預制菜正成為各地爭相發展的產業經濟，但生產經營中的亂象有待改善。

題圖：Midjourney

根據新疆維吾爾自治區人民政府官網消息，為了明確當地的預制菜生產許可審查工作，規范預制菜生產許可行為，近日新疆維吾爾自治區市場監督管理局印發了《新疆維吾爾自治區預制菜生產許可審查方案（試行）》，該方案將從2023年7月21日起正式實施。

從文件來看，新疆十分重視預制菜產業的未來發展，其圍繞預制菜的定義、分類、生產場所、儲存條件、工藝流程、管理制度諸多方面作出了詳細規定。

其中，文件明確了預制菜的定義：以一種或多種食用農產品及其制品為原料，添加或不添加調味料或食品添加劑等配料，經調制等預處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產經營者烹飪或食用的預包裝菜肴。

具體到細分類別的預制菜，又有著更具體的定義。在分類上，該文件把預制菜分為冷藏即食預制菜、冷藏即食蔬果、冷藏非即食預制菜等多個類別。

其中，冷藏非即食預制菜指的就是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，添加或不添加調味料或食品添加劑等配料，經調制等預處理、部分熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產經營者烹飪的，經冷鏈儲運銷售的非即食預包裝菜肴。

△圖片來源：圖蟲創意

針對消費者關心的預制菜食安問題，文件從源頭出發，督促預制菜企業嚴格控制生產條件的安全性，保障消費者舌尖上的安全。比如，在預制菜生產場所的設備布局上，文件就提出：

預制菜處理區的粗加工操作應根據加工食品的品種和規模設置相應的食品原料清洗、切配場所和設備設施，確保畜禽類、植物類（果蔬）、水產類食品原料預處理場所分隔或分離；

冷藏即食預制菜和冷藏非即食預制菜的熱加工、冷卻、冷加工、包裝操作應分別設置獨立隔間，其面積應與其生產規模相適應；

冷藏即食蔬果應根據工藝流程依次設置獨立分隔的原料粗加工車間、原料清洗消毒、漂洗脫水、內包裝車間、外包裝以及工器具、容器清洗消毒等車間，有區分標識，并保證各車間能連續操作生產。應定期清潔設施，防止清洗消毒后的工器具、容器受到污染；

冷藏庫應配置溫濕度監測、記錄、報警、調控裝置，監測裝置應定期校準并記錄。冷藏庫溫度傳感器或溫度記錄儀應放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m²的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數量不少于2個；

另外，文件也指出，預制菜生產企業應根據產品的安全生產要求制定相應的管理制度。其中有：建立食品、食品添加劑和食品相關產品采購管理制度，保證采購的食品、食品添加劑和食品相關產品符合國家法律法規和食品安全標準要求；建立食品原料供應商審核制度，明確風險收集要求，制定供應商食品安全檢查評價規范和檢查評價結果處置規定……

預制菜企業關注度較高的問題，還有預制菜生產許可資質的認定。

文件指出，不得以分裝方式生產預制菜。對于僅有包裝場地、工序、設備，不具備實際制作工藝生產條件的企業，不予生產許可；現制現售預制菜不納入預制菜生產許可范圍；除冷藏即食蔬果外，食用農產品未經調制，制成的冷藏凈菜不納入食品生產許可范圍。

事實上，今年以來，上海、遼寧、浙江等地區都已經出臺了預制菜生產審查方案來規范預制菜企業的生產經營行為。新疆的入局，或許會進一步推動行業健康有序發展。

畢竟，預制菜行業要實現健康有序發展，贏得消費者的認可，預制菜企業間協同發力、提升品控水平，都是不可或缺的。