近日，一則熱點消息令我心潮澎湃、倍感振奮。

第二屆內蒙古燒麥產業品牌推介會于12月14日在成都圓滿落幕。令人歡欣的是，國家及多地主流媒體齊聚蓉城，通過直播鏡頭向全國推介這道承載草原煙火的風味美食，以溫潤筆觸與生動講述，為人們娓娓道來燒麥背后的地域文脈與人文底蘊，讓這道內蒙古特色美食在異鄉綻放出別樣光彩。

“一個產業、一個產品若想做大做強，決不能局限于發源地，必須‘走出去’，到更廣闊的市場開疆擴土。燒麥產業想做大，也必須走出內蒙古、走向全國、走向世界，這是必由之路。”內蒙古自治區農牧廳黨組成員、副廳長海山如是說。四川省農業農村廳二級巡視員楊桁在致辭中表示，本次內蒙古燒麥產業品牌推介活動，既是“蒙字號”精品的精彩亮相，更是川蒙深化農業合作的新契機。

四川省愿以此次活動為紐帶，進一步搭建產銷對接新平臺，暢通“蒙品入川”與“川貨蒙行”雙向渠道；進一步拓寬產業協同新路徑，深化農業種植、養殖、加工等各環節合作；進一步樹立合作共贏新典范，推動資源共享、優勢互補、價值共創。

內蒙古燒麥行業協會會長、老綏元餐飲管理有限公司董事長李翠萍表示，將以此次推介會為契機，持續完善產業鏈建設，加強品牌推廣，讓內蒙古燒麥成為傳播北疆風情、深化區域協作的重要載體。

這場以“燒麥入川渝 世界同歡享”為主題的美食盛宴，不僅讓草原的醇厚與巴蜀的鮮香完成了一次驚艷碰撞，更揭開了特色產業跨區域融合發展的嶄新篇章，帶來了諸多深刻啟示。

源流千年：草原底色與一枚燒麥的飲食文化史

追溯燒麥的歷史源流，仿佛翻閱一部流動的中國飲食文化史。這道兼具南北風情的美食，其名稱與形制的演變堪稱飲食文化的活化石。宋元時期的話本《快嘴李翠蓮記》中便有“燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會”的記載，證明其在民間飲食中已占據一席之地；元代高麗出版的漢語教科書《樸通事》更是明確記錄了“素酸餡稍麥”的存在，描述其“以麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之”，還提及“當頂撮細絲似線稍系”的制作特征，為燒麥的起源提供了關鍵佐證。語言學家呂叔湘先生曾考證，“燒麥”或為“俏梅”諧音，因其頂端皺褶綻放如梅花舒瓣，這一說法恰如其分地詮釋了其造型之美。

而在內蒙古地區，燒麥的傳承更與地域發展緊密相連，素有“自打有了歸化城，就有了燒麥”的說法，明清之際北京飯館便以“歸化城稍麥”為招牌，足見其歷史影響力。早年的內蒙古燒麥僅作為茶館附設茶點，直到1980年后才逐漸走進百姓生活，從茶點升級為標志性早點，早已蘊含著對食材品質與制作標準的堅守。燒麥的傳播軌跡折射出中國飲食文化的交融互鑒，從北到南演變出各具地域特色的風味變體：北京有海參蝦仁為餡的“三鮮燒麥”，安徽有豬板油丁配白糖的“油糖燒麥”，湖北有“黃州燒梅”，湖南有“珍珠燒賣”，四川本地亦有晶瑩剔透的“玻璃燒麥”，與川味火鍋、水煮牛肉等本地特色美食共同構成巴蜀飲食的豐富譜系。

與其他地域變體不同，內蒙古燒麥始終堅守最本真的風味，以錫林郭勒牛羊肉為餡，河套面粉為皮，搭配畢克齊大蔥等地理標志食材，皮薄餡大、鮮香醇厚。如同廣州盤活老字號餐飲的實踐，既守住手藝根脈，又以標準化保障品質，呼應了“環境優美、衛生干凈、食材優質”的經營宗旨。如今的燒麥制作早已告別“加淀粉充數”的舊時代，轉而追求純粹的食材本味，甚至講究用純凈水和餡，讓風味更顯純正。2011年，呼和浩特燒麥制作技藝被列入內蒙古自治區非物質文化遺產名錄，成為草原飲食文化的鮮活載體。歷經數百年流轉，燒麥早已超越食物本身的意義，成為承載地域記憶、連接南北風情的雙重象征。

