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2024年4月餐飲行業觀察報告正式發布！

本報告除了為你剖析2024年4月“紅餐指數百強榜”榜單以外，還會帶你詳細回顧2024年4月餐飲行業產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態、餐企大動作以及行業大事件……

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。

本文看點：

1.4月“紅餐指數百強榜”公布

2.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類2024年4月上新產品速覽

3.4月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽

4.4月餐企大動作以及行業大事件

01

2024年4月紅餐指數百強榜發布

4月的“紅餐指數百強榜”較3月有了新的變化。其中，品牌名次上升的有32個，名次下降的有29個，名次不變的有38個，新上榜品牌1個。不過，排名前十的品牌整體變動不大，前三名分別是肯德基（中國）、麥當勞（中國）以及海底撈，瑞幸咖啡、星巴克（中國）、蜜雪冰城緊隨其后。

02

產品上新：茶飲新品上新速度加快，

咖飲上新產品種類較集中

4月，紅餐產業研究院對茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這4個餐飲品類的樣本品牌進行了新品上市情況監測，具體結果如下：

茶飲：新品數量環比增長13.6%，水果茶類新品數量最多

4月，在紅餐產業研究院監測的連鎖茶飲品牌中，有39個連鎖茶飲品牌共推出了134款新品，環比增長13.6%。從產品的細分種類來看，4月茶飲品牌新品涵蓋的種類有奶茶類、水果茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類

其中，水果茶類新品最多，在4月共推出了49款新品，占茶飲新品的36.6%，較3月增長了63.3%。其次，奶茶類和酸奶/奶昔類新品數量分別為32款和22款，占比均超過15%。此外，輕乳茶/純茶類和其他類的新品數量則相對較少，咖啡類上新占比不足2%。其他類新品環比增長300%，茶飲品牌的產品上新正在走向多元化。

從新品的元素來看，椰子和檸檬是當月茶飲品牌上新的熱門元素。其次，龍井元素熱度較高，不少茶飲品牌相繼推出含有龍井的新品。比如，古茗推出了龍井玉青團；奈雪的茶推出了霸氣龍井青提、明前龍井奶茶等；英歌魂推出了春生龍井鮮奶茶、春生龍井桂花酒釀等。

咖飲：新品數量略有下降，上新產品種類較為集中

4月，在紅餐產業研究院監測的連鎖咖飲品牌中，有15個連鎖咖飲品牌共推出了48款新品，環比下降7.7%。從產品的細分種類來看，4月咖飲品牌推出的新品種類較為單一，僅有非咖啡類、拿鐵類、美式/意式咖啡類、冷萃咖啡類4種類型。

值得關注的是，水果茶、輕乳茶和奶茶等非咖啡類新品數量最多，4月共推出了17款，占新品總量的35.4%。其次是拿鐵類和美式/意式咖啡類新品，4月分別推出了15款和12款。相比之下，冷萃咖啡類的上新產品則相對較少。

從4月上新的咖飲產品（不含非咖啡飲品）中可以看出，咖飲品牌上新的熱門元素有桃子、椰子、梔子花、橘子等。相比3月的花香元素，4月的咖飲品牌新品更加傾向于水果元素，比如Seesaw Coffee推出的云朵柑橘拿鐵，比星咖啡推出的浮云蜜桃拿鐵、紫蘇桃桃冰美式等均含有水果元素。

面包烘焙：新品種類集中于蛋糕類產品，玫瑰成為當下熱門元素

4月，在紅餐產業研究院監測的面包烘焙品牌中，有10個連鎖面包烘焙品牌共推出了31款新品，環比下降24.4%。從新品的細分種類來看，當月面包烘焙品牌涵蓋種類較3月有所下降，有蛋糕、蛋撻、面包、中式糕點、餅干等六種類型。

其中，蛋糕類上新數量最多，共上架17款新品，占總數的54.8%，環比增長6.3%。其次是蛋撻和其他烘焙的新品，占比分別為16.1%和12.9%。面包、中式糕點和餅干類上新數量則較少，占比均不足10%。

在4月的面包烘焙新品中，玫瑰成為新的熱門元素，如美心西餅就在當月推出了三款玫瑰元素新品，分別是保加利亞玫瑰之夢蛋糕、保加利亞玫瑰心漾蛋糕卷和保加利亞玫瑰臻愛蛋糕。相較3月，青提、芝士和草莓等食材仍然備受青睞，同時開心果、黑松露等食材逐漸受到關注。

火鍋：配菜仍為上新主力，多品牌推出甜品類新品

4月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有6個連鎖火鍋品牌共推出了31款新品，較3月的火鍋新品數量下降了13.9％。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、甜品、飲品、菜品、鍋底和小吃六種。

其中，火鍋配菜的新品數量最多，共11款，占火鍋類新品總數的35.5%。比如海底撈推出了小丸子菌菇全家福、手打海帶結；巴奴毛肚火鍋推出了云南姜柄瓜、佛手瓜尖；四季椰林推出了非遺鮮龍須筍；楠火鍋推出了馬爹利鴨腸、伏特加醉蝦、凍梨毛肚和黑莓桑葚黃喉等多款火鍋配菜。并且，楠火鍋在當月的新品數量最多，共上新了6款配菜、3款鍋底以及3款甜品。此外，4月多個火鍋品牌推出了甜品產品，甜品新品數量環比增長25.8%。

