2023年度“中國餐飲城市行”已經圓滿落幕。我們深入探訪廣州、武漢、成都、北京、上海五大重點城市，通過深度交流鏈接，既看到了煙火氣回歸，也看到了整體消費仍處于弱復蘇狀態，行業競爭加劇，對餐飲人提出了更高要求。

12月8日，伴隨著“中國餐飲城市行”上海站的順利結束，歷時近一年，2023年度“中國餐飲城市行”圓滿收官。

過去三年，餐飲行業歷經重重挑戰，為助力行業復蘇發展，今年年初，紅餐網與央廣網餐飲頻道聯合發起了“助燃煙火氣——中國餐飲城市行”系列活動，旨在搭建行業高端平臺，通過持續實地調研和走訪，促進餐飲業內的交流和學習，共探“煙火氣生意”背后的底層邏輯與生命力。

2月初，“中國餐飲城市行”從廣州出發，感受千年商都的煙火氣；3月，奔赴武漢，探討餐飲品牌數字化營銷、全域營銷方法論；5月，深入天府之國成都，發掘“新時代川菜”的特色；8月，奔赴首都北京，領略京味美食的獨特魅力；12月，則在摩登之都上海，品味海派餐飲文化的韻味。

此次“中國餐飲城市行”，以主題分享沙龍、紅咖說、紅咖飯局、城市專訪等形式，與餐飲頭部品牌創始人、行業專家學者、一線餐飲從業者等進行了深度交流，挖掘五座到訪城市的餐飲業態和最新趨勢，全面鏈接與盤活餐飲產業資源，助燃城市煙火氣。

歷時近一年，“中國餐飲城市行”在全網多個有影響力的主流平臺上，發布了百余篇的專題系列文章，總曝光量超3000萬。通過文字報道、視頻專訪、沙龍分享、報告發布等多種形式，鏈接了數百個餐飲品牌和從業者，受到業內的一致好評和廣泛期待！

下面一起來回顧本年度“中國餐飲城市行”的精彩瞬間。

01.

廣州站：

發揮供應鏈連鎖優勢，打造地方特色品牌

作為城市行系列活動的第一站，千年商都廣州的餐飲有著自己的特點——價格豐儉由人、食材生猛鮮活，為這座城市增添了無窮魅力。2月22日，“中國餐飲城市行”啟動當天，“紅咖飯局”也在廣州的“躍·Yue現代粵菜料理”內舉行。

紅餐網注意到，今年開春以來，廣州各大美食商圈的排隊盛況頻登熱搜榜。借此次城市行契機，紅餐編輯部深入一線走訪各大商圈，足跡踏遍極具西關特色西華路；匯集天環廣場、正佳廣場、花城匯等各大主流購物中心的體育西、珠江新城；陶陶居、廣州酒家等老字號集中地北京路、上下九步行街；摩登時尚與市井風味并存的東山口、六運小區和江南西商圈……

而基于發展歷史悠久的煙火氣，廣州形成了眾多具有地方特色的餐飲品牌。這些品牌在長期的發展過程中，積累了豐富的供應鏈管理經驗和運營模式，為供應鏈連鎖發展提供了有力的支撐。

蒙自源就是其中代表性的一個。在主題沙龍《餐飲連鎖體系的建設》現場，蒙自源創始人李紅偉進行了《如何打造米線賽道千店品牌》的主題演講；網聚資本副總經理秦洪毅分享了《餐飲加盟連鎖體系方法論與管理邏輯》的干貨。

做客“紅咖說”，李紅偉則講述了餐廳連鎖千店品牌打造的“方法論”。中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚徐嘉樂，躍系列品牌餐廳創始人魏旭翔（彪哥），海港飲食董事長麥廣帆也通過“紅咖說”系列訪談，探討粵菜的傳承與創新、現代粵菜的出路、大灣區餐飲機遇等多個話題。

02.

武漢站：

餐飲商家該如何抓住全域營銷浪潮

3月28日，城市行活動第二站來到武漢，不僅帶來了“紅咖飯局”，而且紅餐網聯合支付寶一杯茶舉辦了一場以“餐飲企業全域營銷”為主題的閉門會議。

會議上，蔡林記董事長張緒明、九田家副總裁張志強、柴大官人聊品牌主理人柴園，以及上海麥金地集團股份有限公司（團餐）副總裁、天津鏈融供應鏈服務有限公司（團餐食材供應鏈）董事長、總裁陳仲武等人圍繞餐飲品牌如何實現數字化營銷、全域營銷等話題進行了討論。

03.

