕落或許更讓人可惜。

這一部分店鋪原本有著前面5年、10年積累起來的“抗跌資本”，卻因為陷入業績下滑的恐慌，主動加入到了這次價格戰中，一番“瞎操作”過后，反而親手毀掉了自己的優勢。

“原本一天賣10萬降到現在一天賣5萬其實沒有關系，因為業績下降是全行業的事。原本有抗跌優勢，卻因為認知誤區，盲目降價的老店其實是最慘的。”蔣毅強調，餐飲老板應該堅守一個底線——千萬不要拿刀去捅自己，在進入下一個周期之前，只要能活下去，就應該盡量減少無效動作和反向操作。

在他看來，有積累和基礎的老店，絕不應該像新店一樣通過瘋狂的拉低價格來獲客，但很多餐飲老板將生意下滑看得太嚴重，情急之下的過多“操作”比如降價促銷、營銷推廣等，本質上反而動搖了品牌的生存根基。

△圖片來源：圖蟲創意

現在，沒有人能精準預測“價格戰”什么時候會結束，但有一點是肯定的，只要供需還不平衡，只要商家還在著急忙慌地“瞎操作”，低價的風潮就停不了。

此外，堂食客單價“觸底反彈”的希望也很渺茫，餐飲消費已經回歸理性，未來的客單價會穩定在“大家覺得值”的區間。

餐飲“躺賺”的時代，已經過去。

破局者邏輯，餐飲商家的生存指南

正如王莆中所說，餐飲已經正式進入了一個超級性價比時代，這是一個憑真本事吃飯的時代。

消費者對于超級性價比的追求，正在重塑餐飲業。餐飲商家必須比過去幾年付出更多的努力、創新、耐心，必須更加重視整個市場環境的變化和消費者的體驗。

堂食客單價的下跌并非絕境。破局的關鍵，在于跳出“低價依賴”思維，轉向價值競爭。想要突圍，不是比誰賣得便宜，而是比誰更能精準滿足消費者的真正需求。僅靠價格競底而沒有核心競爭力，遲早也會被市場淘汰——因為總有人比你價格更低。

△圖片來源：圖蟲創意

蔣毅建議，有積累的老店不應該像新店一樣瘋狂降價，而要把80%的精力放在守住轉化率上，再用20%的精力嘗試拓新。

“有積累的老板其實都應該思考，在你們家反復消費的這些人到底在乎什么？他們真的是完全在乎價格嗎？不一定。如果他們只在乎價格，你一定拼不過那些搞9塊9、19塊9的。”蔣毅指出，老店的優勢，一定是老顧客認你的味道和品質，而守住他們比抓住新客更加重要。

未來食餐飲戰略咨詢創始人余奕宏同樣反對盲目降價。他認為，一味“競底”是一條不歸路。對餐飲而言，真正的機會在于滿足那些追求“質價比”的消費者。

在余奕宏看來，商家與其繼續向下卷價格，不如向上卷能力、卷效率、卷產品結構和供應鏈。他分享了一個案例：上海有家中餐店，在聽取他的建議后，不僅沒有降價，反而將客單價從100元漲到120元，對標150-200元品質的餐廳，結果生意火爆，成了當地品類頭部。

南城香創始人汪國玉在“2025中國餐飲品牌節”上也曾指出，餐飲經營的邏輯已經變了，現在一家餐廳想要獲客，首先要讓消費者感覺這頓飯就值這個價錢，因為顧客的消費需求并不是在“降級”，而是在“升級”。“南城香現在的產品結構、改革策略，都是按照消費升級的方式調整。”

據紅餐網觀察，很多品牌也已經在做類似的探索。比如有奶茶店主打“現煮茶底”，有的火鍋品牌將凍品丸滑換成手工現做，雖然價格有一定上漲，但生意更火了，消費者愿意排隊等位。歸根結底，顧客要的不是更便宜，而是要自己的錢花得更明白、更值得。

△圖片來源：圖蟲創意

結 語

堂食客單價跌回十年前，對餐飲行業來說，其實是一個拐點。它徹底戳穿了“低價就能活”的假象，也將倒逼更多商家認識到從“價格內卷”轉向“價值競爭”的重要性。

洗牌過后，市場會更清晰，能站穩的，一定是懂長期主義的品牌。畢竟餐飲的核心還是“復購”，思考如何讓消費者覺得“值”，才是生意能做長久的關鍵。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：錢俊；編輯：洪君。本文封面圖來源：圖蟲創意。