03

開店情況：部分連鎖餐飲品牌出海，

“加盟潮”仍在持續

4月，餐飲品牌擴張動向較3月有所增加，不少品牌積極擴張國內門店，也有部分品牌選擇出海。具體情況如下：

4月2日，姚姚酸菜魚印尼雅加達店一店、二店相繼開業。近年來，姚姚酸菜魚積極進行全球化布局。據了解，其目前已經在美國的舊金山和芝加哥、新加坡、印度尼西亞的雅加達等地區開出門店。國內拓店方面，姚姚酸菜魚近年逐步走出深圳大本營，并在香港、澳門、汕頭、珠海、廈門、北京等地開設門店。

4月3日，尊寶比薩官微公布了最新加盟政策，并于4月份開始實行。據稱，此次加盟方案為收取5,000元保證金、全返加盟費3.8萬元、品牌使用金6.8折等，同時進行區塊保護，旨在降低投資風險，確保加盟商獲利。據紅餐大數據，截至4月30日，尊寶比薩的門店數超過3,000家，分布于全國255個城市。

4月5日，南城香上海首店開始試營業，并于4月8日正式營業。此前，南城香盤踞北京市場，近年開始逐步向外擴張。其中，上海是南城香今年向外擴張的第五個城市。據紅餐大數據，截至4月30日，南城香門店數量超過430家。

4月7日，和府撈面公開加盟信息。據悉，和府撈面的統包合作費為69.8萬元，包含設計、裝修、標配設備。此外，和府撈面方面稱將通過“出海、下沉、加密、加盟”的戰略布局深耕國內外市場。據紅餐大數據，截至4月30日，和府撈面在全國范圍內擁有547家門店。

4月初，主打手作瑞士卷的面包烘焙品牌the Roll'ING在華南區域開出雙首店，分別位于深圳的前海壹方城及卓悅中心。隨后4月25日，廣州正佳廣場公眾號宣布該品牌廣州首店進駐正佳廣場。據了解，the Roll'ING在2023年6月成立于上海，2024年以來，其積極向外擴張，目前除深圳、廣州以外，已經在北京、杭州開出首店。

4月15—20日，茶顏悅色旗下的小酒館品牌晝夜詩酒茶·藝文小酒館連開7店。據了解，該品牌定位以藝文、詩歌為主題的休閑型興趣小酒館，店內提供的飲品包含雞尾茶、雞尾酒、大店特供三大類產品。此外，4月茶顏悅色宣布旗下的糖水品牌酥山 · 糖水鋪子以店中店的形式將在旗下的93家門店推出，這些門店不僅有茶顏悅色，還包括茶顏小神閑茶館、鴛央咖啡、古德墨檸等品牌的門店。

4月16日，樂樂茶計劃于今年夏天重返廣州市場。據了解，2017年9月樂樂茶于廣州開出華南首店，并于2022年2月關閉其在廣州的全部門店。經過開放加盟等多重策略的調整后，近兩年樂樂茶對重慶、廣州等城市重新進行布局。

4月17日，袁記云餃官微宣布，袁記云餃即將登陸紐約曼哈頓開店。據介紹，該項目在3月31日成功簽約，而該店將是袁記云餃向國外擴張的第一家門店。據紅餐大數據，截至4月30日，袁記云餃在國內門店將近3,000家，覆蓋城市超過181個。

04

融資上市：服務商融資事件增多，

IPO新動向較少

4月，餐飲領域融資事件總數較3月差異較小，融資類型較為多樣，集中于餐飲服務商和餐飲品牌。

具體來看，4月錄得融資事件數7起，披露融資金額超過1億元。從獲得融資的主體來看，4月獲得融資的企業大多是餐飲服務商，其中餐飲設備供應商2起，餐飲服務咨詢供應商2起。在餐飲品牌融資方面，2024年4月獲得融資的餐飲品牌共有3個，其中有2個屬于茶飲品類。

另外，從融資輪次看，除了2起戰略融資外，4月餐飲相關領域的融資事件在A輪、天使輪的分別有2起和3起。在披露融資金額方面，4月餐飲相關領域的融資事件中，披露具體金額的融資事件較少，并且，大部分融資事件披露金額都是千萬級起。

上市方面，4月餐飲領域整體上市新動向相對較少，但較3月有所增加，具體資訊如下：

和府撈面辟謠IPO消息

4月2日，和府撈面負責人聲明稱網傳“計劃今年赴香港IPO，擬募資1億至2億美元”的消息為謠言，無事實依據。目前，和府撈面門店正常運行，赴港上市計劃從未正式啟動。

霸王茶姬再傳計劃年中赴美IPO

據外媒報道，茶飲品牌霸王茶姬最快將于2024年中赴美上市，且募集資金介乎2億至3億美元（折合約14.4億至21.6億人民幣），并稱將由花旗銀行及摩根士丹利負責籌備上市事宜。

