在快節(jié)奏的深圳，一位企業(yè)家用生長(zhǎng)在云南古村寨的咖啡豆煮出了一杯讓都市人慢下腳步的“中國(guó)咖啡”。他的行動(dòng)為深圳人帶來了別致的咖啡體驗(yàn)，也為守護(hù)古村寨文明開辟了新路徑。

一粒咖啡豆的“使命”

在云南高黎貢山海拔1800米的東麓山梁上，有一個(gè)“被時(shí)光遺忘”的古村寨——石梯寨。在這里，深圳企業(yè)家王大勇和他的團(tuán)隊(duì)通過種植咖啡，喚醒“沉睡”的古村寨，讓古老的村寨因咖啡樹重?zé)ㄉ鷻C(jī)。

種植團(tuán)隊(duì)表示，石梯寨不論是地理位置還是生態(tài)環(huán)境都適宜種植咖啡，尤其是阿拉比卡（Arabica）咖啡。精細(xì)化采摘是提升咖啡品質(zhì)的第一步。待咖啡果完全成熟后，咖農(nóng)要一顆一顆地采摘，不能破皮，不能有梗。除了提高現(xiàn)有咖啡的品質(zhì)，還要回歸優(yōu)秀的品種。在北緯24度56分，海拔高達(dá)1800米的石梯寨是阿拉比卡咖啡的極限種植高地。目前，山頂一號(hào)莊園擁有超過20個(gè)阿拉比卡代表性品種，如Typica、Bourbon、Caturi、Villa Sarchi、SL28、Batian等。

阿拉比卡本就是“生態(tài)型作物”，來自埃塞俄比亞的原始森林，沒有喬木遮蔽很難存活。王大勇邀請(qǐng)了專門研究高黎貢山的植物學(xué)家構(gòu)建石梯寨的樹種層次，在咖啡田里搭配種植了40多個(gè)樹種，共計(jì)超過8000株喬木。

高黎貢山石梯寨上的“翡翠莊園”

王大勇表示，希望石梯寨能成為中國(guó)精品咖啡的品質(zhì)源頭，像巴拿馬杰出咖啡莊園代表“翡翠莊園”一樣能夠引領(lǐng)重塑中國(guó)咖啡，成為中國(guó)版的“翡翠莊園”。

在打造“世界級(jí)”咖啡莊園的同時(shí)，石梯寨也在為鄉(xiāng)村保護(hù)探索新的可能性。秉持“化妝不整容”、“用”與“美”、“家”與“庭”的三大原則，整個(gè)石梯寨也是王大勇作為一名藝術(shù)家的一件大地藝術(shù)的作品。修繕院落、種植珍稀樹木、恢復(fù)生態(tài)，石梯寨在400年來自然形成的格局與風(fēng)貌是這個(gè)莊園的文化價(jià)值重心所在。

據(jù)悉，山頂一號(hào)莊園有傳統(tǒng)院落65個(gè)，截至2023年底已經(jīng)完成8個(gè)院落的修繕與恢復(fù)工作——其中6院用于山居客房，共計(jì)有套房12個(gè)，每個(gè)套房配置了1.8米或2米的大床、獨(dú)立衛(wèi)生間、帶烘干的洗衣機(jī)、客廳、沙發(fā)、辦公桌以及必備的起居生活用品。據(jù)山頂一號(hào)莊園工作人員介紹，建在石梯寨里的咖啡莊園如今不僅成為了中國(guó)精品咖啡的實(shí)踐地，也是全球阿拉比卡代表性品種的博覽園。“山頂一號(hào)莊園的350畝土地里沒有使用任何化肥和農(nóng)藥，保留著生態(tài)多樣性。”

不僅做咖農(nóng)也做深圳咖啡文化傳播者

如今，深圳已經(jīng)落地了三家山頂一號(hào)莊園咖啡館，使用的都是自產(chǎn)的咖啡豆，這里每一位咖啡師都在石梯寨接受了咖啡知識(shí)與技能的培訓(xùn)，能夠完整地為客人講述這杯咖啡是經(jīng)歷了怎樣的跋山涉水才出現(xiàn)在大眾的面前。

山頂一號(hào)咖啡莊園是一家“從種子到杯子”全鏈條運(yùn)營(yíng)的精品咖啡企業(yè)，將咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上，包括選育、種植、采摘、晾曬、烘焙、萃取等環(huán)節(jié)拉通。山頂一號(hào)咖啡莊園的工作人員表示，一粒小小的咖啡豆，不僅為深圳人帶來了獨(dú)特的咖啡體驗(yàn)，也讓深圳與云南的古村寨緊密相連，是城市與鄉(xiāng)村、現(xiàn)代與傳統(tǒng)和諧共生的生動(dòng)寫照。

本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)，記者：常迪；見習(xí)記者：唐晨