年銷量超億罐，連續(xù)兩年成為行業(yè)“銷冠”，這個(gè)品牌靠賣油碟干出一個(gè)“中國(guó)銷量第一”。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡(jiǎn)煜昊，編輯：景雪。

小料臺(tái)，已經(jīng)成為火鍋店的重要引流密碼。

小紅書上，關(guān)于DIY小料的帖子不勝枚舉，且關(guān)注、話題度都不低。火鍋店的小料臺(tái)也在不斷進(jìn)化，從最基礎(chǔ)的油碟、醬油到水果、甜品，恨不得把能找到的食材和調(diào)味品都塞進(jìn)其中。

消費(fèi)者們也樂(lè)享其中，有時(shí)候，火鍋?zhàn)郎系男×系茸郎系氖巢倪€要豐富：油碟用來(lái)沾辣鍋，麻醬碟用來(lái)沾羊肉，沙茶醬用來(lái)沾鮮切牛肉……

隨著火鍋小料成為消費(fèi)者的“心頭好”，整個(gè)火鍋小料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也不斷加速。以麻辣火鍋中最經(jīng)典的火鍋油碟為例，火鍋油碟賽道不僅早已衍生出一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)，而且也已經(jīng)跑出了一些成熟的品牌。

近日，紅餐網(wǎng)從中國(guó)油碟領(lǐng)先品牌——馨田火鍋油碟處了解到，該公司一年能榨2萬(wàn)余噸的芝麻油，現(xiàn)已是火鍋油碟細(xì)分品類的領(lǐng)先品牌，還因此被弗若斯特沙利文咨詢公司認(rèn)證為“火鍋油碟中國(guó)銷量第一”的火鍋油碟產(chǎn)業(yè)。

從馨田的身上，我們或許也能一窺火鍋油碟背后潛藏的經(jīng)營(yíng)邏輯。

01.

麻辣火鍋必備“搭子”

再獲國(guó)際認(rèn)證

一直以來(lái)，油碟在川渝火鍋中的分量，就如同醬油之于廣東腸粉，麻醬之于涮羊肉。在川渝的一些地區(qū)，甚至流行著“不蘸油碟，不吃火鍋”的說(shuō)法。

作為麻辣火鍋的必備“搭子”，火鍋油碟不僅能讓一頓火鍋提鮮增味，還能起到去火降燥、解辣解膩的作用。

據(jù)了解，油碟中的油，一般是取自芝麻油及其他植物油，通過(guò)冷熱中和，能達(dá)到讓菜品快速降溫的效果。川渝辣鍋里，從鍋中剛撈出的食材往往會(huì)過(guò)燙過(guò)油，而在油碟中過(guò)上一輪后，油碟會(huì)讓食材表面的溫度迅速下降，方便入口。

同時(shí)，油碟還能調(diào)和辣鍋中的辣素，避免由于鍋底的重味導(dǎo)致過(guò)辣，影響顧客的口感體驗(yàn)。

隨著川渝火鍋在全國(guó)大范圍鋪開(kāi)，油碟早已成為麻辣火鍋的必備“搭子”。火鍋油碟這一細(xì)分賽道也跑出了一些領(lǐng)先的頭部品牌。

紅餐網(wǎng)了解到，來(lái)自重慶的火鍋油碟品牌——馨田火鍋油碟，近日再次獲得了由弗若斯特沙利文頒發(fā)的2023年“火鍋油碟中國(guó)銷量第一”的認(rèn)證證書。而此前，馨田就曾在2022年，獲得了弗若斯特沙利文認(rèn)證的“火鍋油碟中國(guó)銷量第一”的市場(chǎng)地位。

在“第二屆中國(guó)火鍋領(lǐng)潮峰會(huì)”上，沙利文合伙人、董事總經(jīng)理?xiàng)顣则G，為馨田火鍋油碟頒發(fā)了“馨田火鍋油碟中國(guó)銷量第一”“馨田火鍋油碟連續(xù)2年中國(guó)銷量第一”的認(rèn)證證書。

據(jù)了解，沙利文認(rèn)證來(lái)自于客觀的行業(yè)分析和可靠的數(shù)據(jù)支持，是對(duì)企業(yè)在特定領(lǐng)域內(nèi)的卓越表現(xiàn)、創(chuàng)新能力、市場(chǎng)地位等多方面的一種認(rèn)可和肯定。馨田能蟬聯(lián)“火鍋油碟銷量第一”的殊榮，足以可見(jiàn)，品牌在火鍋油碟賽道的市場(chǎng)地位和影響力。

