賢合莊火鍋廣州門店全部關(guān)閉，全國現(xiàn)存門店數(shù)不到巔峰期4成；瑞幸咖啡埃塞俄比亞辦公室成立，未來將依托埃塞辦公室建立更嚴(yán)格的品控標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化流程。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

廣州門店全關(guān)

賢合莊火鍋全國門店數(shù)銳減

南方灣財(cái)社消息，近日，有消費(fèi)者在社交媒體上發(fā)帖稱，賢合莊鹵味火鍋在廣州的門店已經(jīng)全部關(guān)閉。

而大眾點(diǎn)評的網(wǎng)站消息也顯示，目前在廣州地區(qū)能搜尋到的賢合莊門店僅剩百信廣州店一家，且該店處于歇業(yè)/關(guān)閉狀態(tài)，南都灣財(cái)社記者致電商場運(yùn)營方核實(shí)到，這家門店確實(shí)已經(jīng)關(guān)閉。

5月9日，賢合莊總部相關(guān)負(fù)責(zé)人也向南都灣財(cái)社記者確認(rèn)，稱賢合莊廣州的門店已經(jīng)全部關(guān)閉，“去年合同就全部解約處理完了。”

△圖片來源：賢合莊鹵味火鍋官方微博

值得注意的是，去年5月，多位賢合莊加盟商因巨額虧損到賢合莊成都總部維權(quán)，且因特許經(jīng)營合同糾紛，成都賢合莊被多個(gè)自然人告上法庭，涉及上海、常州等區(qū)域。隨后，創(chuàng)始人陳赫也宣布退出。

從目前的股權(quán)關(guān)系看，陳赫并未直接或間接持有福建賢合莊、成都賢合莊或四川至膳的股份。

另外，有加盟商告訴南都灣財(cái)社記者，稱已經(jīng)起訴了賢合莊在華北的代理商，希望能退回加盟費(fèi)，目前案件尚未開庭審理。

據(jù)了解，目前除廣州市場外，賢合莊在全國的門店都大幅收縮，根據(jù)賢合莊總部提供給南都灣財(cái)社的數(shù)據(jù)，在最高峰時(shí)，賢合莊在全國門店數(shù)量達(dá)到788家。而紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至今年5月9日，賢合莊的門店僅剩下301家。

瑞幸咖啡埃塞俄比亞辦公室成立

瑞幸咖啡官方消息，5月8日，瑞幸咖啡在其官方公眾號宣布，瑞幸咖啡埃塞俄比亞辦公室成立。

事實(shí)上，今年年初，瑞幸開啟“全球?qū)ざ褂?jì)劃”，致力于把世界好豆從原產(chǎn)地帶給中國消費(fèi)者，滿足更高品質(zhì)、更多元化的消費(fèi)需求，埃塞俄比亞正是瑞幸咖啡“全球?qū)ざ褂?jì)劃”的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)之一。

△圖片來源：luckincoffee瑞幸咖啡官方公眾號

據(jù)介紹，2022年，瑞幸咖啡共采購埃塞俄比亞高品質(zhì)咖啡豆近1.7萬噸，而花魁、耶加雪菲等埃塞俄比亞精品咖啡豆也通過瑞幸被消費(fèi)者所熟知。今年初，瑞幸上市的“SOE花魁”精品咖啡豆采購量已達(dá)260噸，較2022年增長118.69%。

瑞幸表示，未來將持續(xù)依托埃塞俄比亞辦公室建立更嚴(yán)格的品控標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化流程。目前，瑞幸已派遣專業(yè)尋豆師團(tuán)隊(duì)入駐埃塞俄比亞辦公室，從源頭把控咖啡質(zhì)量，深度參與種植采收、生豆處理等環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者帶回更高品質(zhì)、更新產(chǎn)季的咖啡。

