紅餐網消息，當設置“明檔廚房”還是行業釋放干凈健康信號的標配，一家快餐企業已先行一步，向公眾開放了自己“兩低一無”健康產品的“源代碼”；當比拼“性價比”、“高效率”，在功能價值上“極致卷”，依然是快餐的經營“法門”，這家快餐企業已開始釋放更多維的顧客價值，立志“代表更好的生活方式，成為城市的基礎設施”。

它就是24歲的姐弟倆土豆粉。從時間線上看，姐弟倆并不是一個突飛猛進的快公司，而是在土豆粉這一細分賽道中的獨行俠。

如果以5年為單位來紀年中國餐飲行業的一輪小周期，2001年從一家4平方的小店起家，如今擁有500多家連鎖店的姐弟倆，已經穿越近5個小周期，在產品價值、品類價值、顧客價值的表達上，提供了一份獨特的“新范式”。

圖片來源：紅餐網攝

現場直擊：姐弟倆歷經10年研發、價值7000萬核心技術大公開

“太難了！我們煎熬10年，經歷了無數次失敗才實現的技術，如果只是拿來做競爭壁壘，這不是我想要的。”

4 月 18 日，初夏的鄭州，因為認定自己“不擅演講”而鮮少露面的姐弟倆土豆粉創始人宋寶民，罕見地出現在“健康中國·我們在行動——開放核心工藝，共享健康生活”主題發布會上，分享了姐弟倆核心工藝技術。

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發布會現場，姐弟倆公開了《無明礬土豆粉生產工藝與標準》《低嘌呤老母雞湯生產工藝與標準》兩項技術共享文檔。

下載這兩份文檔，可以看到制作無明礬土豆粉和低嘌呤老母雞湯的全過程。以無明礬土豆粉為例，文檔公布了產品從馬鈴薯淀粉開始，歷經稱重—和粉成團—液壓成條—煮粉—熱粉條冷卻—裁切定長—浸泡老化—定量分裝—速凍—包裝—金屬檢測—裝箱入庫的全流程。原輔料標準數據、操作要點、質量標準、設備、注意事項等悉數公開，是一份實操性很強的普適性指南。

這兩份不過9600字的“干貨”背后，濃縮了至少7000萬的價值，是姐弟倆歷經10年研發、1280多次實驗，斥資5000萬自建工廠，報廢了1000多噸斷粉，且頂住是普通粉成本3倍的壓力而實現的。

姐弟倆創始于2001年。彼時，“明礬”還是是傳統粉條制作工藝的必須品，隨著油條等產品逐步實現了無明礬工藝，姐弟倆從2008年就開始琢磨如何做出不用明礬的土豆粉，但各種嘗試研究都沒有取得突破。

2014年6月，史上最嚴“明礬”禁用令發布，當時在全國擁有數百家門店的姐弟倆，更是被推到了生死關口。姐弟倆開始全世界找專家研發，甚至找到了俄羅斯、加拿大，都沒有答案。

歷經波折，直到2016年，無明礬土豆粉才在實驗室研發成功，而實驗室產品與工廠化批量生產之間還存在巨大的不確定性，沒有廠家愿意接手生產，姐弟倆便決定自建工廠。

“當時預算1500萬，但實際建成花了近5000萬。2017年3、4月份，我們自產的無明礬土豆粉上市了，但進入6月份，天氣一熱，土豆粉就開始脫粉斷條，配送到連鎖店的1000多噸粉只好就地銷毀，5000萬的工廠零產能，我經歷了人生中第一次貸款1800萬，更煎熬的是，2017年不得以讓連鎖店又回到原來的做法……”

直到2018年3月，無明礬土豆粉終于攻破技術難關，成功批量化生產。回憶起開發無明礬土豆的歷程，宋寶民一度哽咽，正因為經歷了巨大的煎熬，挺過了無數困頓，才不想把這項技術作為企業保密的“命根”，而是選擇回歸顧客價值原點——關乎顧客安全健康的科學工藝應該屬于全社會，而非企業的競爭砝碼。

不僅這次公開的兩大核心工藝，姐弟倆還有更多的健康食材、工藝標準。“未來我們也將做更多一系列的健康宣稱計劃，通過聯合產學研多方，努力把更多具有安全健康、專業價值的產品送上千萬百姓餐桌。“宋寶民說。

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產品價值：“兩低一無”，讓顧客享受“輕松的快餐”

