又一大學(xué)開(kāi)設(shè)咖啡專業(yè)，這個(gè)專業(yè)真的“香”嗎？

紅餐網(wǎng)消息，近日，普洱學(xué)院對(duì)外宣布正式開(kāi)設(shè)"咖啡科學(xué)與工程"專業(yè)，并計(jì)劃今年秋季首批招生50人。正值高考畢業(yè)季，普洱學(xué)院宣布這則消息，在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)不少關(guān)注。

事實(shí)上，這并非國(guó)內(nèi)高校首次布局咖啡專業(yè)領(lǐng)域。數(shù)據(jù)顯示，早在2024年，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)就已設(shè)立全國(guó)首個(gè)咖啡本科專業(yè)，并首批錄取了98名學(xué)生。另?yè)?jù)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)校官網(wǎng)信息，2025年其咖啡專業(yè)有望增加一定的招生名額。

△圖片來(lái)源：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)官微

從云南農(nóng)業(yè)大學(xué)到普洱學(xué)院，高校為何紛紛開(kāi)設(shè)咖啡專業(yè)？

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)咖飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1177億元，增速為15.4%。另?yè)?jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院估算，預(yù)計(jì)2025年咖飲市場(chǎng)仍有12.1%的增速。國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)規(guī)模的迅速擴(kuò)大，亟需相關(guān)專業(yè)人才的補(bǔ)充，是這兩年高校開(kāi)設(shè)相關(guān)咖啡專業(yè)的一大原因。尤其是云南作為全球咖啡產(chǎn)業(yè)重要版圖之一，云南當(dāng)?shù)氐母咝ｉ_(kāi)設(shè)相關(guān)專業(yè)，占據(jù)了很好的地利優(yōu)勢(shì)。

另一方面，在咖啡市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)的背景下，國(guó)內(nèi)咖啡店的數(shù)量也越來(lái)越多。

比如國(guó)內(nèi)兩大咖啡連鎖咖啡品牌瑞幸和庫(kù)迪。公開(kāi)信息顯示，2024 年瑞幸咖啡全年凈增門店數(shù)為6092 家，庫(kù)迪咖啡新開(kāi)門店則為4153家。另?yè)?jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，瑞幸目前開(kāi)出門店接近25000家；庫(kù)迪開(kāi)出門店數(shù)則超11000家。

△圖片來(lái)源：庫(kù)迪官方微博

門店增長(zhǎng)迅猛的還有幸運(yùn)咖，截至今年5月，據(jù)幸運(yùn)咖官方公布的數(shù)據(jù)顯示，其門店已迅速增至5400家。此外還有肯悅咖啡，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，其門店數(shù)從2024年初的50家猛增至目前的1000多家，年擴(kuò)張幅度達(dá)20倍。

市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張，咖啡門店越開(kāi)越多，整個(gè)咖啡行業(yè)隨之也面臨著相關(guān)人才緊缺的問(wèn)題。

以Manner咖啡為例，盡管Manner當(dāng)前多家門店實(shí)行人員配置較少的"一人店"模式，但據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，Manner在BOSS直聘上常年掛著咖啡師招聘信息，人員從來(lái)沒(méi)有飽和過(guò)。

此外，瑞幸相關(guān)人員在接受媒體采訪也曾強(qiáng)調(diào)，在咖啡師等專業(yè)領(lǐng)域，瑞幸咖啡還缺少系統(tǒng)知識(shí)和豐富經(jīng)驗(yàn)的人才，由于行業(yè)內(nèi)這類人才相對(duì)短缺，可能導(dǎo)致瑞幸在產(chǎn)品質(zhì)量把控、新品研發(fā)等方面受到一定限制。

綜合來(lái)看，咖啡行業(yè)尤其緊缺咖啡師。與此同時(shí)，紅餐網(wǎng)還觀察到，在小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，不少獨(dú)立咖啡館都在發(fā)布"招聘啟事"，還有店主無(wú)奈發(fā)文："咖啡師招了半個(gè)月都招不到"。

除了緊缺咖啡師，整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求甚至已從傳統(tǒng)一線咖啡師延伸至上游。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院院長(zhǎng)楊學(xué)虎去年在其學(xué)院開(kāi)設(shè)咖啡專業(yè)接受媒體采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，“我們需要咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈的人才”。不難看出，高校通過(guò)系統(tǒng)開(kāi)設(shè)咖啡專業(yè)，在一定程度上能夠填補(bǔ)"全產(chǎn)業(yè)鏈人才"的缺口。

對(duì)于咖啡專業(yè)的開(kāi)設(shè)，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)方面表示："咖啡專業(yè)每一門課程的設(shè)置，都立足于市場(chǎng)需要，最終目標(biāo)是逐步滿足產(chǎn)業(yè)端人才需求”。因此，咖啡專業(yè)的學(xué)生具備更深入的理論知識(shí)和技術(shù)，畢業(yè)后不僅可以擔(dān)任咖啡師、尋豆師、咖啡品鑒師等工作，還可以從"技能型咖啡師"向"行業(yè)管理者"轉(zhuǎn)型，從事產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品質(zhì)控制、市場(chǎng)營(yíng)銷、企業(yè)管理等領(lǐng)域的工作。

從“街頭飲品”到“大學(xué)專業(yè)”，咖啡行業(yè)的職業(yè)化探索還在繼續(xù)，這場(chǎng)人才“補(bǔ)給戰(zhàn)”或許能為行業(yè)注入更持久的活力。

作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