為了深入探索餐飲行業的食品安全與餐廳清潔問題，紅餐產業研究院發布了《中國餐飲供應鏈研究報告——鴻潔餐廳清潔應用方案》。

隨著居民生活水平的持續提升與健康消費理念的深度覺醒，餐飲消費已從滿足飽腹向追求品質與安全轉變，消費者對餐飲服務的關注焦點，也逐漸從口味、價格延伸至食品安全與餐廳衛生的全維度。然而，當前餐飲行業仍存在諸多食品安全與衛生痛點。例如，一些門店就因疏忽了餐具消毒、環境清潔的重要性，從而導致衛生狀況不達標，被媒體曝光后引發輿論熱議，品牌形象遭受嚴重損失。

針對餐飲行業的食品安全與餐廳清潔問題，紅餐產業研究院推出了《中國餐飲供應鏈研究報告——鴻潔餐廳清潔應用方案》。以下為報告的部分內容展示。

消費者高度關注食安與衛生，食品安全成為餐飲品牌健康發展的關鍵要素

近年來，餐飲消費者對于食品安全問題與餐廳衛生狀況的關注度越來越高。據紅餐產業研究院“2025年餐飲消費大調查”，超過半數的消費者在選擇餐廳時會關注餐廳衛生狀況和食安問題。中國消費者調查顯示，近六成消費者因餐飲店衛生隱患放棄再次光顧。

與此同時，各大社交媒體上關于餐飲食品安全以及后廚衛生的話題熱度持續走高。據不完全統計，2024年，媒體平臺關于“后廚衛生問題”相關話題占據熱搜榜單超200次。截至2025年9月，抖音平臺上食品安全相關話題的視頻播放量已達到1,397億次；巨量算數平臺上“食品安全”話題的熱度指數峰值接近700萬，平均值已超過百萬。

然而，由于餐飲的進入門檻較低，加上人員流動大，大部分餐飲從業者的衛生與食品安全意識較為淡薄，從而導致餐飲行業頻繁有食品安全問題爆出。一些餐飲品牌因在食材管控、加工流程規范以及衛生清潔等環節存在一定疏漏而屢遭媒體曝光，致使品牌形象受損。當下，食品安全已成為影響餐飲品牌健康發展的核心要素。

在此背景下，餐飲品牌越來越重視食品安全問題，并積極主動開展門店巡檢與門店自檢工作，部分品牌甚至將“門店自檢”納入常態化管理，定期向消費者公開餐廳的清潔消殺、衛生管理、食品安全等情況。

例如，小吃快餐賽道的老鄉雞從2021年4月開始公開發布自查自糾報告，截至2025年9月，其累計發布了近50篇自查自糾報告，內容覆蓋顧客投訴、后廚操作、設備清洗、食材儲存等流程。此外，鄉村基、華萊士、袁記云餃、熊大爺現包餃子、阿甘鍋盔、蘭湘子·湘菜小炒、海底撈、大斌家、蜜雪冰城、茶百道、甜啦啦、喜茶等品牌也都將門店自檢工作融入日常運營體系之中。

對于餐飲品牌而言，食品安全并非單一維度的概念，而是貫穿于整個生產經營鏈條的一系列關鍵環節，包括食材采購、儲存運輸、加工制作、餐具清洗消毒以及餐廳環境維護等多個方面。其中，餐具清洗消毒、餐廳環境維護是消費者能夠直接感知的環節，更是餐廳清潔的核心所在。

盡管眾多餐飲品牌已經意識到食品安全與餐廳衛生的重要性并加以重視，但想要做好餐廳清潔工作并非易事。一些大型連鎖品牌的餐廳結構復雜，包含前廳、后廚、辦公區、衛生間等多個功能分區，各區域在清潔需求與標準方面存在顯著差異。更為關鍵的是，餐廳工作人員若在不同區域混用清潔工具，將增加交叉感染的風險，進而引發食品安全風險。

鴻潔“色彩分區管理”系統破解清潔難題，為餐飲品牌筑牢衛生安全屏障

針對餐飲行業普遍面臨的餐廳清潔痛點，一些專業清潔企業迅速響應，積極創新與實踐，幫助餐飲品牌建立起透明化、可信賴、強支撐的衛生安全屏障。

以鴻潔為例，其率先在行業內推出了“色彩分區管理”清潔系統，通過運用嚴謹的顏色編碼機制，從源頭上徹底避免了“一把拖把拖遍全場”的衛生隱患，可較大程度降低交叉感染風險，以及因衛生問題引發的食品安全風險。