蓉城之約：燒麥入川的必然與偶然

內蒙古燒麥選擇落地成都，絕非偶然，而是產業發展與市場需求的必然契合，是資源稟賦與消費場景的精準對接。從戰略層面看，這是內蒙古深入貫徹習近平總書記將內蒙古建設成為國家重要農畜產品生產基地重要指示精神的具體實踐，旨在破解特色美食產業“品牌影響力不足、跨區域渠道不暢”的發展瓶頸。

作為畜牧業大區，內蒙古2025年糧食總產首次升至全國第五位，實現“二十二連豐”，主要肉類產量預計達320萬噸，河套面粉、錫林郭勒牛羊肉等優質原料為燒麥產業提供了堅實基礎，讓這道美食具備了走向全國的品質底氣。而成都作為享譽全國的美食之都，為燒麥的落地生根提供了絕佳土壤——這里不僅有活躍的消費市場和成熟的餐飲產業鏈，更有著包容開放的飲食文化氛圍。川味火鍋的麻辣鮮香與內蒙古燒麥的醇厚鮮嫩，看似風味迥異，實則都是對食材本味的極致追求，這種飲食理念的共鳴，為兩者的碰撞埋下了伏筆。

此前內蒙古額爾敦公司進入成都市場的成功案例，更印證了這種融合的可行性。該公司最初以“草原羊 清水涮”的北方模式切入，卻因口味差異遭遇市場冷遇，后結合四川本土口味研發麻辣鍋底，既保留食材本味又適應本地審美，最終成都市場成為其全國第二大市場，年營收達5300萬元。這種成功經驗為燒麥入川提供了寶貴借鑒，證明只要找到文化共鳴點與口味平衡點，北方美食完全能在巴蜀大地綻放光彩。

從市場邏輯來看，成都的消費潛力與產業生態為燒麥產業提供了廣闊空間。作為新一線城市，成都擁有龐大的消費群體和強勁的消費能力，異地游客貢獻的餐飲堂食訂單量年增長超36%，成熟的餐飲連鎖體系、完善的供應鏈網絡和發達的文旅產業，能為燒麥產業提供從生產、銷售到傳播的全鏈條支撐。此次推介會吸引了川蒙兩地燒麥全產業鏈上下游經營主體齊聚，現場簽約金額達15.2億元，正是市場對這種跨區域合作的積極回應。當草原的優質農畜產品遇上成都的餐飲創新能力，一場美食產業的“雙向奔赴”自然水到渠成。

小燒麥大產業：從市井煙火到百億產業鏈

誰能想到，這小小的燒麥，如今已發展成為撬動區域經濟的大產業，書寫著“小產品、大市場”的發展傳奇。在呼和浩特，燒麥館已達約3000家，占全市餐館總數的四分之一，年營業額近60億元，帶動就業5萬余人，形成了“一籠燒麥一座城”的獨特景象。更令人矚目的是，內蒙古燒麥產業早已突破“前店后廠”的傳統模式，形成了從原料種植、加工生產到品牌營銷、文旅融合的完整產業鏈，甚至帶動了“呼和浩特燒麥制作工”勞務品牌的發展，培養傳承人兩百多名，直接幫助8000多人就業。

李翠萍在分享中提到，放眼全國，特色美食有著巨大的產業潛力：沙縣小吃遍布全球60個國家，創造600億收入，帶動60萬就業；廣西螺螄粉年收入600億元；云南鮮花餅年收入也達100億元。而內蒙古燒麥正沿著這條產業升級之路穩步前行——在生產端，標準化與規模化成為產業升級的核心動力，現代化工廠取代了傳統手工作坊，通過統一原料采購、統一生產標準、統一質量檢測，實現了“1斤羊肉配1袋料包，一張面皮24道褶”的精準把控，既保留了燒麥的傳統風味，又提升了生產效率。老綏元等品牌于1988年從街邊售賣起步，如今已在全國20個省區市擁有100多家門店，速凍燒麥通過冷鏈銷往全國200多個城市，更將門店開到了日本、新加坡、澳大利亞，正在拓展美國市場，讓草原風味香飄全球。賽事經濟更成為消費助推器，老綏元燒麥館在“蒙超”決賽期間的銷售額環比增長40%，印證了品牌的市場號召力。

