9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國(guó)際會(huì)展中心圓滿落幕。期間，熊喵來(lái)了火鍋創(chuàng)始人吳紅濤接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：您在本屆品牌節(jié)上參與的圓桌對(duì)話主題是“餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈如何協(xié)同創(chuàng)新”，能否請(qǐng)您再談?wù)勥@個(gè)話題？

吳紅濤：如今，餐飲企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)之間不只是簡(jiǎn)單的甲乙方關(guān)系，而是升級(jí)為戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。打個(gè)比方，以往常規(guī)采購(gòu)只是購(gòu)買工廠的產(chǎn)品，相當(dāng)于做“選擇題”，現(xiàn)在餐企與供應(yīng)鏈的合作則更像是在完成“命題作文”。具體來(lái)說(shuō)，熊喵來(lái)了火鍋的供應(yīng)鏈合作伙伴會(huì)提前一年左右根據(jù)品牌的規(guī)劃，與我們協(xié)同合作，將產(chǎn)品做好。從去年開(kāi)始，熊喵來(lái)了火鍋持續(xù)舉辦美食節(jié)，在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行尋源，供應(yīng)鏈企業(yè)在此過(guò)程中為我們提供了極大助力，它們會(huì)根據(jù)不同的時(shí)令，開(kāi)發(fā)出相應(yīng)的產(chǎn)品，提供給我們的顧客。

主持人：不同品類餐企在供應(yīng)鏈的選擇和管理上有什么差異？

吳紅濤：我認(rèn)為，無(wú)論是哪個(gè)品類，餐企在選擇供應(yīng)鏈時(shí)，都必須考慮安全因素，而且標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)一。除了食品安全之外，還要考量采購(gòu)量的安全范圍。

不同的選擇劃分不應(yīng)依據(jù)餐企主營(yíng)品類，而應(yīng)按照企業(yè)規(guī)模來(lái)進(jìn)行。規(guī)模較小的企業(yè)可能更需要在研發(fā)等方面得到配合；但我們的關(guān)注點(diǎn)不僅局限于研發(fā)，更多的是在前沿框架方面。例如，對(duì)于大宗采購(gòu)，我們需要供應(yīng)鏈企業(yè)具備對(duì)期貨的把握能力，以確保產(chǎn)品價(jià)格的平穩(wěn)。

主持人：您認(rèn)為熊喵來(lái)了火鍋的差異化優(yōu)勢(shì)是什么？

吳紅濤：我們將定位調(diào)整為“火鍋界的優(yōu)衣庫(kù)”，希望為大家提供優(yōu)質(zhì)且平價(jià)的產(chǎn)品。為此，我們努力在全國(guó)范圍內(nèi)尋源，為顧客尋覓優(yōu)質(zhì)的食材。

主持人：熊喵來(lái)了火鍋是如何通過(guò)創(chuàng)新保持品牌活力的？

吳紅濤：我認(rèn)為在“變與不變”之間，更多要保持“不變”。不變的是對(duì)美味、服務(wù)、顧客體驗(yàn)的極致追求，變化的是產(chǎn)品創(chuàng)新。每年我們都會(huì)在全國(guó)范圍內(nèi)尋覓優(yōu)質(zhì)食材，以四個(gè)季度為節(jié)點(diǎn)推出新品，為顧客提供新鮮的感受體驗(yàn)。

主持人：熊喵來(lái)了火鍋未來(lái)有哪些發(fā)展計(jì)劃？

吳紅濤：我們?cè)谌ツ晏岢隽艘粋€(gè)口號(hào)——“三年黃河以北500家”。目前我們已經(jīng)擁有超過(guò)300家門店，到明年年底應(yīng)該可以完成這個(gè)目標(biāo)。

我們的開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略十分篤定，是按“剝洋蔥式”的方法來(lái)推進(jìn)。先從遼寧開(kāi)始，接著拓展至吉林、黑龍江、河北、山東等地，主要聚焦于黃河以北區(qū)域。我們的門店主要采用購(gòu)物中心模型，而且口味也比較適合北方消費(fèi)者。這樣單一的模型發(fā)展更快，也更能適配現(xiàn)有的消費(fèi)者。

在達(dá)成上述目標(biāo)后，我們希望再用三年做到秦嶺淮河以北 1000 家門店。從氣候角度來(lái)講，秦嶺淮河才是中國(guó)南北方的分界線。由于兩邊氣候差異以及人們生活習(xí)慣的不同，口味與飲食習(xí)慣也有很大差異。我們目前的模式是北方模式，未來(lái)拓展到其他地區(qū)后，可能需要作出一些改變。

（作者：紅人面對(duì)面欄目組）