上架的新品越來(lái)越多、價(jià)格越賣越低，今年的檸檬茶品類更卷了。但激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，仍然出現(xiàn)了一些新的解法。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛，編輯：景雪。

“夏季又到了，很多奶茶店開(kāi)始推檸檬茶了。”在廣州工作多年的白領(lǐng)盼盼表示，最近飲品店上新檸檬茶的越來(lái)越多了。

盼盼工作的地點(diǎn)在琶洲附近，周邊寫(xiě)字樓林立。打開(kāi)外賣軟件，周圍3公里內(nèi)就有檸季、LINLEE、林香檸、丘大叔、茶救星球等超過(guò)10家檸檬茶專門(mén)店，另外，庫(kù)迪、瑞幸等也都有推出檸檬茶相關(guān)產(chǎn)品。

而這并非檸檬茶市場(chǎng)的全部表象。今年的檸檬茶市場(chǎng)格局發(fā)生了怎樣的變化？新手玩家還有沒(méi)有跑出來(lái)的機(jī)會(huì)？

馬太效應(yīng)明顯，市場(chǎng)格局逐漸清晰

這個(gè)夏天，不難發(fā)現(xiàn)，不少現(xiàn)制飲品品牌都從檸檬開(kāi)刀，頻出新品。包括古茗、書(shū)亦燒仙草、瑞幸咖啡、幸運(yùn)咖等品牌都有相繼推出檸檬系列產(chǎn)品。其中，不僅有檸檬茶，還有不少“檸檬+水果”的組合產(chǎn)品。

現(xiàn)制茶飲店紛紛用檸檬茶引流，充分體現(xiàn)了檸檬茶品類本身的市場(chǎng)潛力。

據(jù)《廣州日?qǐng)?bào)》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2023年4月25日，全國(guó)售賣檸檬茶的門(mén)店數(shù)量已達(dá)9678家，較2020年底翻了三倍之多。

行業(yè)馬太效應(yīng)愈加明顯，檸檬茶市場(chǎng)的格局也逐漸清晰。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前檸檬茶門(mén)店數(shù)過(guò)百家的品牌已達(dá)10余個(gè)，如檸季手打檸檬茶、LINLEE林里、丘大叔、茶救星球等。

這些檸檬茶品牌，憑借各自在產(chǎn)品、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈等方面的差異化優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。

以檸季為例，目前全國(guó)簽約近3000門(mén)店。

雖然門(mén)店規(guī)模上已處于領(lǐng)先地位，但這并不意味著，檸季已經(jīng)進(jìn)入瓶頸期。

從檸季最近的“檸寶節(jié)”活動(dòng)中就可見(jiàn)一斑。6月1日，檸季一年一度的“檸寶節(jié)”回歸，充100送61、抽盲盒、送周邊……這場(chǎng)歷時(shí)10天的活動(dòng)再次給檸季帶來(lái)一波新的關(guān)注。

檸季相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，今年檸寶節(jié)期間儲(chǔ)值及消費(fèi)額刷新歷史紀(jì)錄，同比去年消費(fèi)會(huì)員數(shù)上漲超過(guò)55%，會(huì)員人均儲(chǔ)值金額提升超過(guò)35%。

據(jù)悉，一年一屆的檸寶節(jié)是檸季品牌方和加盟商協(xié)同作戰(zhàn)的“大考”，今年已經(jīng)是第三屆了。三年來(lái)，檸寶節(jié)的活動(dòng)豐富度不斷升級(jí)，強(qiáng)化了檸季品牌的潮酷態(tài)度。通過(guò)造節(jié)，檸季有效攻占消費(fèi)者心智，形成消費(fèi)慣性，增加消費(fèi)粘性及頻次。

檸季長(zhǎng)沙的加盟商占先生也表示，自己的門(mén)店已經(jīng)連續(xù)參加了兩年檸寶節(jié)，每年的檸寶節(jié)活動(dòng)后，6至7月份門(mén)店?duì)I業(yè)額會(huì)有明顯增長(zhǎng)，復(fù)購(gòu)率也有很大幅度提升。“當(dāng)初選擇加盟檸季，就是看重品牌的穩(wěn)定性，那些一夜爆紅又迅速消失的品牌太多了。堅(jiān)持做一件事情，做長(zhǎng)期主義才是經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)。”

可以看到，雖然檸檬茶賽道的競(jìng)爭(zhēng)還在加劇，但檸檬茶頭部的一些品牌也在搶抓新手、小門(mén)店出清后的機(jī)遇，發(fā)揮出了自己的優(yōu)勢(shì)。整個(gè)賽道的競(jìng)爭(zhēng)已不僅僅只是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，而是愈加考驗(yàn)品牌的綜合實(shí)力。

