今年新消費融資表現如何？我們的回答是：整體冰冷，餐飲融資還是相當火爆。

2023年僅剩不到30天，新消費投融資市場寒氣不散，交出了一份“四年最差成績單”。

投融資總數：據贏商網不完全統計，今年前11個月新消費品牌累計融資161起，不足去年全年一半，不及2021年的1/3，比疫情爆發的2020年還少了一大截。

時間分布：一季度，“贏回失去的三年”情緒彌漫，新消費投融資市場迎來小高峰，單季融資56起，此后持續下跌，到四季度（10~11月）僅有10起融資，寒氣逼人。

業態分布：餐飲、服飾、休閑零食、美妝/醫美、消費電子等領域合計64起，占比僅約40%。餐飲一枝獨秀，融資96起，占比從2020年的不到三成，飆升至六成。

投資人“避險情緒”很重：要么不投，要投的就盡量投餐飲，因為剛需性最強、現金流最有保證、出錯概率最小。

數據顆粒度進一步細化可見，97起餐飲融資，集中在咖啡、茶飲、漢堡、小吃四大熱門賽道——多場景、低客單、高頻次、社交屬性強。

對應的消費現實是，年輕人要么奔向商場B1層找吃的，要么擠去打折區淘貨。曾經，買不起奢侈品牌包包的年輕人，會買一百出頭、幾百元一支的奢侈品口紅。而現在，“口紅效應”急劇降溫，10元出頭、30元以內一杯飲品、一頓小吃，就是最溫暖的慰藉。

1

咖啡

賽道殺成紅海，但還有新解法

瑞幸門店快速突破1.3萬家，并以“醬香拿鐵”、“文化人頂流”代言人羅翔等事件，全年霸屏；庫迪創立10個月狂飆超6000家，“橫沖直撞”海內外；Manner于10月成為首個門店破千的本土精品咖啡……

咖啡“超頭玩家”高歌猛進，一定程度上掩蓋了“截至10月，今年累計倒閉咖啡店約4萬家”、“8.8元價格戰”的殘酷。市場仍堅信：咖啡賽道，紅利依然鼎沸。

億元級融資：

“素人明星”創始人效應

7個億元級融資咖啡品牌，并非“橫空出世”。典型者如M Stand、隅田川咖啡、小咖咖啡星茵咖啡，此前已獲多輪融資，一定程度上商業模式已被驗證。

這些品牌背后，通常有一個“素人明星”創始人，他們不算大眾意義上的人盡皆知，但圈內有名，深耕行業多年，積累了豐富、深厚的多方資源優勢。

M Stand 創始人葛冬，曾任職騰訊互聯網廣告項目負責人，并在時尚雜志《男人裝》工作過3年。隅田川咖啡創始人林浩，70后IT工程師（曾就職日本NTT通訊）。據報道，林浩早在2009年開始經營咖啡貿易。

僅有20多家店的湖南品牌小咖主，創始人景建華從事咖啡行業已23年，曾任中國商務部咖啡產業聯盟理事，跟隨湖南經貿團赴非洲考察。小咖咖啡創始人兼CEO朱保舉，畢業于清華大學，品牌本輪數億元融資由清華大學河北研究院戰略領投。

以“素人明星”創始人為核心，這些品牌逐漸搭建起龐大的“價值網”，吸引多方投資人、產業鏈上的從業者參與協作。

◎圖源：小咖咖啡公眾號

值得一提的是，這批億元級融資咖啡品牌，除了M Stand繼續力推“第三空間美學”，大部分品牌仍猛攻快咖小店模式。

“野路子”紅出圈：

精致的浪費、北歐森系治愈

另有一類咖啡品牌靠“野路子”紅出圈，繼而“收買”消費者和投資人。

Peekoo Coffee，創立于2021年底，首店開在北京SKP，靠著“買咖啡送高顏值毛氈包”火遍抖音和小紅書。創始人對媒體表示，這是一種“精致的浪費”消費心理。截止11月門店數超100家，直營20多家，聯營70多家，預計明年開到300家。

◎圖源：Peekoo Coffee公眾號

同樣另類翻紅的布魯熊咖啡，是北歐森系治愈路線。“一只生活在歐洲森林的藍毛棕熊”、“冬天不肯冬眠”等俏皮橋段，與芬蘭國寶級動漫IP姆明精靈異曲同工。今年11月品牌小紅書官宣，門店已超1300家。

2

茶飲

脆皮青年，愛喝“新中式健康水”

