伴隨著紅油鍋底翻騰，朱光玉拓店提速，跑在了賽道前列。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周里希，編輯：方圓。

餐飲門店數量超過10萬家、品牌數超過2000個，杭州卻屢屢因為“美食荒漠”走上熱搜。有網友戲稱，“曾經我對做飯愛答不理，自從來了杭州，鍋鏟都掄冒煙了。”

調侃背后，隱藏著一個令當地餐飲老板頭疼的事實——杭州餐飲業不僅競爭激烈，且商家要想脫穎而出、給消費者留下一個好印象也不容易。

但在朱光玉聯合創始人李揚看來，網友們對這座城市的調侃不會成為朱光玉進入市場的阻礙，反而杭州濃厚的互聯網氛圍，有利于品牌在網絡上形成二次傳播。當地年輕人所具備的消費實力，也值得朱光玉深耕。

8月6日，朱光玉火鍋館杭州首店落地，紅餐網了解到，未來朱光玉還將在此開3-5家門店。

01.拓店比超10%，全國布局再落一子

誕生之初，朱光玉的火爆程度就受到業內關注，杭州新店開業同樣吸引了眾人目光。開店首日，紅餐網來到了現場。

從空間設計上看，新店延續了朱光玉獨特的“具有國風潮流感的廢墟敘利亞風格”。水泥工業灰的冷色系與中國風的大紅燈籠形成強烈反差，并融入了金字招牌、圓形拱門、殘墻紅瓦等獨特元素。

獨特的用餐環境，自然被當地消費者追捧。在當日下午5點，門店前就已經坐滿了等位的顧客。

事實上，朱光玉杭州首店的成績并不讓人意外。作為疫情期間誕生的火鍋品牌，朱光玉已經當了3年的“排隊王”。

3年前，朱光玉重慶首店開業即出圈，當月平均翻臺率高達5.5次/天，隨后又把門店開到了成都、上海市場，開啟全國化布局。其所到之處，均引發了排隊熱潮，該品牌也席卷了北京、上海等城市的大眾點評榜單。

在今年消費不及預期、行業弱復蘇的背景下，不少火鍋品牌都降低了拓店目標和開店速度，朱光玉卻成了例外。

此前，其公開表示將重點開拓長沙、廣州和杭州等城市。

其中，長沙是餐飲小吃聚焦的重鎮，暑期長沙門店的開業標志著朱光玉進軍湖南市場；廣州門店開業將補上華南地區最后一塊拼圖；如今杭州門店落地，未來還會與溫州、寧波等地門店進行聯動，打透江浙滬皖四地。

火熱的市場氛圍支撐起朱光玉的拓店速度。根據紅餐大數據，在剛剛過去的7月，朱光玉拓店比超10%，躋身7月拓店比TOP20品牌榜的第三位，僅次于茉莉奶白和喜茶。

△圖片來源：紅餐大數據

除了在國內開店，今年越來越多餐飲企業開始布局海外市場、或是加快出海步伐。4月，朱光玉邁出全球化的第一步，首批海外市場暫定美國、加拿大、英國、德國、澳大利亞、日本、新加坡等城市。

成立僅3年的朱光玉似乎已經走在了重慶火鍋的前列。

02.從網紅到實力派

事實上，朱光玉的走紅，也離不開重慶火鍋品類的持續升溫。

近年來，重慶火鍋不斷突破地域和口味的限制，迸發出更大的活力。美團數據顯示，今年上半年火鍋品類中，重慶火鍋營業的門店數以及訂單量均為全國第一。

但伴隨著紅油鍋底的翻騰，品類熱度升溫的另一面，是火鍋賽道激烈的競爭。

火鍋早已進入紅海市場，尤其是近一兩年來隨著產業鏈逐步完善，入局門檻進一步降低，同質化加劇。商家面臨更大的創新突圍壓力，這也制約著川渝火鍋再上一個臺階。

從業者們過得并不輕松。賽道中各大品牌發展參差不齊，今年以來，前有明星代言的網紅火鍋品牌門店銳減，后有老字號火鍋戰略收縮，市場上不乏閉店歇業的案例。

朱光玉超10%的拓店增速從何而來？一般而言，門店生意的火爆與門店標準化、系統信息化、運營數字化等因素息息相關。在紅餐網看來，朱光玉的拓店自信來源于產品的持續迭代與標準化生產。

有業內人士對紅餐網所指出，朱光玉能在三年時間里快速成長起來，沒有所謂的秘訣，其實就是在“找不同”。

早在籌備階段，朱光玉就嘗試尋找到“火鍋大爆品”。當時，朱光玉把厚切牛舌改良為更適合火鍋燙涮的“薄切”，再放入藤椒進行腌制，推出了爆款“藤椒牛舌”。從去年8月至今，該產品銷量已超過58萬份。

而今年以來，朱光玉仍在持續不斷推出新品，如方腦袋西瓜冰、光玉大盤菜不僅點燃了抖音、小紅書等社交平臺，在門店端收獲了良好的反饋，也引起同行們的模仿熱潮。

“朱光玉用了許多互聯網思維，將群體喜歡的、流量高的、滿足打卡拍攝需求的產品融入其中?！鄙鲜鋈耸吭u價道。

此外，朱光玉在全國范圍內持續走紅，也離不開其標準化能力，保證了客戶滿意度，提高復購率。

“朱光玉在品牌創立之初，便從供應鏈開始搭建，有標準的生產流水線，在產品加工上也有著嚴格的標準和管控?！敝旃庥駝撌既肆何跬┰鴮t餐網表示。

今年上半年，朱光玉的供應鏈公司已經完成產品標準化生產、物流倉配、全國的DC倉、RDC倉的建立、統采和構建。據紅餐網了解，朱光玉已在成都、重慶以及華東、華北、西北、華中建立8個大倉，今年一季度實現了T+3全國響應。

紅餐網小結

李揚從不避諱“網紅”這一稱謂以及相關討論。

“沒有網紅，如何談長紅呢？所謂網紅魔咒，本質還是內功不足?！苯邮苊襟w采訪時，他曾表示餐飲品牌得先做網紅，再慢慢走向長紅。

如今，朱光玉正褪去網紅的稱號，一步步填補著市場的空白，向著實力派進軍，杭州市場的開門紅是其品牌力的又一佐證。

注：本文配圖由朱光玉提供，紅餐網經授權使用。