中西餐市場上，乳制品的存在感越來越強。

近幾年，餐飲行業供大于求，產品同質化現象愈發嚴重，導致不少餐企陷入產品創新焦慮。尤其在中西餐市場，產品創新更是一大痛點。

如何創新升級，滿足消費端日益挑剔的味蕾，打造有辨識度的產品，同時又能保證出品的穩定性、標準化，已成為中西餐品牌發展的重中之重。

而在最近舉辦的“2025HOTELEX上海展”上，紅餐網發現了一些中西餐創新的方向。一起來看看！

“中西餐+乳制品”的風，越刮越猛了！

縱觀近幾年中西餐的上新，不難發現，乳制品的應用已經越來越廣泛了。在一些流量甜品、融合料理、創意飲品中，都不乏乳制品的身影。

比如，在一些融合菜里，乳制品是常見搭子，如奶油咖喱蝦、芝士麻婆豆腐、芝士炒年糕等。有主打融合菜的餐廳主理人向紅餐網介紹稱，現在很多融合料理餐廳都會借助乳制品，提升菜品的口感，實現復合風味的升級，打造產品的差異化特色。

而在此次展會上，我們看到，乳制品在中西餐的應用還在不斷延展。

恒天然安佳專業乳品專業伙伴（下稱“安佳專業乳品”）帶來了不少乳制品創新應用方案，展示了黃油、芝士、稀奶油等乳制品在中西餐創新應用中的前景。

比如，黃油在西式快餐、黃油焗海鮮、融合餐飲等餐飲品類中的應用。

因為黃油具有乳脂的香味、口感醇厚，加熱過程還會產生美拉德反應，釋放出獨特香氣，故而是提味增香的利器。加入到漢堡胚中，能帶來松軟可口的口感和濃郁奶香味；運用在焗西蘭花苔、焗花螺等菜品中，能帶來黃油香氣，提升菜品風味；還可以應用到包點的餡料中，打造“酥香外皮+奶香夾心”的組合，豐富味覺體驗。

再比如，具有良好拉絲性能的馬蘇里拉干酪，對于提升披薩產品口感能起到舉足輕重的作用。

就拿安佳專業乳品的原制*干酪系列產品來看，已被用于順德干蒸吊龍芝士披薩、齊齊哈爾烤肉披薩等極具地域特色的披薩品類中，提升產品的風味，打造出差異化口感。

還有在面食、湯底、小食等應用中，通過使用稀奶油，呈現中西風味的融合。現場，安佳專業乳品在武漢小龍蝦熱干面中加入烹飪稀奶油，賦予了熱干面順滑口感和馥郁奶香，平衡麻辣感。據了解，其烹飪稀奶油產品具有良好抗酸性和抗凍融性，能適配多種產品。

總體看來，乳制品在餐飲市場的運用已經從基礎配料變為品類創新的重要載體。紅餐大數據也顯示，2024年至2025年2月，僅僅是西式快餐品牌推出的新品中含有“芝士”的新品占比就達到了13.9%。

乳制品供應的選擇：高品質、多樣化，適配各種餐飲場景

乳制品的應用已越來越廣泛，但要在中西餐創新發展過程中真正發揮重要作用，還需要在供應商的選取上全面考量。

如今，餐飲消費已步入質價比時代，消費者對品質的關注度持續攀升，他們既要求產品口感好，也要求成分優質、健康。高品質、少添加、可溯源的原料，越來越受歡迎。

恒天然源自新西蘭，致力于以關愛人、動物和環境的方式生產乳制品，并以較真的態度，潛心致力于踐行草飼*放牧模式。

新西蘭溫暖的氣候和每年至少2000小時*的日照也為堅定推行該模式提供了理想的環境，令奶牛每年約有350天*的時間在戶外牧場上，所食用的食物中96%*是新鮮牧草。草飼*放牧是恒天然踐行可持續發展的重要抓手，也是打造安全、營養、優質乳制品的重要基石。

在高品質的基礎上，安佳專業乳品針對餐飲端的需求，打造了一系列豐富的產品，能滿足餐飲企業多元化的需求。

其主打的原制*馬蘇里拉干酪系列，配料表首位是生牛乳，拒絕防腐劑、香精、色素、植物油。

該系列包括多款產品。其中，安佳碎條狀馬蘇里拉干酪和安佳芝易™馬蘇里拉干酪碎采用獨立冷凍技術，高效鎖鮮，顆粒大小均一，方便量取，有利于門店標準化操作。

安佳塊狀馬蘇里拉干酪和安佳馬蘇里拉干酪絲（干酪），采用傳統奶酪加工工藝制作而成，易與多種原料搭配，而且適合高溫短時的窯爐（石爐）烘烤，高溫烘烤后呈現高品質拉絲，披薩表面焦斑均勻，光澤度好。

