北京華天集團董事長：數字化是老字號經營核心，小店更需做好這一功課
紅餐編輯部 · 2024-12-03 14:11:15 來源：紅餐網 7599
“現在數字化經營是核心。”近期，北京華天餐飲集團董事長賈飛躍在一次采訪中表示，數字化是老字號經營的基礎，“然后是社區化滲透，向客端化發展，零售化布局，（在）新店推進，線上線下營銷模式、商業模式上不斷創新。小店對效率的要求更高，這就需要小店做好數字化這門功課，更加快捷、準確地處理信息。”
據悉，北京華天餐飲集團組建于1992年，擁有29個品牌，其中，中華老字號22個，非遺項目主體12個，旗下的品牌包括護國寺小吃、慶豐包子鋪、同春園飯莊、鴻賓樓飯莊、烤肉季飯莊、烤肉宛、砂鍋居等多家 “老字號名店”。
今年以來，該集團通過持續布局線上生意和數字平臺標準化管理，提升經營效率。以集團旗下品牌“護國寺小吃”為例，該品牌多家門店登上點評熱門榜，亞運村店“兩葷一素”團購套餐半年售賣超千份。
早在堂食受限的2021年，華天集團就開始將經營重點向線上轉移。據報道，賈飛躍曾在3年前就提出過要“加碼社區餐飲門店，探索線上線下資源引導與切換。”
北京華天相關負責人也曾在22年對媒體表示，已將香妃烤雞、華天二友居等快餐品牌的服務重心轉移到了線上外賣，通過減免配送費、豐富產品種類、優化外賣產品結構等方式，拓寬線上渠道。
賈飛躍表示，餐飲看似低門檻，實際需要極高的專業度，目前餐飲品牌還處在集中的過程中，“必須（有）一整套的東西來配合，才能把一個品牌做好，而且單店很難生存，得形成大集團的連鎖化才行。”面對當下餐飲進入調整期，他認為餐飲人需要在各方面把營銷做的更好一點，“冬天越漫長，春天越美好。”
民銀證券對餐飲行業24上半年的分析中也指出，低效門店將加速出清，強韌性的優質連鎖餐企份額有望繼續提升。虎嗅智庫今年9月調研結果顯示，餐飲行業規模仍在增長，開店時間越長的品牌商家，擁抱線上新場景、精細化運營的轉型速度越快。
“小店模式贏在選址、選品，也容易敗在選址、選品。”對于餐飲小店化的趨勢，賈飛躍認為，小店模式更依靠數字化，更適合商圈和大眾化消費，更依賴選品。“小店模式SKU相對較少，如果爆款和吸引款選擇不當，將導致整個門店模型的失敗。此外，與大店更注重與顧客的情感交流不同，小店對效率的要求更高，這就需要小店做好數字化這門功課。”
面對餐飲行業未來，賈飛躍認為，大盤在增長，關鍵是如何抓住需求，打出特色。“消費分層現在是以價格分層，未來會以服務特點分層。未來總體規模還能有兩位數的增長，整個規模在擴大，關鍵是你能抓住哪個客群，能有自己的差異特色，（整體）會越來越百花齊放。”
（作者：紅餐編輯部）
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