一碗土豆粉可以告別明礬的“歷史枷鎖”，依然彈韌爽滑；一鍋老火湯能夠掙脫嘌呤的“營養悖論”，真正鮮香無負擔。

活動現場，《產品可靠性報告》雜志社社長劉大平為姐弟倆頒發了《產品可靠性報告》，為姐弟倆公開核心工藝的自信和勇氣點贊。

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在姐弟倆看來，餐飲和其他商業零售最大的不同，是顧客和經營者沒有信息差。因為餐飲是拿內部器官去品嘗食物的一個行業，我們刷牙是只在牙上感受感受味道，而餐飲是用所有的內部器官去感知，嗅覺、視覺、味覺都參與了，每位餐飲顧客都是深度體驗者，只需要吃一頓就能判斷下次來不來了。

判斷的依據是什么？姐弟倆也有非常獨特的觀點：一個好的快餐，是輕進輕出，來的時候無比輕松，走的時候也無比輕松，下次來還是輕松。

“輕松”與否的標準又是什么？姐弟倆戰略總顧問薛海辰分析說，“希望中午你吃完我們的土豆粉下午就忘掉了，最怕的是顧客下午還記得中午吃了我們家的土豆粉。因為下午只要想起來吃了我們家的土豆粉，一定出現一個大的問題，就是他反胃了，打嗝了，有氣體上涌了，那他以后就不來了。”

在做一碗健康的土豆粉上，經過10年研發，1280多 次實驗，姐弟倆發現：通過魔芋粉+海藻提取物，再利用熱煮粉，冷卻老化后立即進入速凍隧道，全程冷鏈到餐廳冷庫，就可以做出健康無明礬的土豆粉，只是它的成本基本上是街邊賣的常溫粉或者土豆粉店的3倍。

但這樣的投入是值得的。長期以來，添加明礬是制粉工藝中為了使粉條不斷條、有彈性，防止變硬、粘連的不二之選。但人體長期攝入過多明礬，會帶來鋁蓄積風險，導致神經系統疾病，帶來骨質疏松、肝腎損傷等問題。

而會加重身體代謝負擔、引發痛風等問題的“嘌呤”，則是餐飲行業熬湯技術有口難言的痛點。

姐弟倆的低嘌呤老母雞湯經過3年的研發，用破“先蒸后破壁”的兩段式熬湯法攻克了嘌呤難題。

“南米北面”，我國是碳水大國，低GI等健康飲食已成為國民級課題，最近的“國家喊你減肥”也熱議一時。

圍繞產品力塑造，姐弟倆今年系統提出了“砂鍋土豆粉首創者”、“20年每天現熬老母雞湯”、“低嘌呤食品認證”、“低GI食品認證”、“0 鋁（明礬）添加土豆粉”、“所有土豆粉雞湯打底、單鍋現煮非預制”等六大價值，回應消費者從“好吃”到“吃好，吃健康”的需求。

品類價值：從 “砂鍋土豆粉開創者”向“健康快餐引領者”升級

戰略，是一種方向感，是一種取舍，是美好心態的放大。

姐弟倆的品類價值，也是以20年為時間單位，對美好心態的放大。

2001年，姐弟倆誕生于鄭州花園商廈旁邊的一個胡同中，最初是一家賣土豆涼粉的4㎡小店，賣到冬天涼粉賣不動了，就在砂鍋里放上土豆粉，一個新品類“砂鍋土豆粉”誕生了。

由于生意爆火，姐弟倆很快從四平方開到了數百平方的大店。不僅如此，姐弟倆只有一家直營店時，就陸續發展出了1000多家加盟店。

2007年前后，姐弟倆開始聽到不一樣的聲音：“XX地方的加盟店跟你們鄭州的店不一樣！”，“XX店產品沒有你這邊的好吃”……為了統一標準，姐弟倆開始學習麥肯體系，對門店嚴格檢查，對不達標的門店主動勸退。

2023年，姐弟倆停止新加盟，近幾年內開出了近100家直營門店，并重新打磨加盟方式。新開出來的加盟門店，要達到和直營店完全一樣的標準。

“中國餐飲走過的坑，姐弟倆都踩過，現在做一些長期的事情，是因為最后你發現只有一條路，就是老老實實的把品牌價值做好。”薛海辰分析說，放眼土豆粉品類，你找不到第二是誰，第三是誰，土豆粉的品類價值只能靠姐弟倆一個企業去承擔，去教育市場，但這樣做的好處是，讓姐弟倆更多地回歸到價值塑造上。

很多餐飲品類5年就是一個周期，姐弟倆已經經過24年的發展，但它的消費群體還是年輕的，證明它的顧客需求是被驗證過，是可以支撐未來二十年的。

“我們有一批顧客消費非常固定，無論如何都要吃這碗粉，每年的放假都是超級高峰期，以前在外面工作、上學的顧客，到放假回來那天就蜂擁而至，連情人節也跑出去吃姐弟倆土豆粉，就有很強的場景。即使在疫情期間，在餐飲生意普遍下滑的2024年，姐弟倆的底都很‘硬’”。

