作為全國各地的餐飲人學習參考的榜樣，長沙不僅有臭豆腐、口味蝦等地方特色美食，也孕育了文和友、茶顏悅色、墨茉點心局等創(chuàng)新餐飲品牌。進入新的發(fā)展周期，長沙餐飲面臨哪些新的機遇和挑戰(zhàn)？如何在激烈競爭中脫穎而出？品牌又有哪些突圍方向？

11月13日，由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道主辦，紅餐成長社、聚慧餐調(diào)承辦的“2024中國餐飲城市行－長沙站”活動圓滿結(jié)束。

本次活動以“人間煙火、味道湖湘”為主題，包含2場主題分享以及1場開放式的主題沙龍。

活動當天，協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、頭部餐飲品牌創(chuàng)始人及供應(yīng)鏈頭部企業(yè)創(chuàng)始人等30余位嘉賓齊聚一堂，共同圍繞品牌增長、效率提升、長沙餐飲未來發(fā)展等話題展開深度探討。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧首先對當下餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)、湖南及長沙餐飲消費的現(xiàn)狀進行了分析，指出湘菜是目前表現(xiàn)最為強勢的菜系。

同時，樊寧也在現(xiàn)場預(yù)告了紅餐網(wǎng)重磅主題策劃——“餐飲破繭行動”，這將作為中國餐飲賦能計劃的組成部分，既是“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”的延續(xù)，也為“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”“2025中國餐飲品牌節(jié)”的拉開序幕。

“餐飲破繭行動”從今年12月開始，紅餐網(wǎng)和央廣網(wǎng)將聯(lián)動餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)和各方媒體、以圖文報道、視頻解讀、達人探店、直播互動、行業(yè)報告解讀等方式全面剖析餐飲現(xiàn)狀。通過走訪行業(yè)專家和一線餐飲人，挑選逆勢增長的典型案例，全方位、多角度地深入探討餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢與經(jīng)營方向。

在主題分享環(huán)節(jié)，章魚小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人譚海林圍繞《透過數(shù)據(jù)，抓住局部轉(zhuǎn)暖的餐飲機會》一話題進行分享。譚海林表示，中國餐飲業(yè)已經(jīng)進入低毛利時代，進入靠規(guī)模掙錢的時代，接下來老板們要學會進入數(shù)據(jù)時代，用客觀的東西來指導(dǎo)企業(yè)。結(jié)合章魚小數(shù)據(jù)對全國144個城市，截至今年10月的餐飲消費數(shù)據(jù)分析，譚海林從區(qū)域、品類、價格、風味、食材等維度分享了市場的機會點，并對餐飲人提出了“守初心”“控制欲望”“做減法”“回歸本質(zhì)”四點建議。

隨后，聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌帶來了《如何在存量博弈中，用餐飲認知效率提升利潤》的主題演講。在王斌看來，餐飲下半場最大的創(chuàng)新來自經(jīng)營效率。以湘菜為例，王斌表示，這幾年湘菜能大規(guī)模在全國開店，一個重要原因便是湘菜的烹飪效率更高。

同時，王斌指出，對于餐飲品牌而言，衡量效率的標準不僅是毛利率，還包含消費者的“認知效率”，即從食材的選擇、風味的調(diào)配、服務(wù)的質(zhì)量到環(huán)境的營造，每一個環(huán)節(jié)都緊密結(jié)合消費者的需求，一切成本支出都要從消費者的認知為基礎(chǔ)。

接下來，圍繞著“‘美食+文旅’，長沙餐飲如何撬動城市新流量？”“長沙餐飲品牌發(fā)展探討：聚焦區(qū)域還是向外破局？”兩大議題，現(xiàn)場一眾大咖展開熱烈討論。

餐飲狼虎會創(chuàng)始人西哥坦言，燒烤、茶飲、小龍蝦等都是長沙夜生活的一張名片，是直接傳達“美食+文旅”概念的好途徑。

57度湘餐飲集團創(chuàng)始人尚剛結(jié)合自身企業(yè)發(fā)展歷程，指出長沙小吃店的生命周期是非常長的，餐飲企業(yè)可以多挖掘一下湖南本土的小吃，或許會找到一些新的發(fā)展機會。

徐記海鮮董事長徐國華認為，在長沙這座網(wǎng)紅城市，餐飲品牌只要真正明確客群定位、消費場景，以及自身的特色就有機會獲得更大發(fā)展。

壇宗剁椒魚頭創(chuàng)始人譚艷認為，低毛利時代，首先是要做到調(diào)整心態(tài)，接受大環(huán)境的變化。

在霸碗蓋碼飯董事長袁慶宏看來，餐飲并不是一件很難做的事情。只要做好“人貨場”，做好定價，就能掙到錢。

長沙餐飲保姆、“好餐盟”發(fā)起人張好指出，長沙已經(jīng)誕生了茶顏悅色、啊T、黑色經(jīng)典等讓長沙人驕傲的品牌，長沙餐飲的繁榮也和這些品牌息息相關(guān)。

