近年來，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，而餐飲人均消費(fèi)則呈現(xiàn)持續(xù)下滑趨勢(shì)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)餐飲人均消費(fèi)降至39.8元，同比下降6.6%，2024年餐飲消費(fèi)支出增加的消費(fèi)者占比從2023年的50.0%降至31.3%。部分商家為打價(jià)格戰(zhàn)，不惜犧牲食材品質(zhì)、簡(jiǎn)化服務(wù)，形成“劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán)，損害消費(fèi)者長(zhǎng)期利益。

面對(duì)價(jià)格戰(zhàn)下的“劣幣”困境，中式餐飲頭部品牌和府撈面再度頂住壓力，以一串“硬數(shù)字”突圍：2025年上半年，和府撈面實(shí)現(xiàn)營(yíng)收近13億元，營(yíng)收、利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)連續(xù)增長(zhǎng)，雙雙創(chuàng)下近5年歷史新高，集團(tuán)會(huì)員人數(shù)突破 3700 萬。

品質(zhì)之上，價(jià)格“殺傷力”再升級(jí)

去年，當(dāng)餐飲行業(yè)還在糾結(jié)價(jià)格調(diào)整是否會(huì)傷害品牌時(shí)，和府撈面就通過供應(yīng)鏈體系的降本增效，率先將產(chǎn)品主流價(jià)格帶殺入25-29元區(qū)間，打破了“高端=高價(jià)”的刻板印象。產(chǎn)品價(jià)格的調(diào)整疊加產(chǎn)品創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)以及高品質(zhì)的食材運(yùn)用，令和府撈面快速收獲了市場(chǎng)認(rèn)可與良好口碑，當(dāng)時(shí)暢銷的黑塌菜鹵肉拌飯新品美味且實(shí)惠，一度被網(wǎng)友稱為“最偉大的單品”。和府撈面的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，已成為其他同類價(jià)格帶品牌短期內(nèi)無法逾越的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

今年，和府撈面性價(jià)比“一升再升”。一方面，和府撈面持續(xù)堅(jiān)守品質(zhì)，不斷發(fā)掘黑塌菜、黃柿子等有機(jī)、優(yōu)質(zhì)好食材，研發(fā)美味新品，送上消費(fèi)者的餐桌；另一方面，進(jìn)一步發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，在價(jià)格端發(fā)力，再降門檻。其近日推出的夏日新菜單，除了主打“清爽”的蕎麥拌面新品和豐富小吃，最大的亮點(diǎn)便是經(jīng)典招牌的肥牛湯面系列集體打破“3”字頭，以29元的親民價(jià)格重磅亮相。

包括草本番茄肥牛面、草本酸辣肥牛面、草本香辣肥牛面等在內(nèi)的肥牛湯面系列，可以說是和府撈面多年來銷量“霸榜”的核心產(chǎn)品，此番全系列價(jià)格調(diào)整到30元以下，可以說在同等品質(zhì)的產(chǎn)品里“沒有對(duì)手”。招牌產(chǎn)品性價(jià)比直接拉滿，也收獲了消費(fèi)者的一致好評(píng)。而這一動(dòng)作，無疑讓和府撈面在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占穩(wěn)一席之地，再次展現(xiàn)出其供應(yīng)鏈提質(zhì)增效的優(yōu)勢(shì)，也為“得供應(yīng)鏈者得天下”的餐飲江湖寫下新的注腳。

供應(yīng)鏈縱深，透明化鍛造好口碑

顯而易見，和府撈面的價(jià)格 “殺傷力”，源自其品牌成立之初就構(gòu)建的供應(yīng)鏈體系。作為業(yè)內(nèi)幾乎是唯一“先建央廚后開門店”的品牌，和府撈面依托集采優(yōu)勢(shì)及供應(yīng)鏈的議價(jià)能力，得以持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并進(jìn)一步拓寬價(jià)格帶，快速滿足消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求。今年以來，和府撈面持續(xù)強(qiáng)化自有央廚和供應(yīng)鏈能力，通過食材自采、新品自研、產(chǎn)品自產(chǎn)和食安品控的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，為消費(fèi)者舌尖上的美味“保駕護(hù)航”。目前，和府成熟的供應(yīng)鏈體系不僅能夠支撐和府未來數(shù)千家門店的基本運(yùn)營(yíng)，還能夠滿足全國(guó)范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。

據(jù)悉，和府撈面去年進(jìn)行的央廚直播吸引了85萬人圍觀，工作人員八步清潔、骨湯8小時(shí)慢燉、金屬檢測(cè)等環(huán)節(jié)的可視化呈現(xiàn)，讓消費(fèi)者直觀感受到 “每一口都是真材實(shí)料”。和府央廚透明化的舉措贏得了消費(fèi)者信任，而今年隨即展開的如皋黑塌菜產(chǎn)地溯源、引進(jìn)山西雁門苦蕎等一系列動(dòng)作，更加夯實(shí)了產(chǎn)品的品質(zhì)與口碑。

不難看出，和府撈面正用“品質(zhì)好食材+供應(yīng)鏈升級(jí)+親民價(jià)格”的組合，重新定義餐飲行業(yè)的價(jià)值坐標(biāo)系。而上半年近13億營(yíng)收和3700萬會(huì)員的成果背后，正是和府撈面不斷修煉內(nèi)功，進(jìn)行自我“變革”的決心。這種 “品質(zhì)升維、價(jià)格降維” 的策略，使其在大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)的好評(píng)率穩(wěn)步上升。據(jù)悉，今年上半年和府撈面大眾點(diǎn)評(píng)月均好評(píng)率高達(dá)約98%，較去年下半年提升約兩個(gè)百分點(diǎn)。不斷向“滿分選手”邁進(jìn)，不斷精進(jìn)自我的背后，正是和府撈面對(duì)自身產(chǎn)品與服務(wù)的極致追求。和府撈面不僅贏得了更多顧客的認(rèn)可和贊譽(yù)，也在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得了良好的行業(yè)口碑，并連續(xù)三年蟬聯(lián)紅餐網(wǎng)“年度面館十大品牌”榜首。

當(dāng)行業(yè)仍在“跟不跟價(jià)”中掙扎，和府撈面用上半年?duì)I收利潤(rùn)均創(chuàng)新高的成績(jī)表明：真正的逆勢(shì)增長(zhǎng)要“向內(nèi)求”，用極致供應(yīng)鏈提效、用透明化建立信任、用品質(zhì)食材筑護(hù)城河。價(jià)格戰(zhàn)不是終點(diǎn)，價(jià)值戰(zhàn)才是長(zhǎng)期賽道，而和府撈面已經(jīng)跑在了前面。

作者：紅餐編輯部