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由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考》已發布。

本期有哪些餐飲食材相關信息？食材價格又出現了哪些波動？一起來看看吧。

2024年3月份，全國居民消費價格同比上漲0.1%。其中，城市持平，農村上漲0.1%；食品價格下降2.7%，非食品價格上漲0.7%；消費品價格下降0.4%，服務價格上漲0.8%。

2024年3月份，全國工業生產者出廠價格同比下降2.8%，環比下降0.1%；工業生產者購進價格同比下降3.5%，環比下降0.1%。一季度，工業生產者出廠價格比上年同期下降2.7%，工業生產者購進價格下降3.4%。

更多的食材行情采購信息可以查閱由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合發布的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2024.04》（以下簡稱采購行情）。

牛肉行情弱穩運行

現貨市場：三月市場表現平平，上下游成交氛圍均平淡，成交量未見起色，成交價部分單品出現小幅下跌。預估現貨市場4月行情受節假日影響，會出現小波的補貨高峰期，目前在三月末行情就已顯現，出現小批量的的補貨高潮。目前市場部分單品價格已下滑0.5-2元/kg空間，進口牛肉價格也延續弱行情運行。

期貨市場：期貨市場在三月表現一般，貿易商的采購期貨積極性較低，大部分持觀望態勢，目前期貨產品港口到貨期集中在4月、5月和6月，但目前報盤量較為一般，期貨價格企穩，無太大議價空間，各產品綜合報價空間多數部位價格整體均企穩，如牛腩80VL集中在3800-4200美元/噸、 大米龍97VL5200-5500美元/噸、前8件套隨著參與報盤的工廠明顯增多，且較多工廠報價均在 4400-4500美元/噸，主流價較上周出現100美元/噸跌幅。

肉雞、毛鴨震蕩運行

3月全國白羽肉雞價格斷檔期上行受阻，均價下滑；3 月份國內白羽肉雞棚前均價為 3.76 元/斤，環比跌幅 4.57%，同比跌幅 26.56%。817 小白雞先跌后漲，幅度有限，全國均價為 4.17 元/斤，較上月下跌 0.36 元/斤，環比跌幅 7.95%，較去年同期下跌 1.27 元/斤，同比跌幅 23.35%。青腳麻雞均價 5.23 元/斤，較上月均價下跌 0.63 元/斤，環比跌幅 10.75%。3月價格環比下跌主要是由于上月有中國傳統節日春節提振，而本月市場需求低迷，行情冷淡，走貨不快，經銷商拿貨積極性不高。

3月毛鴨震蕩運行，全國均價 3.72 元/斤，較上月均價下跌 0.57 元/斤，環比跌幅 13.33%，同比跌幅 27.07%。活禽均價 5.15 元/斤，較上月均價下跌 0.65 元/斤，環比跌幅 11.16%，同比跌幅 16.59%。合同鴨當期回收成本在 3.75-3.85 元/斤區間，較于上月緩步下調。全國毛鴨震蕩運行，北方市場繼續微幅下滑，鴨源供應基本持平。南方活禽主產區市場報價快速下行，部分市場出現超跌。養殖端成本面來看盈利不佳，合同鴨來看，除回收價格不斷下壓，料比低、春季疾病高發同樣限制養戶純利潤增長。

生豬價格總體上行

2024年3月生豬定點屠宰企業出欄價均價為7.59元/斤，同比23漲跌幅+4.56%，同比22年漲跌幅+21.85%，環比漲跌幅-0.26%。三月國內生豬表現略偏強，出現南北雙漲局面，主要為市場需求恢復雖然有限，但是散戶及集團惜售出欄，導致供應偏緊，支撐豬價上行。

從供應方面來看，3月份部分大區樣本企業生豬出欄計劃量環比為上漲，因2月份春節及假期影響，養殖企業實際出欄時間及節奏縮減3-7天不等，生豬出欄時間壓縮。3月份隨養殖端有效銷售時間拉長，企業日度出欄量環比變化不大。加之各大區月內出欄節奏穩中偏快，下旬供應支撐因素尚在。一季度國內生豬市場在經歷了春節前后的兩次回落后，三月份再度走強，月內全國外三元均價由14.0元/公斤回漲至目前15.17元/公斤，區內上調超1.17元/公斤。

從需求方面來看，四月有清明節和五一勞動節兩個節假日短期利好需求支撐行情短期繁榮，行情或有回升空間。

四月初恰逢清明節，終端需求提振，經銷商補貨積極性提升，下游備貨或有增加，但目前養殖端壓欄現象持續存在，導致生豬出欄體重偏大，且氣溫逐漸上升，大豬需求減弱，散戶及養殖集團急于出貨，預計供應端會利空市場，預估行情為漲-跌-漲趨勢。

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