火鍋進入“70元時代”，品牌靠什么賺錢？

要論餐飲業哪個賽道最卷，火鍋當屬其中之一。

《中國餐飲發展報告2025》顯示，截至2025年5月，全國火鍋門店總數已經超過49萬家，人均消費價格也從過去的80+元區間降到了70+元。

但火鍋的市場規模并未因人均消費金額的下行而下行，依然保持較為穩定的狀態，2024年，我國火鍋市場規模達到6175億元，同比增長5.6%，預計2025年市場規模會繼續增長，有望達到6500億元。

這些都說明了，火鍋消費依然旺盛，但火鍋品牌在新的周期里，想要活得好，也還有不少難題。

火鍋戰局，沸騰不止。圍繞新的消費需求、以及產業升級浪潮，一場新的較量又開始了……

品質化、體驗化、可視化，火鍋產業開啟供給側改革

如何面對新的周期變化？這兩年，不少火鍋品牌都喊出了“回歸”的口號，并將重點聚焦在了產品側，展開了一系列動作，強化深挖產品。

今年6月，熊喵來了在品牌十周年之際宣布，要推出最大規模菜單升級，上新72道菜品且進行品質升級，堅持高質平價。

還有一些企業深挖小眾食材以及加工工藝，來強化產品的價值感。

比如，朱光玉推出了霞浦翡翠耗兒魚、海釣深海鮮魷等新品；巴奴上新了地理標志保護產品荔浦芋頭、高山地帶自然生長的野山筍等；珮姐的重慶非遺黑芝麻豆花，運用了傳統石磨磨漿工藝……

△圖片來源：朱光玉火鍋館小紅書

通過這些策略，來提升產品的價值感，讓自己的產品更具質價比。畢竟，在理性消費、品質升級需求的驅動下，消費者更看重的是“物有所值”。

但餐飲供應鏈指南注意到，很多火鍋店，雖然有強化產品的質價比，但在顧客的心中卻是“無感”的。正如財經作家李翔所說：“一些很好的產品包括餐廳始終賣不出價格，是因為只懂得提供價值，不會提供價值感。”

實踐告訴我們，火鍋店產品的價值重要，價值感也很重要。門店不僅要有好的產品，而且還要讓消費者真切體驗、感受到。所以，不少業內專業人士也表示，火鍋品牌未來想要從一片紅海競爭中脫穎而出，就要讓產品具備“品質化、體驗化、可視化”三大特點。

這也將推動供應鏈走向前臺，成為品牌競爭力的核心。通過供給側優化，火鍋品牌能快速響應市場需求，生產出更契合消費需求的產品。

以蝦滑為例，這款火鍋店必備食材，近些年就在不斷升級，一些專注蝦滑供應鏈的企業也在不斷進化。

近日，在廣州市商務局指導，世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的“2025中國餐飲品牌節暨2025風向標產品（秋季）全球發布會”上，一款“一口整只青蝦滑”在“品質迭新”篇章亮相，吸引了不少關注。

據了解，這款新品由專注蝦滑供應鏈的逮蝦記提供，擁有“嚴選90天青蝦，一半都是整蝦仁，雙工序剔除蝦線”等五大特質，口感脆彈鮮甜。該產品是逮蝦記專為火鍋渠道研發，旨在滿足火鍋店對產品差異化、品質可視化的需求。

在發布會中，憑借對火鍋消費趨勢的精準洞察與卓越的產品創新力，該款產品也斬獲了“2025風向標產品風尚獎”。

在“HCC餐博會·2025秋季展”上，逮蝦記向餐飲人近距離展示了“一口整只青蝦滑”這款產品，吸引了不少人駐足咨詢。餐飲供應鏈指南來到逮蝦記展位上發現，針對一口整只青蝦滑，逮蝦記推出了M3、M6、M9等不同含蝦量的產品，適配不同火鍋店的需求。而且透過產品包裝，也可以看到多顆完整的青蝦仁，真材實料一目了然。