檸檬茶賽道已經(jīng)告別野蠻增長(zhǎng)時(shí)代，逐漸進(jìn)入成熟發(fā)展階段。

告別野蠻增長(zhǎng)

冰山下的競(jìng)爭(zhēng)才是關(guān)鍵

如今，進(jìn)入新的發(fā)展階段，越來(lái)越多的檸檬茶品牌也開(kāi)始意識(shí)到，不能再只是守著自己的一畝三分地，在檸檬茶這個(gè)賽道，不進(jìn)則退。

尤其是其他一些強(qiáng)有力的現(xiàn)制茶飲品牌的加入，給檸檬茶品牌們帶來(lái)了不小的壓力。比如蜜雪冰城、古茗等品牌，紛紛自建香水檸檬基地，從供應(yīng)鏈源頭出發(fā)把控產(chǎn)品，有了把檸檬飲品賣低價(jià)的底氣。

如此境遇下，營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈……各項(xiàng)硬實(shí)力條件，到底哪些先行？貼身肉搏之下，如何做到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，爭(zhēng)分奪秒地攻占市場(chǎng)。

每個(gè)品牌，會(huì)有不同的解法。

對(duì)此，檸季創(chuàng)始合伙人汪潔曾直言，面對(duì)當(dāng)前的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，冰山下的競(jìng)爭(zhēng)，才是決定一個(gè)企業(yè)命運(yùn)的勝負(fù)手。

而其口中的冰山下的競(jìng)爭(zhēng)主要指企業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè)，包括打造供應(yīng)鏈、數(shù)智化、人才組織等。自2021年創(chuàng)立以來(lái)，檸季也一直在不斷完善這些方面。

創(chuàng)立第一年，檸季就在兩廣地區(qū)布局檸檬種植園，并持續(xù)布局自有檸檬種植園建設(shè)。時(shí)至今日，檸季已分別在廣西、廣東區(qū)域擁有上千畝香水檸檬自有種植基地，還聘請(qǐng)了農(nóng)業(yè)專家指導(dǎo)農(nóng)民耕種施肥，以確保原材料品質(zhì)。

在數(shù)智化應(yīng)用方面， 檸季則投入上億真金白銀，自研多個(gè)數(shù)智化中臺(tái)系統(tǒng)，構(gòu)建出一套可沉淀、可視化的數(shù)據(jù)系統(tǒng)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)決策。據(jù)了解，檸季今年新增了移動(dòng)端、數(shù)據(jù)推送、數(shù)據(jù)中臺(tái)等工具，有效助力加盟商在檸寶節(jié)活動(dòng)中高效管理門(mén)店的運(yùn)營(yíng)情況，提高觸達(dá)率以及轉(zhuǎn)發(fā)率。

不過(guò)，不管是冰山上的產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷之爭(zhēng)，還是冰山下的供應(yīng)鏈、數(shù)智化比拼。最終的導(dǎo)向都是“人”。汪潔曾多次對(duì)外公開(kāi)表示：“‘人才’和‘組織’才是一家企業(yè)的終極競(jìng)爭(zhēng)力。”

如今，檸季已經(jīng)摸索和實(shí)踐出了一套相對(duì)完整的“檸季人力基本法”，總結(jié)起來(lái)就是5個(gè)關(guān)鍵字——汰、儲(chǔ)、找、磨、感。

?汰：把“汰”前置，過(guò)濾調(diào)性不同的人。

?儲(chǔ)：構(gòu)建超配、多配的人才儲(chǔ)備。

?找：變“招人”為“找人”，強(qiáng)調(diào)主動(dòng)出擊。

?磨：制造混序，以戰(zhàn)養(yǎng)戰(zhàn)。

?感：塑造安全感，為優(yōu)秀的人才留出充足的容錯(cuò)空間，鼓勵(lì)以檸季為跳板成為更好的自己。

紅餐網(wǎng)也注意到，近些年檸季的發(fā)展過(guò)程中，作為典型I人的汪潔也在積極投入雇主品牌建設(shè)，不斷挑戰(zhàn)拍短視頻、做直播，做創(chuàng)始人IP，傳播檸季的品牌、價(jià)值觀和用人標(biāo)準(zhǔn)。僅今年5月底到6月初，汪潔就連續(xù)直播了6場(chǎng)，分別對(duì)話御風(fēng)集團(tuán)董事長(zhǎng)、萬(wàn)通集團(tuán)創(chuàng)始人馮侖，TTC創(chuàng)始人&CEO肖瑪峰Max，進(jìn)擊波財(cái)經(jīng)主理人沈帥波，以及數(shù)十位餐飲行業(yè)大咖。

