華南首家米其林湘菜餐廳、三年蟬聯米其林餐盤獎、深耕廣州市場16年、大眾點評必吃榜?？?.....擁有眾多標簽的沅江水·湖南家宴（以下簡稱“沅江水”），靠一道道湘味，早已成為了老廣和廣漂人的家宴寶地。

最近，這家榮獲米其林的湘菜品牌又有大動作。

紅餐網消息，2024年1月6日，沅江水與美食導報聯手在廣州沅江水·空中花園餐廳雅居樂中心店舉辦了一場盛大的品牌升級會?；顒赢斕欤浣畡撌既硕翁柆F場宣布了沅江水品牌升級的重要內容。

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“打造有差異化、有調性、不可復制的湘菜品牌”

自2009 年成立以來，沅江水以湖南菜為主打，在廣東地區已經開出了 10 家門店，并常年位列廣州大眾點評各大榜單前茅，大眾點評分數保持 4.8 分，通過優質的出品和服務，獲得了各大食客認可。

2021年沅江水·湖南家宴番禺店更是入選廣州米其林指南餐廳，并三年蟬聯米其林餐盤獎，成為廣州首家入選米其林指南的湘菜品牌。

沅江水·湖南家宴番禺店榮獲米其林餐盤獎

沅江水屢獲殊榮也讓沅江水的創始人段太陽對沅江水的發展有了更清晰的方向，“打造有差異化、有調性、不可復制的湘菜品牌。”

2023 年，沅江水帶著全新的品牌形象正式進入珠江新城核心CBD商圈，連開 4家門店。目前，珠江新城4家門店共46個包間，每家門店各具特色，滿足食客商務宴請、拍照打卡、家庭、朋友聚餐的多樣化需求。

在本次品牌升級會上，段太陽也詳細地介紹了對品牌升級背后的考量。

沅江水創始人段太陽

“沅江水最開始只是一家簡單的湖南湘菜餐廳，因為出品好所以獲得了顧客的喜愛，但如今產品主義的時代已經過去，年輕人更注重就餐體驗，且市場對中高端湘菜的需求開始顯現，我覺得是時候了。”

有鑒于此，沅江水選擇從品牌、出品兩個維度出發，打造有靈魂有競爭力有格調的湘菜品牌。

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以“桃花源記”為靈感，打造“隱逸”世外桃源

在品牌打造上，段太陽帶領團隊溯源沅江水背后的文化。“沅江從常德市的桃源縣穿流而過，這讓我想到了陶淵明的《桃花源記》，我相信每個人心中都有自己的桃花源 。”

為此，沅江水從明代畫家仇英創作的《桃源仙境圖》中提取綠色、黑色、金色作為門店的主色調，以《桃花源記》中的“從口入，初其狹，才通人，復行數十步，豁然開朗”為靈感，結合現代化的設計手法，為都市的年輕男女打造出了“隱逸”的都市世外桃源風格。

為進一步豐富文化內涵，沅江水軟裝還引入了桃源的非物質文化遺產，桃源木雕、桃源刺繡、麻質畫等元素豐富空間意境。

桃源木雕（桃源獅）

桃源刺繡

“桃源獅靈動、質樸、熱情是品牌的IP形象，這也與我本人的性格很相像；桃源刺繡色彩運用大膽，將麒麟、貔貅等《山海經》里的瑞獸以刺繡的方式呈現，不僅視覺沖擊力強，更具時代特色；麻質畫則是運用撒、搓、敲、勾等多種技法，以手為筆、以純天然黃麻纖維粉末作畫，清新、雅致，更具世外桃源之感。”段太陽介紹道。

03

溯源本地食材，打造正宗湘味

出品的升級則體現在對食材“地道”的溯源以及粵、湘兩個菜系的融合創新。

段太陽說道，沅江水的宴請頭牌菜甲魚，選用的是來自中國“甲魚之鄉”漢壽的6年原生態甲魚，每只重約3斤，體薄片大，裙邊寬而厚，韌性十足，腹內脂肪豐富。

但需要注意的是，目前沅江水所有的甲魚菜顧客都需要提前一天以上預訂，才能吃到。

除了甲魚外，沅江水所有關于雞的菜品選用的都是來自桃源縣本地的山林放養桃源雞，肉質更純正。而手工豆腐這道菜則精選來自桃源縣本地的農家黃豆，豆香味更濃也更地道。

在活動上，段太陽還特地強調了對“小炒雪花牛肉”這道菜的升級。“小炒黃牛肉”借鑒潮汕牛肉位置細分、對切配時間講究等特點，堅持選用西北黃牛肉最精華最嫩的后脖頸部位，每日新鮮到店，掐準時間切配下鍋爆炒，以保證其出品時的最佳口感。

除此之外，沅江水還將廣東本地的鮑魚用湘菜的烹飪方法烹制出了鮑魚小炒肉等創新菜品。

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空中花園，營造浪漫就餐體驗

在就餐場景的打造上，珠江新城每個門店都各具特色，活動的主辦地空中花園餐廳雅居樂中心店由6個包間及環境一流的雅致大廳組成，最大程度的還原了《桃花源記》里的桃花源風格。

其中，戶外花園以浪漫的露天式透明玻璃房為主，花草樹木點綴其中，氛圍感十足。不僅為客人提供了精致的就餐體驗，在花園中用餐也可將珠江新城的美景盡收眼底。

段太陽說道，除了空中花園餐廳雅居樂中心店以外，珠江新城其他門店在保持統一的主風格上，每個門店都各具特色，如建滔店則是在餐廳門口設置了六米高的LED巨幕屏，用科技模擬動感瀑布、靜態湖南山水的畫面，營造出湖南特色印記。

從第一家門店到10家門店，從街邊店到如今的CBD店，段太陽認為只有不斷的精進，才能留住食客，沅江水本次對品牌的升級亦是一次全新的起點，接下來他將持續深耕廣州市場，在2024年穩步拓店4至5家，為食客提供更好的服務。未來也會加大拓店步伐，將沅江水開到深圳乃至華北地區。

本次，沅江水以發布會為橋梁，還特別為來賓們安排了一場菜品品鑒會。晚宴上，沅江水以桃源原食材入肴，呈現了多道色、香、味、形俱佳的創意佳肴，為來賓們開啟了一場飽含味覺與視覺的雙饗宴，燃爆參會嘉賓的味蕾。