逮蝦記相關負責人告訴餐飲供應鏈指南，這款產品還未正式上市的時候，已經有非常多的客戶預定了上新。

順應消費趨勢，帶給顧客看得見的價值感

火鍋菜品如何兼備價值與價值感？在深挖這款“一口整只青蝦滑”新品后我們發現了一些跡象。

蝦滑作為一款非常成熟的火鍋菜品，其“品質化、體驗化、可視化”升級的策略，對其它供應鏈企業而言，也有很大的參考價值。

1、從“大顆粒”到“整只蝦”，放大可感知的價值

火鍋菜品的持續創新是吸引消費者的重要原因之一。而蝦滑作為火鍋標配，是滿足消費者對高蛋白、低脂肪飲食需求的不二之選。

逮蝦記自成立以來便專注于蝦滑類產品，2021年，逮蝦記率先在行業內提出蝦滑的“顆粒”概念，并推出大顆粒蝦滑類產品，憑借肉量足、蝦肉顆粒飽滿、口感彈滑、價值感強等優點，受到大批火鍋商家店及消費者青睞。

“顆粒”也因此成為衡量蝦滑產品品質最顯性的指標，逮蝦記也開創性地將“顆粒”寫入《蝦滑》團體標準，成為蝦滑“顆粒標準”的制定者。

如今，在注意到火鍋消費者更注重真材實料、原料透明化、“所見即所得”的價值感趨勢后，逮蝦記升級蝦滑產品“顆粒標準”，重磅推出了“一口整只青蝦滑”新品，將顆粒做到頂配，以整蝦仁入滑，一包蝦滑一半都是整蝦仁，一口下去就能感受到蝦肉的扎實、鮮美。

整蝦入滑，同時也給消費者帶來了獨特的口感。蝦仁、蝦顆粒1:1的配比，蝦糜包裹蝦粒，蝦粒包裹整蝦，“大中小蝦肉”的顆粒劃分明顯，呈現出“彈嫩+爆汁+鮮甜”的多層次口感，“一口蝦滑三重口感”帶給消費者更多新鮮感和高價值感。

突破傳統蝦滑的“糜狀”形態，肉眼可見的蝦仁含量，真材實料看得見，能更好地滿足消費需求。憑借強有力的視覺沖擊與可感知的價值，“整只蝦滑”也能成為火鍋餐飲門店價值感的“顯性”擔當。

從產品的形態入手，不斷優化產品在火鍋場景中的應用，讓蝦滑類產品的價值感更強，同時又與市面上其它蝦滑產品形成了明顯區隔，助力門店打造爆款產品，建立起差異化競爭優勢。

與此同時，從“大顆粒”到“整只蝦”，重新定義了蝦滑的“顆粒標準”，開啟火鍋蝦滑“一口整只”時代，放大了消費者可感知的價值，這也為蝦滑品類創新帶來了新思路。

2、以硬核工藝強化產品品質壁壘

“一口整只青蝦滑”還在工藝層面進行嚴格把控，構建了強有力的品質壁壘。從原料選取、撈蝦、剝蝦、蝦滑加工等全過程，逮蝦記都建立了標準化管控體系，通過對時間、溫度等關鍵指標的精準控制，確保蝦滑的新鮮、品質穩定。

可以說，逮蝦記“一口整只青蝦滑”的產品生產過程是一場生動的“搶鮮”之旅。

原料選擇上，該款產品選用生長周期約90天的青蝦做主原料，從蝦塘鮮捕到逮蝦記的蝦滑工廠，最快只需半小時，鮮蝦直接上生產線，做出來的蝦仁飽滿緊致、口感嫩彈，品質過硬。

剝蝦環節，逮蝦記在業內率先啟動對剝蝦加工廠的升級改造，對加工廠的環境衛生、溫度條件進行嚴格把控，確保蝦原料是新鮮的，加工處理過程是標準規范、護航新鮮的。

此外，逮蝦記還突破了傳統清蝦線工藝，聯合研發機構共同開發了先進的自動化剝蝦機，實現了鮮蝦上機一秒一條，去頭去殼去蝦線，完整保留蝦肉。

加工環節，逮蝦記采用了安全、健康的“鹽溶性蛋白鎖鮮工藝”，無磷鎖鮮，通過更標準、更安全的科學工藝鎖住蝦滑的營養成分，確保蝦滑“營養不流失，味道更鮮美”，讓消費者吃得滿足，吃得放心。

對生產流程的嚴格把控，讓“一口整只青蝦滑”這款產品的品質更高，消費體驗感也更強。逮蝦記為火鍋店帶來高品質的蝦滑產品，助力門店效率提升，同時還能幫助其打造強記憶點的產品。

