2月19日，北京市商務局等9部門發布了《推動北京餐飲業高質量發展加快打造國際美食之都行動方案》以及政策解讀。

《行動方案》提出，到2025年，北京將新引進500個以上國內外知名美食品牌，培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區，初步建成薈萃全球風味的國際美食之都。

政策解讀中的相關數據顯示，2023年北京餐飲業趨穩向好，餐飲業收入首次突破1300億元，同比增長32.5%，超過全國增速12.1個百分點；占社零額比重9%，對社零額增幅貢獻率達52.8%。餐飲業收入和市場主體數量均創歷史新高，展現出強勁發展潛力和良好發展前景。

《行動方案》內容包括指導思想、基本原則、主要目標、工作任務和保障措施五大部分，圍繞促進北京餐飲業高質量發展、打造國際美食之都提出具體措施，實施7大行動，推進22項任務。

具體工作任務包括：　

（一）國際品牌匯聚行動：加快引進國內外美食品牌，提升北京本土餐飲品牌能級，加強餐飲文化國際交流。

（二）美食聚集地打造行動：差異化規劃發展，建設地標美食聚集區，深挖夜間消費潛能。

（三）傳統技藝振興行動：加強美食技藝傳承，推動餐飲老字號守正創新，培育發展“新京菜”?！　?/p>

（四）消費場景升級行動：推動商旅文體融合發展，舉辦知名美食節會，加強美食宣傳推介?！　?/p>

（五）科技應用支撐行動：促進經營模式創新，鼓勵智能化餐廳建設，堅持綠色低碳發展?！　?/p>

（六）專業人才培養行動：加快大師和名廚培養，加強員工技能培訓，多渠道引進從業人員。

（七）服務品質提升行動：提升服務能力，推動誠信經營，優化營商環境，抓好安全生產。

尤其是在差異化規劃發展方面，北京各區將針對飲食文化、旅游資源等不同特點，統籌規劃布局餐飲服務功能，實現“一區一特色”錯位發展。核心區和中心城區重點發力餐飲業轉型升級，提升服務品質，加強品牌建設；副中心和平原新城地區補足餐飲供給缺口，加快均衡發展；生態涵養區通過打造“一鎮一品、一線一品、一店一品”等，發展民俗和旅游體驗餐飲。西城、海淀、豐臺、石景山、通州、大興區進一步提高萬人餐飲門店數量，其他區在現有基礎上優化結構、提質擴容。

在建設地標美食聚集區方面，各區加快建設特色鮮明、集聚效應明顯的風味美食街區、餐飲聚集街區。到2025年，城六區、副中心、平原新城地區每個區打造兩條以上餐飲聚集街區；生態涵養區深化餐飲“品牌下鄉、大廚下鄉、技藝下鄉”，著力提高區域餐飲特色。

北京還將深挖夜間消費潛能，探索分區域分時段日夜兼市運營模式，鼓勵餐飲業延時經營。完善“夜京城”消費地標夜間服務管理，優化餐飲聚集地臨時停車措施，結合客流變化做好公共交通服務保障。推動夜間餐飲與夜間觀光、夜間演出等結合，打造夜宴、夜飲與夜景、夜娛、夜購等融合一體的消費服務。增加夜生活消費供給，到2025年，全市培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區。

與此同時，為支持傳統技藝振興，北京將建立老字號名廚名錄，支持餐飲老字號加強知識產權保護。組織恢復一批傳統美食制作技藝，帶動老品牌、老技藝和好服務、好口碑等美譽度回歸；鼓勵建設中華飲食文化博物館，重塑北京餐飲文化發展脈絡，留住傳統飲食“根”和“魂”；鼓勵餐飲老字號升級產品形象、研發國潮新品、擦亮金字招牌；鼓勵推進老字號與知名設計企業合作開發文創產品，推出“北京美食手信”；引導王府井、前門、大柵欄等區域老字號門店在產品設計、經營方式、服務模式等方面加快創新，實現時代潮流氣息與傳統飲食文化風貌的深度融合。

由此，到2025年，北京初步建成薈萃全球風味的國際美食之都，餐飲業規模總量逐步擴大、產業結構不斷優化、消費活力持續釋放、服務品質顯著提高。

本文轉載自贏商網，作者：劉玉萌