在創新端，產業不斷煥發新活力：羊肉沙蔥燒麥、素餡燒麥、鮮蝦燒麥、駝肉燒麥等新產品滿足了多樣化消費需求，針對兒童群體研發的清淡口味燒麥更拓展了消費場景，以燒麥為原型的文創產品“nia麥麥”火爆出圈，通過可愛的玩偶形象贏得年輕人喜愛，讓傳統美食突破年齡圈層限制。在傳播端，連續八年舉辦的燒麥文化節、中國燒賣美食街的打造，以及在進博會、文博會等大型展會的精彩亮相，讓內蒙古燒麥的品牌影響力持續擴大。去年夏天，“美食博主打卡羊肉燒麥，連吃80個”的話題登上全國熱搜，更讓這道美食的知名度不脛而走。此次在成都舉辦的第二屆燒麥產業品牌推介會，更是將產業發展推向新高度。活動現場，紅餐產業研究院執行院長唐欣以《中國燒麥產業發展報告——新餐飲時代，燒麥產業升級重構機構》為題做主旨演講，系統梳理產業發展脈絡；燒麥技藝競賽則展示了傳統技藝與創新手法的碰撞，讓觀眾領略到“捏花如梅”的非遺魅力。

紅餐網創始人陳洪波在活動中表示：“這場盛會讓我更堅信，要讓內蒙古燒麥這張名片熠熠生輝，‘請進來’與‘走出去’的結合是關鍵，而持續造勢、借勢則是加速劑。”他結合行業發展經驗，提出四點行業發展建議：一是統一稱謂，搶占心智，建議摒棄“稍麥”“稍美”等多元叫法，統一使用“燒麥”稱謂，降低市場理解成本；二是戰略先行，探索連鎖模式，借鑒餃子館、拉面館等品類的小店運營邏輯，打造快餐化“燒麥館”，突破純“燒麥＋蒙菜”模式的連鎖局限；三是改良不失本，創新適配市場，不必困于“正宗”執念，可在店型、口味上靈活調整，如優化傳統花皮燒麥的形制以適配工業化生產；四是借勢造勢，實現多維破圈，通過聯名合作、全國性會展、文旅聯動等多渠道發聲。陳洪波強調，紅餐網將充分發揮自身資源優勢，為內蒙古餐飲業賦能，與行業同仁共赴這場“舌尖上的遠征”。

跨界啟示：特色產業破圈的川蒙樣本

內蒙古燒麥入川并成功舉辦產業推介會，帶來的啟示是多方面的，為特色產業高質量發展提供了寶貴經驗。

（一）優質原料是特色產業的立身之本

內蒙古燒麥的成功，根源在于得天獨厚的自然條件孕育出的優質食材。河套面粉的筋道、錫林郭勒牛羊肉的鮮嫩、畢克齊大蔥的辛辣，這些國家地理標志產品共同構成了燒麥不可復制的品質優勢。非遺傳承人霍金玲曾在北京大型會議中，在沒有內蒙古胡麻油的前提下，通過反復改良調制出料油，依然贏得嘉賓認可，這證明優質食材的風味內核具有可復制性，也為產業“走出去”奠定了基礎。這啟示我們，發展特色產業必須立足本地資源稟賦，打好“生態牌”“品質牌”，將自然資源優勢轉化為產業競爭優勢。

（二）跨區域融合是特色產業壯大的必由之路

內蒙古與成都的合作，是一次資源互補、優勢疊加的成功實踐：內蒙古擁有優質的農畜產品原料，成都擁有成熟的餐飲市場、創新的經營模式和強大的消費能力。這種“草原原料+巴蜀市場”的合作模式，與成都本土品牌李與白包子鋪、小龍坎火鍋“從成都走向世界”的路徑形成呼應，印證了美食產業跨區域發展的可行性。這告訴我們，特色產業不應局限于地域邊界，而應主動“走出去”，在文化碰撞與技術交流中實現迭代升級。

