廚師的未來，是每一位師傅都關心的問題。無論是做短視頻，還是深耕餐飲，都是職業發展的方向。但是無論哪條路，廚師一個人的力量有限，而如果聯合成立烹飪工作室，或許是另一番天地。

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作者：梁文源

編輯：長樂未央

相信很多廚師朋友對烹飪工作室都不陌生，由南至北，早在十幾年前廚師界就涌現了一大批烹飪工作室，諸如上海低溫分子美食烹飪工作室、廣州極客廚房，還有冠以烹飪大師頭銜的工作室。

其中，有專注研發教學的，有分享國外烹飪理念培訓的，包括2018年由政府牽頭的各類“粵菜師傅”烹飪工作室，這都說明廚師組成團隊一起拼搏是可行的。

據紅廚網了解，烹飪工作室成立初衷是發揚廚藝、研發創新，然后以團隊或工作室的形式推出相關產品或技術服務，進行各種商業化活動，從而讓團隊成員都能獲益。

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然而，2023年的餐飲市場變幻莫測，對廚師而言有著許多挑戰，預制菜賽道的火熱一直延續至今，連鎖餐企巨頭頻頻發力，傳統餐企自身面臨著巨大的競爭壓力，個人發展機會更是有限，而諸如短視頻一類的賽道也“人潮擁擠”。

那么，廚師朋友們如果創立或者加入烹飪工作室，是否更能適應當下這個變化的時代？

為此，紅廚網采訪了極客廚房推廣大使何竟迅和冷藝紅烹飪工作室，一起來聽聽他們的故事。

“我是2016年在朋友圈看到介紹后，果斷參加了極客廚房的培訓班。”

何竟迅自2016年參加極客廚房培訓后，發現工作室中“藏龍臥虎”，來自天南地北、不同菜系的師兄弟們每次聚會都能帶來不一樣的菜，“這讓我大開眼界，原來烹飪工作室的師傅們聚在一起能夠迸發出不一樣的火花。”很快，他就加入了極客廚房工作室。

從2016年正式加入極客廚房后，何竟迅發現自己過去十幾年的烹飪生涯“視野”太窄了。他告訴紅廚網，有此感悟不僅僅是被分子廚藝的技術所驚嘆，更重要的是人。

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“加入極客廚房后，我發現一個團隊與一個人之間的區別。一個人做菜即便是做到總廚，他也是在單打獨斗，視野格局注定是有限的，但加入一個烹飪團體，你的視野和格局就是整個團隊的總和。”

何竟迅表示，在極客廚房里，他可以認識交往到來自全國各地的烹飪高手，粵菜出身的他可以通過日常交流，了解到川菜、湘菜、淮揚菜等菜系的烹飪精髓，還可以通過參與各種新菜研發，通過實戰深刻學習融合菜、創新菜的底層邏輯和烹飪理念。

他以自己的經歷為例，有一次，餐廳臨時接待了一位來自山西的重要客人。客人表示想吃到有山西當地特色和粵菜融合的新菜，何竟迅立即聯系自己在山西的師兄弟，詢問當地最有特色的烹調方法，然后結合師兄弟的建議和自己的經驗，最終呈現了一道富有山西特色的融合菜，客人品嘗后贊不絕口。

更重要的是，烹飪工作室能給每一位成員帶來廣闊的資源和人脈。

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何竟迅告訴紅廚網，每次極客廚房舉行宴會或者接待工作時，往往要聯系各種餐飲產業的上下游供應商，何竟迅由此認識了不少優質食材商，對他的日常工作也是一個極大的助力。

“烹飪工作室，不是字面上的抱團取暖，更多的是提升每個成員的格局和視野。過去我一個人可能只知道把菜做好，但加入極客廚房后，我就知道廚師不僅是做菜的，更是烹飪藝術家，一個美食鑒賞家和創作者。這對我的廚師生涯有著無比重要的意義。”

除了極客廚房之外，在湖南當地也有一個知名的專注湘式涼菜的廚師團隊，那就是冷藝紅工作室。

據了解，冷藝紅烹飪工作室是在2021年成立的，在創始人周勇強牽頭、地方餐飲協會指導下，18位來自湖南各大酒店的涼菜名師組成，由湘涼大師張利擔當工作室研發主任。

△圖片來源：紅廚網攝

紅廚網了解到，冷藝紅工作室的組織架構呈金字塔型。金字塔頂部是由湘菜泰斗們以顧問形式來指導工作，腰部是以張利為首的各位湘菜大師共同引領工作室成員前行，金字塔基底則是以年輕一代的廚師為主，這也是日后湘菜烹飪的生力軍和主力軍。