正因為顧客愿意奉獻超長尾的需求，對姐弟倆有信賴，姐弟倆已不局限于卷來客數、坪效、人效等快餐企業普遍焦慮的“效率”數據，而把更長的想法放在了如何能活得更久，如何能穿越更長的周期上。

升級產品，按“土豆粉+副食+飲品”的套餐邏輯搭配，給顧客帶來吃一頓“慢快餐”的享受；升級門店風格，開出簡潔、明亮、治愈的純白門店，讓顧客在非正式用餐時間，在姐弟倆也能擁有喝個飲品，吃個小吃，聊個天的交流空間。這些，都是姐弟倆對“土豆粉”快餐品類價值的深度挖掘。

2024年下半年起，姐弟倆相繼做了土豆粉低GI認證，老母雞湯低嘌呤認證、并對配菜中的鵪鶉蛋、龍須筍、青菜苔等精挑細選，做產地認證和綠色食材認證。

和消費者同頻，在產品上精益求精，不僅要讓消費者吃得更好，還要吃得更健康，這是姐弟倆2025年發力的重點，也意味著姐弟倆正從 “砂鍋土豆粉開創者”向“健康快餐引領者”升級。

顧客價值：代表更好的生活方式，像7-11一樣成為城市的基礎設施

對于經營24年能夠穿越周期的“密碼”，姐弟倆將之歸結為順應需求，為顧客創造價值。

2017年，姐弟倆提煉出“女神的快餐”這一定位。事實上，女性在就餐選擇上通常更具決定權，國泰君安研報數據顯示，近75%的家庭消費決策由女性主導。只要成功瞄準A（女性）這一原點人群，就可以吸引B（男人）和C（老人孩子）這兩大相關客群，成功打出“子母彈”。

姐弟倆也很快注意到，來門店消費的女生，不僅會自己經常復購，還會把自己的朋友、孩子、家人一起帶到門店消費。于是，姐弟倆土豆粉就開發了兒童餐、拌面等產品，來滿足更大范圍的消費者需求。

現在，姐弟倆的女性消費者約占到70%，但卻照顧到了所有來店消費者的需求。

圖片來源：紅餐網攝

快餐要服務大眾，進入社區是繞不開的路徑。2024年，“每2公里就有一家姐弟倆土豆粉”的海報，貼在了姐弟倆在鄭州的每一家門店中。在姐弟倆看來，當一座城市的消費者愿意持續對姐弟倆奉獻出消費時長時，加大門店的城市密度，提升門店高頻、強供應的能力，比門店總數更重要。

截至目前，姐弟倆在鄭州市區已布下74家直營店，未來會往80家、100家的方向走。姐弟倆的愿景是代表更好的生活方式，成為城市的基礎設施。就像7-11一樣，讓消費者高頻地、便捷地、體面地去享受就餐。

不止密度，還有溫度。2025年3月2日，鄭州大雨。姐弟倆發了一條暖意融融的朋友圈——今天鄭州下大雨，如果你這會兒在路上沒地方躲雨，可隨時到姐弟倆，門店有應急小藥箱,能充電,也有熱水。雨急路滑，大家注意安全。”

“我們在努力成為社區友好型商業，不僅要把店開到社區，更要把心融入社區。我們想讓所在城市的消費者，不止在吃飯的時候想到我們。而是能隨時隨地找到我們。”姐弟倆總經理馮太祥說。

“當我們為消費者考慮更多，照顧到了他們的孩子、老人、家庭，帶給大家更好的生活方式，帶給大家更多的信任。消費者自然而然就更愿意來到你這里。”

在姐弟倆，“更好的生活方式”被解釋為三個顧客價值：令顧客滿足的產品、令顧客信任的安全健康的專業化餐廳、令顧客鼓舞的有態度的精神文化。

正如窄門集團&番茄資本創始人卿永在發布會上所說，不獨姐弟倆，觀察Chipotle、Chick-fil-A、巴奴、田小狗等諸多國內外品牌，餐飲正在回歸天（天然新鮮）、地（本土煙火）、人（以人為本，跟顧客、員工、供應商的和諧關系）、美（產品環境設計有審美），回歸餐飲向善。

顯而易見，在“砂鍋土豆粉”這個看起來不大的品類里，深耕24年的姐弟倆，已經拉開了玩出“無限游戲”的序幕。

（作者：紅餐編輯部）