餐飲從業者需要適時停下腳步，讓思維與靈魂跟上時代步伐。

本文為“2025年中國餐飲產業節”期間，中國商業聯合會黨委常委、副會長張麗君與《紅人面對面》欄目組的專訪對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。

3月12日，由中國商業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐產業研究院、紅餐成長社承辦，紅動食刻、紅廚網協辦的2025中國餐飲產業節（紅餐·第33屆HCC餐博會），在成都世紀城國際會議中心圓滿落幕。

期間，中國商業聯合會黨委常委、副會長張麗君接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

在“三高三降”背景下，當前餐飲業最亟需突破的痛點是什么？

張麗君：所有餐飲企業都應審慎思考自身經營戰略、經營品種及市場定位。需從市場與消費者需求變化的視角審視自身定位。消費需求處于持續變化中，不僅體現在口味方面，對消費場景與情感體驗也不斷有新要求。

消費者既追求美味，也注重情緒價值，這并非年輕人的專屬，老年人同樣如此。真正成功的餐飲企業，不僅要實現美味與情緒的融合，更應進一步激發顧客情感，使之成為忠實客戶，這是修練內功的關鍵。

其次，餐飲企業需深入思考如何將信息化、智能化技術精準應用于各環節，以提升運營效率，這是值得認真思考與研究的重要課題。

我投身餐飲業五十多年，深感餐飲從業者在謀定而后動方面有所欠缺，雖跟風行動迅速，但在復雜多變的當今世界，我們有必要適時停下腳步，讓思維與靈魂跟上時代步伐。

老字號如何在數字化轉型，與傳統文化傳承之間找到平衡點？

張麗君：實際上，二者并非矛盾對立，而是相輔相成的關系。

以去年中秋節，蘇州稻香村推出了一款黑悟空月餅為例，這款月餅在網絡平臺上極為暢銷，一經上線便迅速售罄，線上銷售額近億元。這一現象充分展現出科技創新與老字號發展的緊密契合。

老字號的“守正”，核心在于堅守誠信與履行社會責任；“創新”則意味著先人一步，積極接納新技術、擁抱創新變革。守正創新可謂是老字號與生俱來的本質特性。倘若不能做到領先一步，老字號也難以存續，只能淪為追隨者。

從這一角度而言，中華老字號本身就代表著中國企業的先進生產力。在當下時代，老字號更應秉持守正創新理念，走在發展前列。

環保與公益是企業長期競爭力的關鍵

餐飲企業應如何平衡盈利目標與社會責任？

張麗君：在企業發展進程中，社會責任履行得越充分，其內生動力與積極正能量便越強。這種正能量的提升，又會促使企業更好地踐行社會責任，形成良性循環，二者并不矛盾。

在國家“五位一體”總體布局中，綠色發展與環保事業占據著極為重要的生態發展組成部分。中國餐飲業理應積極響應國家發展戰略，在環保、綠色以及節能減排等方面，不僅要嚴格遵循法律規定，更應主動作為、走在前列。

在餐飲行業，首要任務是切實落實《中華人民共和國反食品浪費法》的規定，充分利用食材，引導消費者合理點餐，踐行光盤行動，以此節約社會資源，這與企業的長遠發展相輔相成。

其次，環保與綠色理念已成為消費熱點。相關調研顯示，當前約75%的消費者愿意為綠色減碳、可持續發展的產品或服務買單。如今社會不斷進步，民眾的環保意識顯著提升，開始關注子孫后代、綠水青山以及當下的生存環境，為綠色發展買單已成為中國民眾的普遍共識。

因此，餐飲業在綠色環保領域積極作為，無論如何重視都不為過，這既是順應消費趨勢，也是承擔社會責任的必然要求 。

展望未來，您對年輕的餐飲創業者有何建議？

張麗君：展望未來五年，我對餐飲行業的發展充滿信息，同時餐飲人也要堅定信心、堅守本心，并多些開拓創新，這是行業發展的根本要點。

堅定信心，我們要堅信，憑借優質餐飲服務，一定可以吸引消費者。堅守本心，我要將最佳品質的食材、最精心烹制的美食提供給大眾。除此以外，創新與發展，同樣是推動行業前行的關鍵要素。如果能做到這些，餐飲業的未來必將一片光明。

對于投身餐飲行業的年輕人，我的建議是要積極擁抱技術革命。年輕人對互聯網、智能科技等新鮮事物接受度高，具備天然優勢。同時也要明白，好鋼要用在刀刃上，無論技術如何更迭，優良品質始終是餐飲行業立足的根本，這是永恒不變的真理。