“義烏特產竟是江西小炒？”

上個月義烏一場音樂節上，歌手向臺下的觀眾提問當地特產，得到臺下觀眾齊刷刷的答案——“江西小炒”，這一出圈事跡成功將江西菜“炒上熱搜”。有網友笑稱，“贛菜出贛”第一站就是浙江，已經成功俘獲了江浙滬打工人的味蕾。

美團數據顯示，平臺上的江西菜在供給和需求上呈現雙重擴容的趨勢。近三個月，江西小炒在大眾點評上的搜索量增長152.6%。打卡江西小炒店的消費者在平臺上分享自己的美食體驗，帶動相關評論量同比增長178.52%。此外，浙江省的江西菜館商戶數也有兩成增長。

當下，餐飲品牌的數字化升級，正推動更多小眾本地菜走向全國大市場。除“義烏特產”江西小炒外，還有大眾經常調侃的“來石家莊不吃安徽板面等于白來”，皖北地區家家戶戶“必囤”天津大麻花，邯鄲的洛陽白菜遍地開花，武漢熱干面變成信陽的靈魂食物……

義烏走紅后，江西小炒門店數增兩成

口味香辣的江西菜，正在飲食清淡的浙江遍地開花，義烏就是其中的典型。以江西小炒、江西飯店、贛川小炒為代表的小店被義烏消費者統稱為“江西小炒”。這些店面大多裝修簡單，密集分布于商業街道以及居民住宅區附近。

當地一家江西小炒店主向記者表示：“這段時間來吃江西小炒的顧客很多，經常排隊，有時候要等一個小時才能吃上。”美團數據顯示，浙江省近三個月來江西菜相關商戶數同比增長21.6%，越來越多贛菜館子在線上開設“第二招牌”，異地走紅后，供給擴容的態勢持續向上。

△義烏網友在大眾點評上分享江西小炒打卡攻略（圖源：大眾點評）

記者調研發現，義烏市區的部分街道上，百米內密集開有五六家江西小炒，菜品豐富，價格親民，以現炒家常菜為主。既有江西特色菜如土臘肉、炒米粉，也有川渝的水煮肉片、淮揚的揚州炒飯甚至是東北的地三鮮，一般100元左右就可以吃到現炒的六道菜。

江西小炒的靈魂在于“現炒鍋氣”，想要吸引更多食客，比拼的是自家廚藝。來自金華的范女士向記者介紹：“平常朋友來到金華做客，也會帶他們去吃江西小炒。我家小區附近就有一家，老板上菜速度很快，炒螺螄肉配大白米飯有鍋氣又下飯。”

江西小炒成為江浙滬打工人之光，并非一朝一夕練就。早期開在義烏的江西小炒多吸引在義烏的江西食客，還未被當地居民所接納，但伴隨著交通變遷和產業發展，加上使用美團、大眾點評等數字化運營工具，“江西小炒”們進一步打開獲客面，正式在江浙滬“包郵區”落地生根。公開資料顯示，去年2月，景德鎮樂平市召開了“江西小炒”產業促進座談會，有數據稱，樂平全市在省外開的“江西小炒”有近5000家，大部分開在江浙一帶。

餐飲行業人士指出，當下義烏街頭江西小炒隨處可見，但贛菜品牌化發展道路任重道遠。江西小炒要想實現持續破圈，繼續走向全國，更多是需要積極擁抱數字化，一方面是借助數字化管理工具提升餐廳經營效率，另一方面是利用平臺將線上流量引導到線下消費，進一步打開獲客面。

數字化升級助力小眾地方菜邁向全國

近年來，小眾地方菜發展呈現出火熱態勢。除了川菜、粵菜、湘菜等知名菜系，江西菜、鹽幫菜、潮汕菜、貴州菜等菜系也逐漸進入大眾視野，成為獨樹一幟的地方美食文化名片，并逐漸向全國其他城市拓展。

追溯其發展歷程，這些小眾菜系起初會選擇在三四線城市及村鎮開店，利用“下沉市場”低成本、小容量、低消費、高復購、客源穩定的優勢，不斷積累資金，低調而穩健地拓展店鋪規模。

以“石家莊特產”安徽板面為例，美團數據顯示，截至12月，石家莊市“板面”相關商戶有近7000家，長期居于午餐外賣的熱銷類目里。在石家莊，當地人已經可以熟練地在眾多板面店里挑選出自己認為最好吃的一家。一位石家莊當地網約車司機還向記者調侃：“這叫做‘石特安’，我們石家莊的特產是安徽板面”。

小眾特色菜如今頗受大眾追崇，一方面得益于在線的本地生活平臺的發展，幫助“深在閨中不得識”的地方菜系獲得更多曝光機會，將品類逐漸推廣為品牌；另一方面則是年輕消費者更加追求新口味、小眾打卡地，熱衷于獲取差異化的地方美食體驗。

對此，不少區域政府也積極扶持地方美食“走出去”。早在2020年，江西就出臺了《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃（2021-2023年）》，提出重點培育1-2家全國連鎖餐飲企業、10家年營業額億元以上的餐飲龍頭企業。江西省商務廳相關工作人員表示，截至今年4月底，江西省外的贛菜正餐廳已接近3500家，贛菜產業正處于大有可為的高速發展期，未來還將持續打響贛菜品牌，進一步擴大贛菜品牌的影響力和市場占有率。

業內人士表示，不同于已經逐漸品牌化的蘭州拉面、沙縣小吃，當前超半數的小眾地方菜系依舊處于激烈競爭之中，呈現有品類而無品牌的散點狀態。小眾特色菜要想走出當地，關鍵在于利用好線上和線下的“雙主場”，讓數字化技術為餐飲業注入新動能，與實體店經營形成互補，更好地迎合餐飲潮流趨勢和消費者訴求。

（作者：紅餐編輯部）