茶百道在港交所正式上市

4月23日，茶百道的關聯企業四川百茶百道實業股份有限公司（以下簡稱“茶百道”）（2555.HK）正式在港交所掛牌上市，發行價為每股17.5港元，開盤價為每股15.74港元。據披露，此次港股IPO，茶百道全球發行股份總數為1.48億股，募集資金總額為25.86億港元。

05

餐企大動作與行業大事件

紅餐產業研究院綜合各個信息渠道，整理出2024年4月值得關注的餐企動向以及行業大事件，詳情如下：

4月，國家統計局發布數據顯示，2024年3月份全國社會消費品零售總額為39,020億元，其中餐飲收入為3,964億元，占社會消費品零售總額的10.2%，同比增長6.9%；限額以上單位餐飲收入1,174億元，占餐飲總收入的29.6%，同比增長3.2%。2024年一季度餐飲收入13,445億元，同比增長10.8%；其中限額以上單位餐飲收入3,551億元，同比增長9.2%。

4月1日美團發布的《2023餐飲老品牌消費報告》顯示，餐飲老品牌在美團平臺上的團購訂單量同比增長90%。報告還指出，餐飲老品牌的消費結構呈現明顯的年輕化趨勢，30歲以下消費者占比35%，夜間消費金額最高，占整體交易額的四成以上。

4月，上海市首次推出飲料“營養選擇”標識試點，引發廣泛關注。新試行的飲料營養分級規定，飲料將按照含糖、脂肪等成分綜合評定，分為ABCD等級。據了解，此次“營養選擇”標識試點對奶茶的分級并非一刀切，且多個知名茶飲品牌積極參與此次試點。

4月9日，有報道稱茶顏悅色位于望城經濟技術開發區的自研生產基地一期項目即將全面竣工。據了解，該生產基地將以自主技術研發為驅動，建設茶萃全自動生產線、茶葉產品自動化生產線及其配套、輔助生產設施，打造茶葉深加工技術、茶葉精加工技術的創新研發生產中心，并同步引入咖啡深加工的研發。

4月12日，楊國福集團與德國的YGF Verm?gensverwaltung GmbH公司達成了重要的戰略合作，并計劃于德國開出20家門店。據了解，其德國團隊計劃在2024年采取擴店、提升單店單產、規劃S級店、A級店和B級店的歸類等策略助力楊國福麻辣燙在德國的擴張發展，從而提升楊國福的品牌影響力和市場占有率。

4月12日，涪陵榨菜董事、總經理趙平在2023年度業績說明會上表示，目前川渝預制菜方向業務正處于研發調試與市場調研階段，且已研發出榨菜速溶湯等新型產品，未來將緊跟市場情況及戰略推進進度布局規劃。

4月13日，山東惠發食品股份有限公司與北京金豐餐飲有限公司全面發展合作簽約儀式在北京舉行。據了解，雙方將運用自身資源在健康食材供應鏈、高端餐飲、食品加工、研發及生產等多方面達成合作，此次合作將開辟食品產業全新賽道，加快形成新質生產力。

4月18日，全聚德發布2024年第一季度業績公告。據了解，期內全聚德營收約3.58億元，同比增加11.99%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約1,531萬元，同比增加66.85%。

4月18日，桃李面包發布2024年一季報顯示，其營收為14億元，同比下降5.15%；凈利潤為1.15億元，同比下降16.95%。就具體業務而言，一季度，該公司的面包及糕點營收為13.92億元，同比下降約4.68%；其他產品營收為813.37萬元，同比下降約48.67%。

4月18日晚間，咖飲品牌 Tim Hortons中國業務及炸雞漢堡品牌Popeyes中國業務公布了2023年第四季度及全年財報。其財報顯示，公司第四季度總營收達3.9億元，同比增長29.8%。2023年全年營收15.76億元，同比增長55.9%。

4月19日，紫燕食品發布2023年財報。2023年實現營業收入35.5億元，同比下降1.46%；實現凈利潤3.32億元，同比增長49.46%。據財報分析，紫燕食品2023年凈利潤實現較大提升的主要原因在于，原材料價格趨近于往年區間，且公司通過優化供應鏈、提升生產工藝、加強技術改造，實現降本增效。此外，紫燕食品在2024年一季度實現營業收入6.95億元，同比下降8%；實現凈利潤5,396.4萬元，同比增長20.87%。

4月20日，瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地在蘇州昆山正式投產。基地總投資1.2億美元，年烘焙產能3萬噸 該基地位于昆山綜合保稅區內，涵蓋生豆倉儲、分撥、烘焙、包裝及銷售于一體。未來，依托江蘇、福建兩大咖啡烘焙基地，瑞幸咖啡將形成年產能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應網絡。

4月24日，五芳齋發布2023年財報。財報顯示，五芳齋2023年營收為26.35億元，同比增長7.04%；凈利潤為1.66億元，同比增長19.74%。此外，2024年一季度，五芳齋營收為2.07億元，同比減少4.13%；凈利潤為-6,975.96萬元，去年同期虧損6,393.67萬元。