老字號“東亞春”回歸，

將恢復(fù)多道“宴請菜單”名菜

新京報(bào)消息，5月8日，曾經(jīng)的北京“八大春”之一、經(jīng)營粵菜的老字號東亞春，在一度消失之后重新回歸。而以前的“宴請菜單”也在結(jié)合了傳統(tǒng)技法和現(xiàn)代創(chuàng)新后，有望逐一恢復(fù)，呈現(xiàn)在食客餐桌上。

根據(jù)資料記載，東亞春是民國時(shí)期北京著名的粵菜餐館。因?yàn)楫?dāng)時(shí)北洋政府的官員很多來自南方省份，平時(shí)用餐及宴請都有食用家鄉(xiāng)菜的需求。

北洋政府的機(jī)關(guān)衙門多設(shè)在西長安街附近，所以西長安街一帶開設(shè)了不少南方菜館，其中最具代表性的是十二家店名帶有“春”字的飯館，被稱為“西長安街十二春”，東亞春就是其中之一。后來為了與“八大堂”“八大樓”“八大居”等對應(yīng)，選取其中八家并稱為“八大春”，東亞春也在其列。

1928年后，大部分政府機(jī)關(guān)都搬遷到南京，“十二春”失去了主要消費(fèi)群體。其后連番戰(zhàn)亂，南北交通不暢，許多菜品的原材料供應(yīng)難以保證，“十二春”在上世紀(jì)三十年代相繼停業(yè)。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

針對東亞春的回歸，其品牌傳承人黨峻曦介紹稱：“現(xiàn)在國潮的勢頭正勁，老字號的恢復(fù)、發(fā)展、創(chuàng)新成為趨勢。目前，北京還沒有經(jīng)營粵菜的老字號，如果東亞春可以恢復(fù)，也可以彌補(bǔ)北京餐飲歷史文化的缺失。”

北京老字號協(xié)會(huì)會(huì)長陳文表示，東亞春恢復(fù)之前，北京歷史上的“八大春”只有淮揚(yáng)春和同春園依然在經(jīng)營，東亞春的恢復(fù)意味著“八大春”已經(jīng)有了“三春”。

陳文也表示，希望東亞春在恢復(fù)之后，能讓粵菜被更多的北京消費(fèi)者熟知，能走更加親民化的路線。同時(shí)也希望更多消失多年的北京老字號可以恢復(fù)。

盒馬鮮生將開設(shè)預(yù)制菜門店

新食材消息，5月9日，盒馬鮮生預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟發(fā)布會(huì)上，盒馬鮮生CEO侯毅透露，今年10月份將開出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店，預(yù)計(jì)5000平方左右。

另外，發(fā)布會(huì)上，盒馬鮮生還發(fā)起了預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，首批13家企業(yè)以及3所高校等加入聯(lián)盟，包括安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家等產(chǎn)業(yè)鏈公司，以及上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院3家高校。據(jù)介紹，該生態(tài)聯(lián)盟將整合預(yù)制菜“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”的全鏈路，推動(dòng)行業(yè)健康、快速發(fā)展。

“重新定義預(yù)制菜的‘科技與狠活’，讓消費(fèi)者買得明明白白，吃得安安心心。”盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳表示，這是成立預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟最主要的意義。

精釀餐酒館品牌TAGSIU

獲千萬級天使輪融資

36氪消息，近日，精釀餐酒館品牌TAGSIU完成近千萬元天使輪融資，投資方為D1M集團(tuán)，MinIPO擔(dān)任長期獨(dú)家戰(zhàn)略財(cái)務(wù)顧問。本輪融資將用于品牌的產(chǎn)品研發(fā)、門店擴(kuò)張、CRM會(huì)員體系搭建，數(shù)字化建設(shè)等。

據(jù)了解，TAGSIU成立于2020年，截至目前，TAGSIU在深圳有四家品牌直營門店。另外，TAGSIU表示，今年上半年，將在廣州、上海分別落地新門店。

注：本文由紅餐網(wǎng)綜合luckin coffee瑞幸咖啡公眾號、新京報(bào)、南都灣財(cái)社、新食材、36氪等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編|紅餐網(wǎng)_朱 明