作為中國(guó)火鍋油碟的領(lǐng)導(dǎo)品牌，馨田于2001年踏入重慶火鍋產(chǎn)業(yè)，2016年率先提出了火鍋油碟的品類概念，此后一直系統(tǒng)化地針對(duì)油碟進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。2017年，馨田首次推出了小罐裝的油碟，并且作為小罐裝油碟類型的開(kāi)創(chuàng)者，引得同行爭(zhēng)相模仿。

目前馨田生產(chǎn)的火鍋油碟已覆蓋全國(guó)70多個(gè)大中型城市，累計(jì)合作火鍋品牌近20000個(gè)，服務(wù)近20萬(wàn)家火鍋門店。像海底撈、大龍燚、楠火鍋等川渝火鍋品牌都是其合作對(duì)象。

有數(shù)據(jù)顯示，馨田的火鍋油碟在國(guó)內(nèi)川渝連鎖火鍋品牌的市占率約80%。目前，馨田的產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷到了英國(guó)，美國(guó)，日本，西班牙，阿聯(lián)酋，澳大利亞，法國(guó)等國(guó)家。

02.

小小油碟

如何做到年銷過(guò)億罐？

別看油碟分量不多，但其實(shí)從選料到上桌，一碗油碟隱藏的經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)可不少。

單從消費(fèi)端來(lái)看，部分消費(fèi)者依然對(duì)口味濃郁的油碟有誤解。尤其在健康低脂的飲食趨勢(shì)下，含芝麻油的油碟還充斥著各種健康質(zhì)疑。如何在做到提香提鮮的同時(shí)，確保入口不膩，不會(huì)有多余油脂殘留，就成了不少油碟商家需要重點(diǎn)攻克的難題。

對(duì)此，以馨田為代表的油碟生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)給出了對(duì)應(yīng)的解決方案。通過(guò)10余年的持續(xù)深耕，針對(duì)油碟選料、制作工藝、食品監(jiān)管等各個(gè)方面，馨田已經(jīng)形成了一整套完整的經(jīng)營(yíng)體系。

1、定向采購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料，自建8000畝種植基地

從原料成分上看，油碟的主要成分就是芝麻、大豆等植物原料，而馨田會(huì)追溯到這些原材料的產(chǎn)地，采購(gòu)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)原料。

據(jù)了解，馨田的芝麻原料都是從中國(guó)湖北及埃塞俄比亞兩大產(chǎn)地定向采購(gòu)。馨田相關(guān)工作人員向紅餐網(wǎng)表示，湖北及埃塞俄比亞是世界知名的芝麻產(chǎn)地，這兩個(gè)產(chǎn)地的芝麻含油量高、色澤潔白，榨出來(lái)的芝麻油口感更好，味道也更醇厚。

除了定向采購(gòu)優(yōu)質(zhì)的芝麻原料之外，馨田還在湖北棗陽(yáng)自建了8000余畝芝麻種植合作基地和100余畝芝麻種植實(shí)驗(yàn)研究基地，進(jìn)一步加深對(duì)芝麻原料的研究開(kāi)發(fā)。

2、低溫壓榨，年榨芝麻油量達(dá)2萬(wàn)余噸

一般而言，油碟從選料到上桌要經(jīng)過(guò)去雜、炒制、低溫壓榨、過(guò)濾等四個(gè)步驟。為此，馨田打造了專業(yè)的分裝工廠與榨油工廠，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和成熟的生產(chǎn)線。

據(jù)了解，馨田的分裝工廠擁有20余條高速生產(chǎn)線，能同時(shí)分裝罐裝、袋裝、桶裝、瓶裝等多個(gè)規(guī)格的產(chǎn)品，年灌裝能力達(dá)10萬(wàn)噸。而榨油工廠擁有30余條各型壓榨設(shè)備，年榨油量達(dá)2萬(wàn)余噸。

同時(shí)，馨田還創(chuàng)新了芝麻油的生產(chǎn)工藝，首次將低溫壓榨技術(shù)引入火鍋油碟行業(yè)。馨田相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，低溫壓榨技術(shù)能更好地鎖住芝麻中的精華，最大限度保留每一粒芝麻原料營(yíng)養(yǎng)成分的天然與完整，使芝麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、顏色適中、香味濃、口感好。