四款馬蘇里拉干酪產品能夠適配美式披薩、意式披薩、薄脆型披薩等不同面團，外賣、一人食、分享型等不同消費場景的多元化需求。

另一主打產品黃油，使用新西蘭草飼*奶源制成，不添加人工香精和防腐劑，奶香濃郁自然，色澤淡黃。高溫加熱后經美拉德反應，可以帶來更馥郁黃油香氣和風味，適用于多類餐食應用延展，如啫啫煲、黃油焗等。

堅持使用高品質原料，適配各種餐飲場景和專業設備，滿足多樣化需求，助力餐飲端穩定出品，這是乳制品在中西餐創新發展過程中真正能起到作用的原因。

上下游深度捆綁，推動整個盤面不斷做大

值得注意的是，此次展會上也透露出了一個明顯趨勢：整個中西餐上下游協同創新趨勢越來越明顯，乳制品供應商和餐飲品牌開始深度捆綁。雙方通過優勢互補，打造“產品研發—供應鏈—營銷”的全鏈路解決方案，為整個行業帶來一些新的思路。

諸如安佳專業乳品等乳制品企業，不僅提供產品，還通過多樣形式的活動，為餐飲企業提供從需求洞察、到新品研發、再到新品上市和營銷支持等一站式的解決方案和服務。

比如，在需求洞察方面，安佳專業乳品會聯合行業協會、咨詢公司等發布垂類專題報告，基于專業研究機構對市場的洞察，再提出符合餐飲消費趨勢的應用解決方案，幫助餐企快速適應市場需求，優化產品。展會現場，其聯合歐睿咨詢、紅餐產業研究院等，發布了多份行業報告，共探乳品在餐飲業的運用趨勢。

紅餐網了解到，近幾年，安佳專業乳品聯合了世界咖啡師大賽中國冠軍、國際手工冰淇淋大師賽全國總冠軍、品質供應鏈合作伙伴技術專家等不少專業人士，進行了趨勢應用聯合展演。

通過與多位技術大咖分享、思維碰撞，利用他們對乳品的現制運用、工業化方案的見解，為下游餐飲端企業帶來乳品創新運用的靈感，實現了披薩、飲品、融合料理等品類的創新。

展會現場，安佳專業乳品也聯合合作品牌客戶，進行溯源直播。讓觀眾云游2025hotelex上海展現場，看到草飼*奶源背后的高品質，同時擴大品牌曝光。

如今，消費者更愿意為“看得見的價值”買單，而安佳專業乳品聯合品牌開啟的沉浸式直播，無疑讓消費者直觀感受到了產品的價值感。

此外，安佳專業乳品還聯合大眾點評等平臺，整合多渠道的線上平臺資源，幫助餐飲品牌提升曝光率，獲得流量扶持，帶動門店客流、團購銷量的提升，助力餐企破解“客流少”“獲客成本高”“品牌聲量小”等問題。

整體來看，圍繞需求洞察、新品開發、市場推廣、終端落地等各個環節，安佳專業乳品積累了一套全流程服務體系，能夠為客戶提供全鏈路解決方案，助力門店的標準化運營及品牌聲量提升。

可以說，乳品供應商早已不再只是原料供應，他們還是餐飲品牌背后重要的推力。

可以預見，伴隨安佳這類乳品供應商對產品不斷強化，為餐飲端帶來越來越細致、更利好的服務，未來將有助于中西餐品牌打開更大市場，促進整個行業進一步提質升級。

*草飼：是指產品奶源經第三方檢測機構AsureQuality 認證，符合新西蘭恒天然集團制定的“草飼”標準。

*350天：恒天然奶牛非擠奶時，平均97%的時間都在牧場上度過。根據恒天然F20至F21財年前三季度數據進行換算，恒天然奶牛每年在牧場上的時間平均約350天。

*2,000小時：數據來自新西蘭國家水和大氣研究所官網NIWA.CO.NZ文獻，新西蘭全國各地區在1981年至2010年間年均日照時長2013.5小時。

*96%：是指牧草在恒天然新西蘭奶牛攝食量中平均占比，按2020年度三個季度的“實際消耗量”數據計算得出的平均值，可能會有細微變化。

*原制干酪：安佳馬蘇里拉干酪系列產品，符合《GB5420 食品安全國家標準 干酪》。原制干酪屬于行業俗稱，標準屬性名稱為干酪。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：梁盼；編輯：景雪；本文配圖來自安佳專業乳品，紅餐網經授權使用。