宴長沙運營總監(jiān)劉書廷認為，年輕的消費群體是推動城市餐飲發(fā)展的重要客群，長沙的餐飲企業(yè)可以多多思考如何吸引年輕人來長沙消費。

黑色經(jīng)典品牌創(chuàng)始人、CEO盧路成表示，黑色經(jīng)典是在“長沙臭豆腐”這個強IP下做出來的品牌，深度綁定長沙這座城市，所以只適合在長沙這個土壤發(fā)展，不適合去其他地方。

黑白電視小吃創(chuàng)始人王文杰指出，傳承湖南的小吃一直是黑白電視的目標，目前也正在從數(shù)據(jù)分析、流量推廣等角度為品牌助力。

對于是聚焦區(qū)域還是對外擴張，客串出品創(chuàng)始人王浩分享了客串的做法。客串目前是先聚焦當?shù)兀槍﹂L沙本土的門店模型不停迭代門店。

盟重燒烤創(chuàng)始人黎明杰坦言，要想撬動長沙餐飲的流量，最重要的是兩個點：實在和創(chuàng)新。只有實在沒有創(chuàng)新，企業(yè)就不能把顧客吸引過來。

牛家酒場創(chuàng)始人覃明達認為，當下走出去的難度很大，如果企業(yè)要向外走，一定要花大量的時間到目標市場沉淀和調(diào)研。

ARTEASG啊T聯(lián)合創(chuàng)始人&董事長盛栩花指出，無論環(huán)境多么艱難，堅持初心做好自己的品類很重要。

南岳里創(chuàng)始人、湘江里老漁村創(chuàng)始人羅炯光表示，要想通過文旅撬動流量，產(chǎn)品一定要得到本地人的認可。

謝自輝也分享了大碗先生對外擴張的策略，即供應(yīng)鏈先行。接下來，大碗先生也會先圍繞湖南的周邊市場，以自營方式進行穩(wěn)步擴張。

香他她煲仔飯創(chuàng)始人黃思斯則指出，長沙有臭豆腐、辣椒炒肉、小炒黃牛肉等品類，都是代表地域的文化符號。餐飲企業(yè)在有能力且品類又契合的情況下，就一定要做“美食+文旅”這件事。

擂飯創(chuàng)始人汪靜分享稱，擂飯目前正在回歸產(chǎn)品和客戶的體驗感，把家鄉(xiāng)的非遺美食提煉出來，結(jié)合湖南的湘菜做品類創(chuàng)新。

夏日瑪莉創(chuàng)始人左杰指出，目前品牌還是希望聚焦區(qū)域進行發(fā)展。將湖南市場做扎實后，再尋求外部突破。

串小白燒烤創(chuàng)始人尹向平表示，廣州的夜宵市場足夠大，長沙的燒烤品牌都可以嘗試去廣州開店。

靚蝦二哥董事長周明表示，靚蝦二哥走到今天更多是對產(chǎn)品的堅持，對食材的堅持，堅持這么多年來賣的每一只蝦都是活的。

蒸瀏記創(chuàng)始人彭誠坦言，蒸瀏記一直在尋求突破，積極探索海外市場，中國香港和新加坡的門店也即將落地。

快道聯(lián)合創(chuàng)始人吳廣指出，無論是聚焦區(qū)域，還是對外破局，都與創(chuàng)始人的基因有直接關(guān)系，只要能想明白自己掙的是哪部分的錢，跟隨自己的基因就好。

湖南筷速投資有限公司李清江從加盟的角度進行了分享。她以麥當勞為例，指出完善的金融體系和不那么稀缺的資本環(huán)境會造就優(yōu)秀的加盟商。

聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌坦言，聚慧餐調(diào)希望能從調(diào)味的角度，為湘菜提供服務(wù)，助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)標準化。

在網(wǎng)聚資本總經(jīng)理王震國看來，長沙特別有煙火氣，適合做消費。王震國也指出，在大環(huán)境不好的情況下，多數(shù)企業(yè)都不適合盲目擴張，要先把根據(jù)地耕耘好。

三湘都市報餐飲總監(jiān)陳瀟指出，餐飲人應(yīng)該提高抓熱點流量的敏銳度，并且更好地在經(jīng)營上落到實處。

最后，湖南省湘菜促進會執(zhí)行會長易軍總結(jié)道，最近湖南省文旅廳和湖南省商務(wù)廳都在積極調(diào)研并召開座談會，希望可以制定湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的10年規(guī)劃，同時出臺對湘菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的扶持政策，幫助湘菜進一步走向全國，走向世界。

在嘉賓們的思維碰撞中，本次活動也圓滿結(jié)束。

目前，紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合舉辦的“2024中國餐飲城市行”系列活動，已經(jīng)走訪了北京、深圳、成都、西安等城市。此次長沙站活動的成功舉辦，再次為助推城市餐飲提供新思路，為廣大餐飲人搭建一個資源共享的交流平臺。

接下來，“2024中國餐飲城市行”活動還將走向更多城市，與餐飲人一起共探未來。