3、一整套爆品解決方案，全方位賦能餐飲客戶

產品的價值感，其實也就是顧客的購買理由。為了更好地賦能客戶，逮蝦記不僅為客戶提供品質過硬、辨識度高的產品，還提供一整套解決方案，涉及定制化出品建議、視覺化營銷支持、標準化話術體系、全域推廣支持等，幫客戶梳理出讓顧客秒懂的購買理由，讓顧客想點，老板想賣。

比如，餐飲店普遍頭疼的出品問題，逮蝦記會針對不同門店類型與風格，為其量身定制出品方案，幫助門店將“一口整只青蝦滑”快速融入菜單。

針對新品推廣成本高、效率低的痛點，逮蝦記不僅為客戶提供視覺方案，涵蓋圖文、短視頻等多種形式的主題素材，還能提供主題海報、桌卡等全鏈路營銷素材，助力餐飲門店售賣“一口整只青蝦滑”。

另外，逮蝦記還會幫助客戶打造標準化溝通話語體系，由產品經理和營銷團隊對產品的購買理由進行萃取，讓顧客一秒get“一口整只青蝦滑”的魅力，助力門店點單率提升。

總體來看，逮蝦記的這款新品滿足了當下消費者對品質、物有所值的追求，同時又幫助餐飲店真正實現了品效合一。

做產業供應鏈：在1厘米的寬度，挖掘1千米的深度

事實上，作為國內蝦滑企業頭部，逮蝦記自2021年成立以來，就聚焦“滑類”產品，深耕蝦滑產業供應鏈，采用單品單廠模式來生產蝦滑，通過大規模生產實現總成本領先，同時保證蝦滑標準化的生產以及品質的穩定。

截至目前，逮蝦記已陸續服務了湊湊、珮姐、朱光玉、熊喵來了等共計約60000家品牌餐飲門店，300萬家庭用戶。

為了實現蝦滑產業的高質量供給，逮蝦記采用了規模化生產，打造了一批極致質價比產品。一如逮蝦記CEO翟巖濤在接受外界采訪時所說，逮蝦記最大的不同是做產業供應鏈，在1厘米的寬度，挖掘1千米的深度。

如今，逮蝦記已經建立起了集采、產、研、銷四個環節的蝦滑全產業鏈條。

其中，逮蝦記扎根青蝦產地北海，可當季采購優質蝦。旗下擁有占地88畝（約5.9萬平米）的智造工廠，是目前中國最大的蝦滑類生產基地。同時還在全國布局冷鏈物流，SaaS系統、倉配中心，具備下沉到全國2800個縣城的配送履約能力，以及布局了餐飲、批發、KA商超、線上電商等渠道，輻射范圍廣泛，從塘口到餐桌實現了供應鏈閉環，產品實力可見一斑。

同時，逮蝦記也密切關注蝦滑行業生態，積極推動蝦滑行業向規范化、安全化、品質化發展。

2023年、2024年連續兩年，逮蝦記牽頭起草了國內首個領先水平的《蝦滑》團標、《凍蝦滑》國標，填補了全國乃至全球蝦滑質量標準的空白。團標中，逮蝦記率先提出“蝦肉顆粒度含量”的標準，讓蝦滑產品質量等級劃分有了可量化的依據。

在推動蝦滑相關標準落地的同時，逮蝦記又不斷提升產品品質，推動整個蝦滑行業產品品質升級。

好比這次的火鍋蝦滑“整只戰略”，逮蝦記以“一口整只青蝦滑”產品切入，回應了消費者對“真材實料”的迫切需求，帶動蝦滑品類從“顆粒糜狀”邁入“整蝦入滑”的新階段，重新定義了蝦滑的品質高度。

同時逮蝦記作為行業頭部，也起到了很好的示范效應。未來，有望拉動整個蝦滑供應鏈向更高品質、更高價值的方向進化。

結 語

從逮蝦記這家企業身上，我們再次看到了，真正的價值型供應鏈，一方面能對市場和消費者有高敏銳度與深度理解，為品牌提供高品質產品，精準服務消費者；另一方面，也具備了創新思維，幫助餐飲品牌創造差異化價值。

可以預見，伴隨逮蝦記等優質供應鏈企業與餐飲品牌的合作持續深入，協同發展，未來勢必也將推動整個餐飲業進一步提質升級，向著高質量發展加速邁進。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：梁盼；編輯：景雪。本文配圖由逮蝦記提供，紅餐網經授權使用。