深入供應鏈全產業鏈，助力企業實現一站式食材采購、供需對接、供應鏈打造……3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節將盛大啟幕！

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周飛飛；編輯：方圓。

這個春節，餐飲業著實熱鬧了一番。

商務部大數據監測顯示，今年“除夕”當天重點電商平臺在線餐飲銷售額同比增長40.8%；美團、大眾點評數據顯示，春節假期前5天，全國多地堂食套餐訂單量同比增長161%，異地消費者貢獻的訂單量同比增長186%。

春節消費開門紅，也給今年的餐飲市場提振了一些信心。

結合當下整體大環境的變化，有業內人士指出，2024年可能是一個經濟周期的底部，同樣也可能是未來產業變革的機遇之年。

拐點已至，2024年餐企的發展重心在哪？

面對行業可能的變革，餐飲企業如何抓住機遇？在回答這一問題前，我們先來看一下，眼下餐飲業幾個顯著特點。

1、頭部企業仍在狂飆，規模之戰加劇

過去一年，規模擴張成了餐飲企業發展的主旋律，2024年這一勢頭有增無減。

比如一眾沖刺“萬店規模”的新茶飲品牌。2023年，古茗、滬上阿姨、茶百道、甜啦啦等品牌紛紛喊出“萬店目標”，眼下這幾家品牌門店數基本在7000家以上，其中古茗的門店數更是達到9001家，不斷朝萬店逼近。

△圖片來源：圖蟲創意

星巴克、麥當勞、蒙自源等也加入了規模擴張的行列。

目前中國門店數超過7000家的星巴克，其創始人舒爾茨表示未來門店將開到10000家；麥當勞中國的目標是到2028年門店數量達10000家；蒙自源創始人李宏偉也曾向紅餐網表示，要在未來10年實現萬店目標。

規模競爭下，今年餐飲品牌的擴張進程還會加快。

2、利潤越來越薄，餐飲業步入微利時代

一個明顯的事實是，餐飲消費的整體客單價在下滑，相應地，利潤也越來越薄。

魔戒·天然臺主理人李克此前分享道，消費者越發理性，很多餐廳看著生意還好，但是客單價下降了30%-40%。

不少上市餐企的財報數據也有所反映。2023年第三季度，肯德基、必勝客的平均客單價分別同比下降5%、9%。星巴克2023財年平均客單價同比下滑3%。海底撈、九毛九、太二等頭部餐飲品牌過去一年的客單價也有不同程度下降。

這也意味著，餐企賺錢要靠薄利多銷，而這并非一件易事。

△圖片來源：圖蟲創意

3、加碼供應鏈，餐企加速向上游延伸

如今，越來越多連鎖餐企開始關注全產業生態的構建。2023年，庫迪咖啡首個供應鏈基地在安徽馬鞍山揭牌，建設包含咖啡烘焙及其他配套的供應鏈項目，預計今年正式投入生產；呷哺呷哺與日辰股份合資的天津工廠預計2024年上半年完成土建。

去年古茗投入10億元在諸暨建立的原料生產基地，也預計今年投入使用；蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等品牌加速向上游布局，建設果園、茶園等原料基地。

△圖片來源：圖蟲創意

越來越多連鎖餐飲企業都在向產業上游端延伸。2024，連鎖餐企對供應鏈的押注只會有增無減。

這些趨勢背后，供應鏈的重要性正在日益凸顯。無論是規模擴張、降本增效，還是打開盈利空間，供應鏈是必爭之地。這當中，涉及食材、原料產地、工廠、倉儲物流、門店經營等各個環節。

5萬億餐飲市場，企業如何贏在拐點？

面對復雜多變的外部環境和餐飲微利趨勢，餐企如何進一步完善供應鏈，迎戰2024年呢？

紅餐網注意到，3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節將在武漢國博中心（國博）舉行。同時，3月28-31日的預制食材加工與包裝設備展覽會，以及3月27-29日眾投盟2024第12屆（武漢）國際連鎖加盟展，將分別在武漢文化博覽中心（客廳）和武漢國際會展中心舉行。

一城三展，可以一站式摸清食材行業上下游資源，還能看遍預制菜及機械包裝設備，了解食材采購、菜品創新、供應鏈建設等方面最新動態。

據了解，3場展會規模合計達到27萬平方米，匯聚近5000家展商，展品覆蓋食材全品類，是華中地區規模和產品首屈一指的食餐產業博覽盛會。

紅餐網提前梳理了展會的幾大亮點，供餐飲人參考：

1、近5000家展商齊聚，規模和品類再升級

據悉，展會將聚集近5000家優質展商，包括原料供應商、調味料企業、餐飲設備商、包材供應商、頭部餐飲品牌、食品加工企業、預制菜企業等，可以說餐飲產業鏈上下游各個環節均有涉及。

具體來看，參展商既包括恒興食品、國聯水產、三全、安井、新希望、牧原等供應鏈上游企業，全國知名連鎖餐飲品牌也將悉數到場，比如全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓、周黑鴨、張亮麻辣燙、紫燕百味雞等。