年紀輕輕、一身毛病的“脆皮大學生”、“脆皮打工人”，今年發起“亞健康反擊戰”，比往常更注重天然、少糖、健康。

敏銳洞察并順應“脆皮青年”的消費心理，一批茶飲品牌整活“新中式”，在資本市場嶄露頭角。

27起茶飲融資事件中，16個品牌定位與新中式相關，并主要集中在千萬級融資梯隊。一時間，國風茶飲賽道風頭無兩。

這批逆勢融資的新中式茶飲玩家，品牌發源地以中西部城市為主，包括武漢、長沙、重慶、鄭州、合肥、成都、南寧，定位細分出中式、新中式、國風、漢唐、唐宋等字眼。

門店普遍融入新中式簡約風，詮釋國風美學。霓裳茶舞門店約300家，“一店一設”。荷田水鋪則將茶水鋪與藥鋪形象結合。

◎圖源：霓裳茶舞公眾號

產品主價格14~20元（窄門餐眼），除原葉純茶，還涵蓋鮮奶茶、雪頂茶、水果茶、茶咖。以“健康”為核心賣點，拓展藥食同源、養生、悅容、緩解疲勞等效果。

重慶郭氏花旦茶，以甘醇茶珍為主要原料，可以有效“降脂、刮油”。武漢品牌之之茶，聚焦霍山石斛，研發出石斛&鮮榨原汁、石斛&鮮榨果茶等創意營養新品。青島品牌荷田水鋪，“東方燉飲，燉出來的本草綱目”，推出熬夜人參水、敦煌杏皮水、京城小吊梨湯等食藥同源產品。

◎圖源：荷田水鋪公眾號

不過，眼下紅火的新中式茶飲賽道，還有不少bug待解：一是奶茶化嚴重，二是內核表淺，“新中式”概念，大多僅體現在門店和包裝設計元素，并不能真正做到文化尋根，可持續有待驗證。

3

中式漢堡

N個學徒打不過一個塔斯汀

今年，中式漢堡賽道拿下11起融資，賽道輿論傳播熱度，僅次于咖啡。

至此，中式漢堡已相當擁擠：除了上表中的本年度“融資新星”，還有此前已獲融資的楚鄭、大大方方、豪客吉、漢堡狀元，以及尚未公布融資信息的花堡旦、美其樂中國漢堡、堡宴、穆將軍、中國漢堡饑餓站等。

不過，擅長“復制”的中式漢堡玩家，一年10起融資的熱鬧，比不上11月末塔斯汀“被傳已完成新一輪融資”來得響亮。

反差背后，是塔斯汀一身短時間難以追趕、更惶復制的能力——單店盈利、規模擴張，以及效仿者們難以突破的“塔斯汀框架”，局面仿佛《三體》科幻世界里，智子“鎖死”人類科技水平。

◎圖源：微博@塔斯汀漢堡中國

產品層面，西堡中做的核心賣點，無非是“手搟現烤堡胚”、“中式餡料”；普遍定價18—20元，滿足“中國胃”、健康、營養需求。

門店模型，品牌名不同，門頭都長得很像塔斯汀。通用公式是，中國紅+“中國漢堡”后綴，其中楚鄭、肯衛汀、花旦堡與塔斯汀的撞臉程度頗高。

◎圖源：各品牌公眾號

瞄準下沉市場，靠加盟跑規模。肯衛汀方面告訴36氪，預計年底突破50家店，明年沖刺500家店。但窄門餐眼顯示，目前其門店僅10家出頭。

其他中式漢堡品品牌門店數大多只有只有10幾家、幾十家，而塔斯汀則完成了超6000家店的規模裂變。

學塔斯汀者無數，但目前，塔斯汀只有一個。

4

小吃

炸串、炸雞、鹵鴨最火

“山東幫”、“武漢幫”崛起

小吃，是另一個不可忽視的“吸金品類”。截至11個月底，共有11筆風險投資涌入小吃賽道。

從細分品類看，炸串、炸雞、鹵鴨、臭豆腐相當熱門。地域分布上，串斗辣、豆校長、龍門炸串均出自山東，加上此前已獲千萬級融資的愚公炸串、新派暴走記，“山東幫”在小吃界牌面顯眼。而“武漢幫”品牌，則有老韓煸雞、精武鴨脖在今年獲得融資。

從消費者角度看，炸串、炸雞、鹵鴨、臭豆腐，不僅價格友好，爽口解饞，還不占肚子，是國民小吃大單品；受眾廣泛，南北通吃；場景限制小，堂食自然愜意，邊走邊吃也不丟人。

從行業視角看，市場巨大。中國飯店協會與美團聯合發布的《2022-2023年中國小吃產業發展報告》現實，截至今年10月，國內小吃快餐門店數量已超360萬家，小吃快餐交易額同比增長了21.1%，增長強勁。

另外，小吃品類有門店小、開店快，投資少、快周快等“天然優勢”，對創業者和投資者是低成本試錯、以小博大的機會。

◎圖源：小紅書@老韓煸雞

在新一輪資本寒冬中拿到融資，并不代表拿下了“通關券”。曾融資10億元的謝謝鍋陷入“閉店潮”，檸檬茶頭部品牌丘大叔Uncle Q被曝“欠薪”，皆為反例。

于品牌而言，獲得融資只是一種“暫時性的資本認可”，但“市場認可”可能道阻且長。

本文轉載自贏商網 ，作者：米婭