2025年9月25日，“第七屆中國餐飲紅鷹獎”榜單正式公布！“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”作為“第七屆中國餐飲紅鷹獎”重要獎項之一，在上屆的基礎(chǔ)上進行了升級，對區(qū)域標(biāo)桿品牌進行了更為系統(tǒng)、精細的分類細化，將評選的區(qū)域數(shù)量從上一屆的15個拓展至20個，精準(zhǔn)覆蓋全國大部分省市及特色餐飲聚集區(qū)，力求全面挖掘不同地域的餐飲特色標(biāo)桿。其中，“2025年度云貴餐飲標(biāo)桿品牌”有13個品牌上榜。

云貴即云南、貴州兩地，餐飲以 “山野”“酸辣”“綠色生態(tài)” 為核心特色。近年云貴菜熱度席卷全國，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024 年中式正餐云貴菜市場規(guī)模預(yù)計達 340 億元，同比增長 6.9%，增速高于中式正餐整體水平；截至 2025 年 8 月，中式正餐云貴菜門店數(shù)已突破 4.2 萬家。原本小眾的云貴菜賽道，在地域化餐飲崛起的趨勢下步入大眾視野，躋身餐飲新風(fēng)口。此次 13 個上榜的 “2025 年度云貴餐飲標(biāo)桿品牌”，直觀展現(xiàn)了云貴菜的蓬勃發(fā)展態(tài)勢。

從細分賽道看，上榜品牌彰顯出了云貴區(qū)域餐飲多元化的發(fā)展特征，五大賽道品牌共同上榜 —— 除中式正餐、火鍋、小吃快餐外，現(xiàn)制飲品與烘焙賽道亦有代表品牌入選。

從中式正餐賽道來看，上榜了福照樓、毛辣果、老滇山寨、絲戀絲娃娃這四個代表云貴菜的品牌。具體來看，福照樓，這個起源于1937年的云南經(jīng)典滇菜品牌是滇味餐飲的“活化石”，注重滇菜文化的挖掘與傳承，是云南飲食文化符號。老滇山寨，定位于融合式滇菜，致力于推廣多元化云南少數(shù)民族風(fēng)味。產(chǎn)品涵蓋傣味、白族菜等特色菜系，突出食材野趣與口味層次。

毛辣果主打以發(fā)酵番茄為核心原料的貴州凱里紅酸湯火鍋，融合了山野食材本味與民族調(diào)味精髓。絲戀絲娃娃主打貴州地區(qū)的特色小吃“絲娃娃”。作為貴州小吃的龍頭品牌，絲戀絲娃娃將貴州名小吃“絲娃娃”進行品牌化與連鎖化升級，是推廣貴州特色小吃的代表性品牌之一。

在火鍋賽道里，貴廚酸湯牛肉主打秘制酸湯與優(yōu)選牛肉的組合搭配，融合苗族文化元素打造出特色用餐體驗。老凱俚是貴州苗族酸湯魚的代表性品牌，以“一輩子只為做好一壇酸湯”"為理念，嚴(yán)格遵循苗族古法釀制工藝。其曾獲“貴州老字號”、“貴州省名火鍋”等榮譽，成為傳播黔菜飲食文化的重要窗口。

菌彩云南野生菌火鍋以“傳播野生菌文化”為核心理念，強調(diào)對自然的敬畏。湯底由無量山土雞與多種野生菌熬制，創(chuàng)新推出的“子母鍋”滿足了市場多樣化的需求。菌彩云南野生菌火鍋建立了嚴(yán)格的野生菌采購與質(zhì)檢體系，確保風(fēng)味純粹與食用安全，是展現(xiàn)云南菌菇飲食文化的代表性品牌。

從小快餐賽道來看，共有3個上榜品牌。老倉醋米線是云南米線賽道的標(biāo)桿品牌之一，傳承普洱古法制醋技藝，將手工發(fā)酵醋與云南小鍋米線結(jié)合，延續(xù)茶馬古道“一碗米線一碗醋”的吃法。

籠中仙聚焦社區(qū)全時段快餐，主打小籠包、粥品等，堅持“新鮮現(xiàn)做、不賣隔夜包子”。

上坐過橋米線定位為“有腔調(diào)的過橋米線”，注重細節(jié)和服務(wù)品質(zhì)。店內(nèi)提供精致餐具和特色擺盤，從環(huán)境到服務(wù)都傳遞出對傳統(tǒng)美食的尊重，深受消費者喜愛。

此外，在現(xiàn)制飲品和烘焙甜品賽道里，亦有3個品牌上榜。灌木咖啡以復(fù)古森林系門店空間為特色，主打精品咖啡，憑借舒適氛圍吸引目標(biāo)客群。麒麟大口茶的產(chǎn)品只聚焦于一款“麒麟大口茶”，極大地降低了消費者的選擇成本，也受到了諸多行業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。

惠誠滋知，主打中高端烘焙食品。以“手工現(xiàn)做、健康美味”為核心。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，惠誠滋知門店多布局于以貴州為主的西南地區(qū)，是西南烘焙領(lǐng)域的標(biāo)桿。

除了以上“2025年度云貴餐飲標(biāo)桿品牌”上榜品牌外，云貴地區(qū)還誕生了其他實力雄厚的餐飲品牌。例如，在“2025年度餐飲品牌力百強”中上榜的外婆味道、茄子恰恰等品牌。這些品牌以守正創(chuàng)新的力量正引導(dǎo)云貴餐飲走出大山，登上主流餐飲舞臺。未來，品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化運營將是云貴餐飲突圍的關(guān)鍵，云貴菜的地域特色也將持續(xù)出圈，成為中國餐飲多元生態(tài)中不可或缺的特色板塊。