歲末的一筆大額融資不僅讓整個餐飲行業為之精神一振，也讓這個低調已久的餐飲品牌成為外界關注的焦點。

12月19日，《每日經濟新聞》記者從加華資本了解到，繼今年3月完成千萬美元的首輪融資后，加華資本再次加投大眾餐飲連鎖企業小菜園，兩輪融資累計金額已達5億元。

對于這筆近年來大眾便民餐飲市場的最大融資，12月27日，小菜園總經理李道慶在接受《每日經濟新聞》記者現場采訪時表示，部分資金將用于門店擴張，其余資金用于打造企業后端，即供應鏈和數字化建設等。

自2013年成立以來，小菜園用前五年沉淀積累，在后五年飛速擴張。小菜園方面披露，截至目前，小菜園在全國共有500余家門店，均為直營門店。小菜園創始人、董事長汪書高告訴《每日經濟新聞》記者：“不會做加盟模式，我們求慢熱型發展，不打廣告、不做營銷，以口碑取勝，（口碑）取決于廚師等一線員工。”

談及小菜園在疫情期間的逆勢增長，李道慶認為小菜園自建的物流團隊、強大的供應鏈體系和菜品的性價比是支持拓店和業績增長的關鍵原因。

同時，李道慶還向《每日經濟新聞》記者透露，小菜園將于2024年開展零售業務。“我的想法很簡單，一是在500多家門店里設立小型零售點，二是將近2萬名員工變成近2萬個營銷員，把這項業務逐步做起來。”

“追求極致性價比”，“餐飲界掃地僧”靠什么逆勢擴張？

小菜園看似是默默無聞、不起眼的角色，在餐飲行業里卻是“掃地僧”般的存在。

在綠茶集團2021年提交的招股書中，小菜園被視為其有力的競爭對手。該份招股書顯示，一創立于2013年、總部位于安徽省銅陵市的餐廳品牌擁有283家門店，2020年總收入達25億元，在中國休閑中式餐廳市場的市場份額為0.7%，排名第二。綜合各方面信息來看，這一品牌正是小菜園。

在此后的兩年多時間里，小菜園加快了擴張的步伐。小菜園方面披露，截至目前在全國共有500余家門店，均為直營門店。

窄門餐眼統計數據顯示，在小菜園的現有門店中，新一線、二線、三線城市的門店占比最多，占比分別為27.58%、22.7%和26.64%，一線城市門店數占比為15.38%。門店主要集中在長三角地區，江蘇、安徽、上海和浙江是小菜園門店數量排名前四的省市，北京緊隨其后。大眾點評顯示，目前小菜園的北京門店數量約為15家。

關于未來的拓店計劃，李道慶向《每日經濟新聞》記者介紹，前十年拓店的底層邏輯類似“農村包圍城市”，明年的開店計劃主要分為兩部分，一是在已進駐的城市把小菜園的門店“加密、打透”，二是對外擴張。“在今年底，我們成功進軍了山東、江西、河南等省份，明年（在進駐新省份、城市上）也會加強”，“對明年暫時還沒有具體的量化開店目標，但肯定會比2023年開得多。”記者查閱大眾點評發現，小菜園的客單價在50～80元的價格區間內。

“我認為（開餐廳），好吃、不貴是最重要的”，汪書高在接受采訪時屢屢提及對價格帶如此定位的原因，“我最近一周跑了5個省份去看門店，覺得2024年還能有更多舉措去追求更高的、極致的性價比。”

美團發布的《2022新餐飲行業研究報告》顯示，通過對2021年大眾點評用戶餐飲相關評價內容分析發現，“好吃”是消費者提及率最高的關鍵詞，其次就是“性價比”。

在李道慶看來，性價比的優勢也是小菜園在疫情期間逆勢擴張的一大原因。此外，他認為自建物流團隊和小菜園的供應鏈能力也至關重要。

打開新零售市場，小菜園未來怎么走？

小菜園在早年間就認識到了供應鏈的重要性。

李道慶向記者介紹，小菜園一早就成立了菜品研發中心，實施標準化統一管理。此后，小菜園又成立專屬供應鏈公司，構建起了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應鏈體系。在2020年正式組建安徽小菜園控股有限公司后，小菜園將一線門店與后勤供應鏈合并為集團式企業。

小菜園銅陵供應鏈工廠 圖片來源：每經記者 楊昕怡 攝

“目前全國有12個分倉，走產業鏈標準化路線，菜品現炒的原則不會變。一個分倉會輻射它周邊40～60家門店，”李道慶表示，為了保障門店端的供給，小菜園的供應鏈是根據周邊門店數量建設的，“加華資本的投資部分將用于門店擴張，其他都用于后勤的建設和加工廠等后端擴展。”

《每日經濟新聞》記者了解到，為了菜品標準化，小菜園在供應鏈工廠對調味料包進行加工和生產。

與此同時，李道慶向記者透露，小菜園將在2024年對外打開零售產品的銷售，布局新零售市場。“不僅讓供應鏈進一步賦能，小菜園的500多家門店也將有望拓展功能，成為推廣好食材的‘小超市’。”

此外，出海也是眼下餐飲行業的一大熱門話題。今年以來，瑞幸咖啡、庫迪咖啡等新消費品牌紛紛“卷”向海外。《每日經濟新聞》記者也在今年9月采訪西貝集團創始人賈國龍時了解到，西貝將于明年開啟出海的市場考察，“2025年必須把店開出來”。

對于廣闊的海外市場，汪書高對《每日經濟新聞》記者表示：“小菜園確實有這樣的目標，企業文化里有‘有華人的地方就有小菜園’。但還不著急，現在重要的是把國內市場先做好。時代給了我們好機會，我們要把每一家店都開得扎實，實現小菜園開好小飯館的初衷。”

本文轉載自每日經濟新聞，每經記者：楊昕怡