（三）品牌化與標準化是特色產業可持續發展的關鍵支撐

長期以來，許多特色美食因缺乏統一標準、品牌影響力不足，難以實現規模化發展。內蒙古燒麥產業的突圍，恰恰在于抓住了品牌化與標準化的核心——從制定統一生產標準、規范制作工藝，到打造區域公共品牌、培育老綏元等龍頭企業，再到統一稱謂凝聚品牌認知，實現了從“街頭小吃”到“品牌產品”的跨越。這啟示我們，特色產業要實現高質量發展，必須打破“小而散”的格局，以“優勢產業→優勢企業→優勢品牌”的發展路徑，推動產業向標準化、規模化、品牌化縱深發展。

（四）政策引導與市場運作相結合是產業發展的強大動力

內蒙古燒麥產業的崛起，離不開政府與市場的同頻共振。內蒙古自治區農牧廳搭建跨區域交流合作平臺，呼和浩特市人社局依托企業優勢開展技能培訓，形成了“政府搭臺、企業唱戲、協會聯動”的良好生態。內蒙古燒麥行業協會在整合資源、規范行業、推廣品牌等方面發揮了重要作用，成為連接政府、企業與市場的橋梁紐帶。這種多方協同的模式，為特色產業發展提供了穩定保障，正是這種協同模式在品牌端的直觀體現，如同廣州通過“資本+品牌+場景”賦能老字號，既強化了政策背書，又激活了市場活力。

（五）文化賦能與創新適配是特色產業長盛不衰的核心密碼

燒麥承載著草原民族的生活智慧與飲食文化，而成都美食文化彰顯著包容創新的城市精神，兩者的交融讓燒麥的價值超越了飲食本身。同時，產業創新既要堅守匠心，也要適配市場，如研發多樣化口味、優化產品形制以適應工業化生產，這種“改良不失本”的創新理念，正是小龍坎火鍋在海外門店融入川劇變臉、海底撈傳播冬至羊肉湯習俗等文化賦能實踐的延伸。這啟示我們，發展特色產業必須注重文化賦能與市場適配的平衡，讓傳統美食既“有故事”又“接地氣”，所承載的懷舊情感與品質承諾，正是文化賦能的重要組成部分。

煙火致遠：內蒙古美味的全國征途

此次內蒙古燒麥產業品牌推介會在成都的成功舉辦，是一次美食的邂逅，更是一次產業的覺醒、一次文化的交融。它讓我們看到，特色產業的發展不在于規模大小，而在于是否能堅守品質、勇于創新、善于融合。當草原的煙火氣遇上巴蜀的市井味，當內蒙古的生態優勢遇上成都的市場優勢，小小的燒麥便承載起了推動區域經濟合作、促進產業升級、傳承飲食文化的重大使命傳承飲食文化的重大使命，早已成為這場征程中最鮮明的品質旗幟與文化符號。

展望未來，內蒙古燒麥產業的發展前景廣闊。隨著政策支持力度的加大、四川餐飲產業發展經驗的借鑒，以及標準化、規模化、品牌化建設的持續推進，內蒙古燒麥必將在川渝市場扎下更深根基，并以成都為跳板，走向更廣闊的全國市場乃至世界舞臺。正如內蒙古餐飲與飯店行業協會會長郎立興所期待的，未來有望誕生出類似西貝、小肥羊一樣的全國知名品牌，讓內蒙古燒麥成為中外游客喜愛的特色食品。李翠萍也堅信，“在各級黨委、政府及相關部門的大力支持下，在內蒙古餐飲人的努力下，將燒麥產業整合好、走出去，‘小燒麥’能創造出大市場”。更重要的是，以燒麥為紐帶，內蒙古以入川為起點，與全國各地在農牧產業、文旅融合、餐飲連鎖等領域的合作將不斷深化，實現資源共享、優勢互補、互利共贏，為農業強國建設貢獻更多力量。

本文轉載自：陽光的視角；作者︱孫樹恒