成都站：

“美食之都”的守正與突圍

成都歷來是餐飲人的“取經圣地”，是馳名中外的美食之都，火鍋、串串、烤魚、酸菜魚等火爆品類都能在此追根溯源。5月31日，在水井·黌館舉辦的“紅咖飯局”，嘉賓們品味了一場精美絕倫的川菜盛宴。

城市閉門沙龍上，川菜文化研究學者、中國烹飪大師、知名餐飲品牌創始人、供應鏈企業負責人、行業協會負責人等近30位大咖，圍繞著“成都餐飲現象”、“川菜之困和突圍之路”、“借成都第31屆世界大學生夏季運動會擦亮成都餐飲名片”三大議題，展開了精彩討論。

成都餐飲同業公會執行會長袁小然、布拉諾西餐總經理&合伙人王軍、吼堂火鍋聯合創始人李小孬、著名川菜文化學者向東等多位嘉賓表示，成都餐飲市場具有包容性，這推動著它的餐飲業蓬勃發展。

四川旅游學院教授杜莉、成都映象創始人杜兵則認為，餐企抱團能夠促進保護成都餐飲市場，餐企自身也能提升競爭力。

鋼管廠五區小郡肝串串香聯合創始人朱仁琦、甘食記成都肥腸粉總經理甘樂等，則就成都的市井文化發表了自己的看法。著名詩人、川菜文化學者石光華認為，川菜在創新時既要保留自己的特點，也要融合創新。

柴門餐飲創始人、董事長陳天福在做客“紅咖說”時指出，川菜底蘊的打造離不開“守正”與“創新”。“守正”是要堅守川菜烹飪技藝、調味之法，“創新”則是彰顯調味鮮明的個性。

此外，園里火鍋創始人覃瑞旻、何師燒烤創始人熊碗均表、三顧冒菜創始人曹閩、冒椒火辣品牌主理人菲比等多位餐飲人則分享了如何借大運會來助力成都餐飲發展。

04.

北京站：

《中國餐飲發展報告2023》正式對外發售

8月10日，城市行來到首都北京。央廣網、世界中餐業聯合會、中國商業出版社、中國預制菜產業聯盟等單位領導、北京地區頭部餐飲品牌代表、國內知名餐飲服務機構代表、資深專家、烹飪大師等匯聚一堂，共話餐飲發展新趨勢。

圓桌論壇上，嘉賓們圍繞“餐飲新形勢下如何破局”展開深入探討。新火大學堂校長雷榮湘與紫光園集團總裁劉政 、西貝集團副總裁宋宣、犟骨頭創始人王藝偉、夸父炸串創始人袁澤陸、奧琦瑋創始人孔令博與南城香創始人汪國玉，比格披薩創始人趙志強，聯創餐飲聯合創始人、總經理肖巖松，智資餐創創始人郭曉東等參與了討論。

△《中國餐飲發展報告2023》正式對外發售

本次活動現場，《中國餐飲發展報告2023》正式對外發售。紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧對《中國餐飲發展報告2023》進行解讀。

“紅咖飯局”也從成都來到了北京，在新派魯菜餐廳——魯采LU STYLE（三元橋店）共同為餐飲人呈現了一場魯菜盛宴。

05.

上海站：

特勞特私董會，餐企該如何找準定位

12月8日，“中國餐飲城市行”走入上海，由特勞特（中國）公司與紅餐成長社聯合承辦的戰略定位私董會、由紅餐網與滴灌通聯合主辦的“紅咖飯局”同樣精彩不斷。

20多位餐飲領先企業家走進特勞特，共學共議戰略定位。其中，包括楊國福麻辣燙創始人楊國福、馨田火鍋油碟董事長汪成、 西塔老太太創始人盧吉洪 、N多壽司創始人董玉友、蒙自源過橋米線創始人李紅偉 、虎丫炒雞創始人王兵、老碗會創始人楊富強、珮姐老火鍋 董事長顏冬生等。

私董會上，特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆、特勞特（中國）公司首席品牌官支維墉向與會餐飲企業家解讀“戰略的三大關鍵決策”，共同探討餐飲企業如何通過正確定位，成為第一，實現高質量發展。

會議結束后，紅餐網、特勞特、滴灌通等相關代表與多個餐飲品牌創始人、高管共聚一堂，體驗滬味“紅咖飯局”。

結 語

2023年度“中國餐飲城市行”已經圓滿落幕。通過深入探訪廣州、武漢、成都、北京、上海五大重點城市，通過深度交流鏈接，我們既看到了煙火氣回歸，也看到了整體消費仍處于弱復蘇狀態，行業競爭加劇，對餐飲人提出了更高要求。

作為長期報道、服務和陪伴餐飲產業的服務平臺，紅餐網致力于為廣大餐飲人搭建一個資源共享與互助的交流平臺，推動行業共贏發展。

2024年度“中國餐飲城市行”亦即將開啟，擬定走進深圳、北京、重慶等城市，與餐飲大咖同臺對話，與頭部領軍人物深入交流。

未來，紅餐網還將一如既往為餐飲品牌助力，推動餐飲產業穩健發展。屆時也將會有更多精彩活動，敬請期待！

注：本文配圖來自紅餐網，轉載請注明。