夏天的菜① | 曬辣椒回鍋肉和老姜炒仔雞——田趣園里的夏日雙艷
喜兒 何婷 · 2023-07-20 17:31:19 來源：新湖南湘菜頻道 4411
編者按：
夏天的菜，是否有這個季節(jié)專屬的味道？一年四季，這個時候瘋長的食物，或者帶著相生相克的玄學(xué)道道，又或者帶著旺盛的生命力，轉(zhuǎn)化成了身體里必須要有的一股能量。抬頭看見明晃晃的日頭，總要吃些好吃且有用的食物，才是我們內(nèi)心平衡一顆砝碼。大湘菜報推出《夏天的菜》系列專題，帶著如驕陽般的熱愛，打卡當季“熱”菜 ，尋覓美食盛境。
長沙的夏天，已經(jīng)有足夠的人對其虐人的氣溫，口誅筆伐了。確實，不太友好，獨特的地形地貌，加上溫潤的西南季風(fēng)，讓這個城市，承受了太多本不該承受的炎熱。但是，日子總要過，那些夏天才有的美味，總要去吃吃。
夏季是瓜果瘋長的季節(jié)，那些藤蔓在炎熱的時候，顯得特別有生命力。抓住什么，就拼命向上，再憋一口氣，嘩啦啦就結(jié)出了許多瓜。
當然，湖南人的辣椒，也在這個時候成熟了。
辣椒還是青色的時候，采摘下來，用開水燙一下，然后鋪在太陽底下暴曬。半日到一日的光景，辣椒里的綠色就被褪去了。這個時候把它們收藏好，用來烹飪，就是我們湖南人喜歡的曬辣椒了，也可稱為白辣椒。用法與新鮮辣椒無異，就是風(fēng)味更足些。因為做起來也不是什么勞什子的事，又可以添加餐桌的樂趣。于是流傳開來，全省都做。
曬辣椒炒回鍋肉，五花三層的寧鄉(xiāng)花豬肉，在旺火里煸炒出油，兩面輕微的焦黃，出現(xiàn)了誘人的美拉德反應(yīng)，再把用鹽抓過的曬辣椒一同下鍋翻炒，快速就出鍋了。本來也是簡單的一道菜，卻因為曬辣椒的加入，在原本清香又油香的基礎(chǔ)上，多了些陽光的味道。伴隨著消失的葉綠素，一同不見的，就是碗里的米飯了。
田趣園是一家烹制雞肉的老店了，一年每天每餐幾乎每桌都會點這道老姜炒仔雞，尤其是在夏天。本來薄弱的胃口，在老姜辛辣的氣味里，被輕聲喚醒，絲絲縷縷的辣味，在雞肉纖維里，推波助瀾一般，讓人大快朵頤。雞肉緊實，且多汁。一身通透之后，便更有力氣了。
?
本文轉(zhuǎn)載自新湖南湘菜頻道，文案：喜兒 何婷 ；圖片：任勝強
專欄文章
寫評論
0 條評論