通過(guò)不斷地“汰、儲(chǔ)、找、磨、感”，汪潔成功打造了檸季的“人才池”。讓門(mén)店規(guī)模快速增長(zhǎng)的檸季，有人可用，故而為檸季的快速發(fā)展鑄造了穩(wěn)固的大后方。

從南到北、沖向全國(guó)

600億市場(chǎng)規(guī)模還有待挖掘

事實(shí)上，檸檬茶品類仍有較大增長(zhǎng)空間。

根據(jù)易觀分析的報(bào)告顯示，自2018年以來(lái)，現(xiàn)制檸檬茶用戶規(guī)模的增速明顯高于其他現(xiàn)制茶飲品類。預(yù)計(jì)到2025年，現(xiàn)制檸檬茶市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到約600億元，開(kāi)店空間超過(guò)3萬(wàn)家。

這也意味著，檸檬茶品牌們還有更廣闊的發(fā)展空間，尤其是在相對(duì)空白的北方市場(chǎng)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在一線與新一線城市中，除北京門(mén)店數(shù)略高外，其他如天津、青島、鄭州等北方城市，不僅門(mén)店少，門(mén)店密度也遠(yuǎn)不及南方城市。

以北京為例，檸季、LINLEE林里、茶救星球、撻檸手打檸檬茶等品牌均有門(mén)店開(kāi)出。比如檸季，今年短短2個(gè)多月時(shí)間里，檸季就在北京開(kāi)出了21家門(mén)店，還有12家門(mén)店正在籌備中。

△檸季北京合生匯店

從市場(chǎng)反饋看，檸檬茶在北方的表現(xiàn)也不錯(cuò)。檸季品牌方表示，今年4月，檸季北京首店落地朝陽(yáng)合生匯，單日銷量突破1500杯，營(yíng)業(yè)額超過(guò)3萬(wàn)元。

除了北京，今年檸季還先后在蘭州、銀川、大連、沈陽(yáng)等多個(gè)北方城市開(kāi)出首店。單在5月，檸季就開(kāi)出了90家門(mén)店，在全國(guó)新茶飲品牌新開(kāi)門(mén)店數(shù)中排名前列。多地首店開(kāi)業(yè)人氣火爆，像蘭州首店開(kāi)業(yè)就取得日營(yíng)業(yè)額超3萬(wàn)元的好成績(jī)。

檸季相關(guān)品牌方負(fù)責(zé)人也表示，今年檸季將重點(diǎn)瞄向此前未涉足的“河南以北”市場(chǎng)。

此外，紅餐網(wǎng)還觀察到，目前檸季已經(jīng)在香港銅鑼灣等核心商圈開(kāi)出數(shù)家門(mén)店，有往外走的趨勢(shì)。有業(yè)內(nèi)人士推測(cè)，檸季或以香港為跳板，前往東南亞市場(chǎng)。

汪潔此前也曾公開(kāi)表示，檸季正在積極推動(dòng)N品牌戰(zhàn)略，尋求并購(gòu)潛力品牌，打造成“丹納赫”一樣的“賦能式”集團(tuán)。

如汪潔所說(shuō)，檸季的母公司叫“三發(fā)集團(tuán)”，“三發(fā)”即發(fā)現(xiàn)、發(fā)心、發(fā)展。意思就是，集團(tuán)希望發(fā)現(xiàn)一些發(fā)心很好的公司，將檸季的管理體系、數(shù)智化系統(tǒng)、加盟商資源和供應(yīng)鏈等，賦能給飲品品牌和相關(guān)上下游，幫他們更好地發(fā)展。

通過(guò)“N品牌戰(zhàn)略”，檸季希望在實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)的同時(shí)，也能推動(dòng)集團(tuán)層面的穩(wěn)步發(fā)展，獲取更多的增長(zhǎng)動(dòng)力。

結(jié) 語(yǔ)

近年來(lái)，現(xiàn)制茶飲賽道整體增速放緩，檸檬茶作為更細(xì)分的賽道，自然也受到了一定的壓力。但檸季等品牌通過(guò)做好無(wú)數(shù)“冰山下”的事情，仍然跑出了加速度。

過(guò)去3年，拉融資、建團(tuán)隊(duì)、搭模型，簽約近3000家門(mén)店……檸季展示出了自己獨(dú)有的魅力，也給新茶飲行業(yè)帶來(lái)了不一樣的打法。

如今，檸季還在加速奔跑，攻向北方只是開(kāi)始。未來(lái)，檸季或許還會(huì)講述新的故事。一如汪潔所說(shuō)：“檸季其實(shí)只是我們的練兵場(chǎng)，我們的目標(biāo)是星辰大海。”

本文配圖由檸季提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。