2月4日，《每日經濟新聞》記者從九毛九（HK09922，股價4.55港元，市值65.36億港元）方面獲悉，其自2月1日起，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務，這也標志著九毛九從以直營為主向多元經營模式轉變。

記者注意到，九毛九此次開放加盟主要是集中在太二品牌，區域也集中在空白市場。太二是九毛九集團業績的中流砥柱，發展時間長，品牌較為成熟，但如今已過高速成長期，增長速度趨緩，急需新的業績增長點。

2023年，隨著線下客流復蘇，不少餐飲企業已經陸續開放加盟，通過轉變經營模式快速跑馬圈地，劍指低滲透率的下沉市場。

面向空白市場開放加盟

最新業績顯示，2023年上半年九毛九營收規模達28.79億元，比2022年同期增長51.6%；利潤2.38億元，比2022年同期增長281.4%。截至2024年1月，包括九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、賴美麗烤魚、山的山外面酸湯火鍋等品牌在內，九毛九集團合計運營超過730家餐廳。

據九毛九方面透露，從本次開放加盟的區域來看，太二酸菜魚開放新疆、西藏等省份，國內機場高鐵等交通樞紐以及澳大利亞、新西蘭的加盟業務。山的山外面酸湯火鍋則開放指定商場合作業務，并于2025年2月3日開放加盟業務。

其中，太二酸菜魚是九毛九于2015年創立的品牌，至今在全國運營約有500家門店；山的山外面酸湯火鍋則是九毛九近期推出的新品牌，2月1日剛剛在廣州開出全國首店。

為何會選擇開放加盟？九毛九集團相關負責人通過微信向記者表示，公司經過內部評估后認為，太二和山的山外面兩個品牌已具備了成熟的產品體系、運營模式和供應鏈支持。

《每日經濟新聞》記者注意到，本次開放加盟的亮點在于：堅持直營約9年的太二酸菜魚終于開始尋求外部“合伙人”。不管是餐廳數量還是營業收入，太二品牌都占九毛九集團的約80%，是重要的業績支撐。而本次開放加盟的區域，主要是太二酸菜魚的空白市場。

記者了解到，在本次國內開放加盟的省份中，太二目前僅在新疆擁有一家門店；此前太二在海外布局的門店位于新加坡、馬來西亞、加拿大，本次開放加盟的國家澳大利亞、新西蘭是全新的市場；此前太二餐廳的選址主要位于商場，而機場高鐵等交通樞紐較少涉及。總體而言，本次開放加盟，都將加大太二低滲透區域的覆蓋率，實現橫向擴張。

對于后續加盟開放區域的選擇，九毛九相關負責人向記者表示：“我們會根據市場需求以及集團戰略部署，對開放地區進行審慎選擇。未來，我們也會根據集團發展戰略對加盟開放區域動態調整。”

借力加盟商，開拓下沉市場

在九毛九之前，已經有一波餐飲企業開啟了加盟之路。

據《每日經濟新聞》記者不完全統計，去年5月瑞幸咖啡宣布開啟“帶店加盟”模式，區域覆蓋21個省和2個自治區的241個城市；6月，海倫司推出了“嗨啤合伙人計劃”，正式開啟加盟平臺化運營之路；7月，奈雪的茶正式推出“合伙人計劃”；11月，蘭州牛肉面品牌陳香貴啟動了合伙人加盟制度。

另外，去年12月，和府撈面創始人李學林提出，未來十年和府撈面將實施“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的集團戰略，計劃深入2000多個縣級單位，攜手5000+戰略合伙人，實現品牌價值共享。在今年1月，樂凱撒披薩也推出特許經營模式，開放單店特許經營和區域特許經營兩種模式。

隨著餐飲加速復蘇，餐飲品牌們正在積極求變，試圖通過轉變經營模式，開放加盟，實現快速擴張。記者發現，相比于以往重點選址在一線城市優質商圈，近兩年來餐飲企業逐漸把目光聚焦到下沉市場。而對于中國行政區劃中數以千計的“神經末梢”，只有借助“合伙人”或加盟商的力量，才能快速抵達。

去年6月，九毛九集團相關負責人在接受《每日經濟新聞》記者采訪時就表示，目前太二門店分布在一線、二線、三線及以下城市的比例是4∶5∶1，下沉市場是太二未來開店的方向。“目前太二在三四線城市進駐的都是較為核心的商場，業績表現會好于一二線城市的郊區商場，其中的原因在于在三四線城市年輕人集中度會更高一些。我們也會針對下沉市場的顧客消費習慣和需求做一些調研，對門店做一些適當的調整。”

與此同時，從已經開放加盟的餐飲企業開店進展來看，其在下沉市場的確取得了較好的成效。《每日經濟新聞》記者近日從奈雪的茶了解到，開放加盟半年來，截至1月底奈雪的茶已開業加盟門店超150家，已完成選址的門店突破300家。呼倫貝爾、龍巖、商丘等多地加盟門店單月營業額突破70萬元，成為當地茶飲品類消費地標。

連鎖餐飲下沉的趨勢藏著掘金的機會。根據美團與中國連鎖經營協會發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》，在2018至2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著。三線及以下城市5年餐飲連鎖化率提升約8個百分點。即使如此，三線及以下城市的餐飲連鎖化率仍不足20%，三線城市的連鎖化率基本約等于全國餐飲的平均連鎖化率。優質市場最重要的兩個特征就是空間足夠大、增速足夠快，而三線及以下城市的連鎖餐飲市場剛好符合這兩個條件。

本文轉載自每日經濟新聞，每經記者：王帆