“冷藝紅團隊里的廚師們可以共享大師的視野和格局，而且不缺活力和創意的年輕血液，整個冷藝紅工作室有著非常扎實的競爭力。”

從這個年輕團隊的發展歷程不難看出這點。

盡管在2021年才成立，但很快冷藝紅工作室就陸續向市場推出多款自研產品，如百味醬、爽脆蘿卜、小海鮮等，且均獲不錯的市場反饋，說明團隊自身有造血能力。

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另外，冷藝紅團隊廚師資源豐富，他們有著廣度深度足夠的烹飪知識，內部還會定期進行技能培訓，對外也會去廚師學校進行落地培訓。

而且，冷藝紅還在陸續開展服務餐飲企業、食品企業和供應商的業務，這就意味著能夠給每一位廚師帶來整個餐飲業上下游豐富的行業資源。

據了解，冷藝紅未來會與團隊成員共贏，幫助每位成員成長為有職稱的技能大師，通過不斷與外地的大師名師合作，溝通交流，邀請他們與本地的師傅進行交流，共同成長；其次，還會幫助團隊成員打造屬于自己的IP，包裝、宣傳和推廣，助力他們在如短視頻一類的賽道上獲得更好的發展。

總的來看，冷藝紅工作室可以通過團隊共同研發產品，將產品推向市場，從而獲得運營資本，再用資金進一步提高成員的烹飪水平，幫助每一位廚師成長，進而拓寬產品線，形成了完整的閉環。

由此可見，廚師們抱團組成工作室，讓更多的廚師得到了更廣闊的平臺，也讓美食文化可以用團隊的力量得以更快地傳播。

從極客廚房和冷藝紅工作室兩個案例中不難看出，廚師朋友們之所以選擇成立或加入烹飪工作室，大概有以下幾個方面原因：

首先，廚師最大的價值在于技術攻關與菜式的推陳出新。

如今餐飲市場變化多端，市面會涌現不同的爆品，而前幾年的爆品現在也許早已消亡。

因此，廚師要想在這個變幻莫測的市場更好地發展，就必須投入精力去研發，進行技術創新和技術攻關。

然而，一個人的腦洞肯定不如一群人的大，要想不斷研制出適合本地特色的、適應市場需求的菜品，廚師以團隊的形式去各司其職地攻堅，方為上策。

其次，越優秀的廚師越善于開展技術總結與成果推廣。

如果廚師能夠將日常工作中的絕招絕活通過撰寫論文、舉辦講座等記錄下來，就可以更好地傳承下去、傳播出去。

然而一個人是很難有精力兼顧所有，也很難去檢視驗證烹飪理論的可行性和可推廣性，而烹飪工作室的模式，可以由大家共同總結歸納，將烹飪技能條理化、書面化、影像化，并予以保存、流傳、推廣。

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再次，烹飪團隊、烹飪工作室比個人更方便與外界開展技術交流。

通過工作室形成的團隊，內部本身就是一個很好的烹飪交流平臺。你有你的想法，我有我的創意，相互之間可以在工作室這個平臺上任意切磋，共同進步。

在工作室內部，可以搭建技能人才研修平臺，發揮高技能人才在傳承傳統技藝和培養后繼人才中的作用。而對外溝通交流，烹飪工作室也可以更加方便地與全國烹飪高手進行技術切磋，相互促進。

最重要的一點，就是要為行業不斷培養輸送高技能人才。很多工作室的成立旨在傳絕技、帶高徒，建立起新型師徒關系，為傳承地方烹飪技術培養一批具有高級職業資格的技能骨干人才和創新型團隊。

每年通過擴招、收徒等方式，形成一批有價值的成果，有一批年輕技能人才得到鍛煉和成長，為廚師行業輸入新鮮血液。

所謂眾人拾柴火焰高，廚師們成立烹飪工作室，能夠形成足夠大的團隊力量，甚至可以達到“1+1＞2”的效果。不可否認的是，一個廚師在從業過程會遇到各種各樣的挑戰和難題，但團體能給你很多幫助，包括技術上的，人脈上的，推廣上的，成員之間的交流、共享、共贏，是一股不可小覷的力量。

結語

當下餐飲市場發展日新月異，新技術、新理念層出不窮，像三年疫情這樣的黑天鵝事件還會帶來諸多不確定性。

在這個大環境下，未來廚師朋友們如果想要獲得更大的發展，與其像過去那般單打獨斗，不妨考慮一下與志同道合的同行們組建或加入烹飪工作室，整合團隊的資源，以團隊的形式出擊，或許更容易獲得成功。

各位師傅，大家認為廚師共同組建工作室是否為未來的發展趨勢？你有加入工作室嗎？收獲如何？歡迎留言評論，分享你的看法！