3、柔性定制，最快一周完成產(chǎn)品交付

據(jù)了解，馨田是全國(guó)第一家采用小罐裝的火鍋油碟廠家，也是小罐裝油碟類型的開(kāi)創(chuàng)者。

馨田創(chuàng)始人汪成表示，馨田在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)尤其注重“新、奇、特”三個(gè)方面。此前，馨田推出金蓋罐裝就增加了產(chǎn)品的精致度。對(duì)比過(guò)去常用的大瓶裝，小罐裝的設(shè)計(jì)更加方便衛(wèi)生。消費(fèi)者拉開(kāi)拉環(huán)即可倒出食用，消費(fèi)者也能根據(jù)個(gè)人習(xí)慣，自行控制倒出的油碟分量。

在此基礎(chǔ)上，馨田還推出了定制化服務(wù)。產(chǎn)品上，馨田用大豆油，玉米油，山茶油，核桃油，亞麻籽油進(jìn)行調(diào)配，創(chuàng)造出不同口味的油碟產(chǎn)品，還可以根據(jù)全國(guó)不同的火鍋品牌、不同地域、不同店面的口味需求，為其量身定制專屬油碟。

同時(shí)，馨田的研發(fā)中心還會(huì)對(duì)合作的火鍋品牌指定目標(biāo)地區(qū)開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研。其中包含當(dāng)?shù)乜谖丁嬍沉?xí)慣、同行產(chǎn)品等維度。然后根據(jù)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和合作品牌產(chǎn)品特點(diǎn)，調(diào)制出3到4款油碟產(chǎn)品，讓客戶做盲測(cè)投票。最后，馨田會(huì)對(duì)研發(fā)配方進(jìn)行精細(xì)配比，并根據(jù)顧客不斷升級(jí)的口味需求而進(jìn)行迭代。

目前，馨田已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了最快一周完成從研發(fā)到產(chǎn)品交付的全過(guò)程。

4、打造食品安全研究中心，堅(jiān)守食安底線

紅餐網(wǎng)了解到，此前市場(chǎng)上有廠家為了增香和方便保存，往往會(huì)在火鍋油碟中加入大量的香精和防腐劑。為了保證口味，而容易忽略食品安全的底線。

而馨田很早就成立了“食品安全研究中心”，從食品科學(xué)、油脂工程、化學(xué)分析等專業(yè)入手，保證油碟的科學(xué)與健康。同時(shí)還引進(jìn)了60余臺(tái)進(jìn)口及國(guó)產(chǎn)試驗(yàn)研究及檢測(cè)分析儀器設(shè)備，層層把關(guān)油碟的安全、質(zhì)量。

細(xì)心留意也會(huì)發(fā)現(xiàn)，從去年起，馨田就將油碟小罐上的金環(huán)改為了紅色拉環(huán)。馨田火鍋油碟創(chuàng)始人汪成表示，紅拉環(huán)的寓意是“守住食品安全的紅線”，為的就是時(shí)刻警醒，確保堅(jiān)守食品安全的底線。

結(jié)語(yǔ)

隨著火鍋市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，火鍋調(diào)味品市場(chǎng)也在加速擴(kuò)容。

諸如一罐小小的油碟，也還有不小的發(fā)展空間，但這不代表油碟生產(chǎn)商們就可以躺賺。

當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)口味的要求已越來(lái)越高，火鍋品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)也日漸白熱化。而與火鍋品牌同氣連枝的油碟生產(chǎn)企業(yè)，不僅能幫助火鍋品牌提升菜品風(fēng)味，也能滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

一如馨田，透過(guò)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)低成本，同時(shí)跟隨消費(fèi)需求，主動(dòng)適應(yīng)火鍋產(chǎn)業(yè)消費(fèi)新形勢(shì)、新需求，以守正創(chuàng)新為品牌發(fā)展戰(zhàn)略的切入點(diǎn)，多維度整合品牌優(yōu)勢(shì)，打造品牌可持續(xù)發(fā)展動(dòng)力。

未來(lái)，油碟生產(chǎn)企業(yè)還要能真正做好陪伴者的角色，幫助火鍋品牌們擺脫同質(zhì)化困局，實(shí)現(xiàn)降本增效，才有可能實(shí)現(xiàn)雙贏，共同做大整個(gè)盤面。

注：配圖由馨田火鍋油碟提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。