對于餐飲品牌而言，清潔工具分區專用，不僅能將食品安全風險降低，更能提升餐廳清潔工作效率和便于監督管理。一方面，清潔工具分區專用，無需復雜的清潔培訓，員工通過工具顏色即可清晰知道“何處用何物”，減少了尋找和猶豫時間，使得清潔流程更流暢，工作效率提升可達30%；另一方面，標準化流程減少了不必要的溝通和返工，提升監督管理效率和品牌形象。

而鴻潔作為專業的清潔企業，不僅提供與色彩分區管理系統相適配的全系列清潔工具，更提供全方位的一站式清潔解決方案。

后廚應用方案：藍色清潔工具矩陣降低后廚異物污染，保障食品安全

后廚是餐廳中直接接觸食物的場所，也是餐廳清潔工作的重中之重，其清潔狀況直接關系到食品安全、菜品品質、工作效率以及消防安全。

針對餐廳后廚這一場景，鴻潔深入剖析清潔重點與難點，推出了以藍色為主色調的后廚清潔方案，如藍色鋁板塵推、藍色地刷、藍色吸水拖把、藍色纖維毛巾、藍色洗碗布、藍色鍋刷等。藍色是“安全”的顏色代表，而且自然界中藍色的食品原料極少，即使清潔工具的碎屑意外掉落混入食材中，員工也可以憑借肉眼快速識別，以減少異物污染的情況，更好地保障食品安全。

前廳應用方案：綠色清潔工具矩陣守護品牌“顏面”與顧客安心

前廳是餐飲品牌的“臉面”，是直接與顧客接觸并影響其整體體驗的核心區域。相較于后廚以食品安全為清潔重點，前廳的清潔工作更聚焦于顧客的直觀感受、環境舒適度以及品牌形象的塑造。

針對前廳這一場景，鴻潔推出了以綠色為主色調的清潔方案，包括綠色鋁板塵推、綠色纖維塵推、綠色吸水拖把、綠色纖維塵撣、2.4米伸縮桿、綠色纖維毛巾、綠色刮水器、綠色涂水器、綠色清潔籃等。選用綠色作為前廳清潔工具的主色調，源于綠色能營造清新自然的視覺觀感，同時以直觀的色彩語言向顧客傳遞品牌嚴謹的潔凈管理理念。

衛生間應用方案：紅色清潔工具矩陣保障餐廳衛生間安全無虞

在大型餐飲及酒店餐飲中，餐廳內部設置衛生間已成為常規配置。然而，衛生間并非單純的功能區域，也是餐廳整體衛生水平與管理效能的直接體現，衛生間的清潔程度直接關系到顧客體驗，進而影響品牌形象的塑造與傳播。

與其他區域不同，衛生間因環境特性易滋生異味、繁衍細菌，存在較高的交叉感染風險。為此，鴻潔推出了以紅色為主色調的衛生間清潔方案，包括紅色蠟拖、地刷、刮水器、紅色纖維毛巾、紅色玻璃刮、紅色涂水器、多功能清潔劑等。在色彩心理學中，紅色具有“警示”作用，選用紅色作為衛生間清潔工具的主色調，可通過紅色的視覺沖擊力產生警醒效應，強化員工的衛生管控意識。

辦公區應用方案：黃色清潔工具矩陣守護餐廳運營管理中樞

辦公區是餐廳里的一個特殊功能區，它既是管理運營的核心“大腦”，亦是迎接訪客（如供應商、應聘面試者等）進行短暫駐足的交流場所。該區域的清潔狀況，不僅直接影響員工的健康安全，更與食品安全保障與品牌運營管理效能緊密相關。

盡管辦公區沒有后廚那么高的食品安全風險，但其人員來往頻繁，存在特定的污染源與清潔訴求，屬于一般風險區域。為此，鴻潔建議餐廳辦公區選用黃色系列清潔工具，如黃色鋁板塵推、黃色刮水器、黃色地刷、黃色吸水拖把、2.4米伸縮桿、黃色纖維塵撣、套掃、黃色玻璃刮、黃色纖維毛巾、黃色乳膠手套等。通過色彩標識實現工具分區使用，有效規避交叉污染風險，確保專具專用。

結語

餐飲食品安全與衛生管理，是支撐行業長期健康發展的基石，更是維系消費者信任的核心紐帶。隨著消費者對健康安全的需求持續升級，以及監管層面對餐飲質量的要求不斷細化，推動食品安全管理從“被動整改”向“主動防控”轉型，已成為行業發展的必然趨勢。未來，構建全鏈條食材追溯機制、完善標準化加工流程、強化常態化衛生監督，將是餐飲行業提升核心競爭力的關鍵方向。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。