與往年不同，本次展會將國博中心A館和B館升級為全特裝展位，展位平均面積增加。包括香良食品、平興食品、鶴壁越匯、新聰廚等在內的100多家食材企業展出面積都將超過100平方米。

此次升級調整，讓參展商能展出更多食材和產品，還為供需雙方創造更多互相溝通了解的空間，提升參展觀眾的觀展體驗，為雙方合作洽談打下堅實的硬件基礎。

國博中心B館外，設置了近4萬平方米的展區C區，包含餐飲食材綜合館、鄉村振興&城市味道館，以及酒店用品展區，進一步升級展會規模和展出品類。

同時，本次展會在國博漢廳首次設置買家館，將邀請全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓等知名餐企，以及直播電商、社區團購平臺等，現場搭建食材廠商和買家高效合作新通道，實現食材采購、供需對接、新品展示等需求。

2、首次跨越國界，產品覆蓋面更廣

作為一場專業性食材展會，本屆良之隆食材電商節將展出數萬款產品，為餐飲人帶來今年的新品、爆品，充分滿足分銷和終端市場需求。

例如，三全、樂肴居、安井、千味央廚、得利斯等千余家預制菜企業將展出豐富多樣的肉禽、水產、面點等預制食材和產品。除此之外，全國各地的農產品、特色土特食材也將在此次展會展出。

事實上，本次展會產品覆蓋面更廣。比如，首次引入酒店用品板塊，各類餐具、料理用具、小型廚具以及茶酒食品等將得以呈現，也為相關從業者提供場景打造、就餐體驗感提升方面的靈感。

值得一提的是，本次展會首次開設國際館，將邀請海外優質食材企業參展，展出進口牛羊肉、海鮮水產等食材，滿足國內市場對品質食材和菜品的需求。

同時，國際館將為食餐企業提供進出口貿易服務，通過廣搭平臺、引進專業服務機構，幫助國內中餐企業打通出海通道，促進全球美食文化交流和產業多樣化發展。

3、十大產品創新升級，打造交流合作新場景

每年的良之隆食材電商節，會吸引數十萬觀眾到場參觀，巨大的人流量為品牌展示和業務合作奠定了基礎。

考慮到展商眾多，觀眾也有著多樣化的參展需求，本次展會推出爆品產業大會、CP食餐共贏、中國餐飲交流品鑒宴、流行菜Online、品類盛典、采食邦、食材直播間、KOL意見領袖專訪、企業官方店鋪、現場實體廣告十大產品，為參展商和觀眾們提供更妥帖、精細化的服務。

以“采食邦”為例，其由武漢食和島網絡科技有限公司為專業采購團提供采購對接洽談服務的團體組織，致力于食材尋根、物產探索，讓餐企、經銷商及食材加工方找到高品質、低價、源頭工廠的好食材，能為食材生產企業和采購方帶來巨大的經濟價值。

再如展會為食材廠家打造的20分鐘“食材直播間”，依托10萬+社群流量，通過直播全方位展示企業品牌及產品，幫助參展商精準對接B端買家客戶，在交互場景下，高效完成線上獲客。

這十大產品從爆品發布、品牌展示、產品推廣和營銷、供需對接、電商直播等多個方面，為參展商和觀眾提供更優質、高效的服務，并為食材供需雙方打造更多交流合作新場景。

4、專業論壇、活動、賽事同期開啟，預見行業新趨勢

本次展會期間，還將舉辦幾十場形式多樣的活動，包括2024首屆鄉宴烹飪創新成果展評、2024年海南鯛餐飲食材創新菜烹飪大賽、2024第六屆中國小龍蝦烹飪藝術創新大賽、中國藝術海鮮姿造、藝術冷菜大賽-武漢站等多種類型的烹飪比賽。

十幾場主題論壇峰會，則將帶領觀眾開啟一場干貨滿滿的思維盛宴。

其中，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節聯合主辦的“2024中國餐飲產業峰會”，將圍繞“進化·破局”的主題，包含產業峰會、閉門晚宴、第四屆中國餐飲產業紅牛獎等環節，與超千位餐飲行業從業者共同探討餐飲產業面臨的機遇與挑戰，影響力輻射餐飲全產業鏈。

此外，2024中國餐飲食材供應鏈共創大會、2024冷鏈集配中心建設與運營系列論壇-武漢站、中國調味品產業發展大會、萬店餐飲連鎖大會、火鍋產業創新風暴論壇、中國食材電商節首屆數字化&互聯網論壇、2024第七屆中越巴沙魚產業峰會等重磅活動也將同期舉行。

屆時，中國烹飪協會、中國水產流通與加工協會等國內頂尖頭部協會、各大菜系烹飪大師、紅餐網、食材企業大咖、餐企知名品牌、供應鏈專家等將齊聚一堂，積極探討各食材領域的發展機會和創新戰略點，探討2024年餐飲破局之道，為食餐人指引發展方向。

活動精彩紛呈，值得期待！3月27日-31日，讓我們一起相約武漢，共赴盛會！

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本文部分配圖由食和島提供，紅餐網經授權使用；封面圖來源：食和島。