近日，國(guó)家發(fā)展改革委公布了《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告(征求意見(jiàn)稿)》，推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作落實(shí)落細(xì)。公告發(fā)出后，引起了餐飲行業(yè)的高度重視，多家業(yè)內(nèi)人士表示，相關(guān)法律法規(guī)的細(xì)化和完善將對(duì)促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展、餐企規(guī)范自律起到積極作用。

不少餐飲人士表示，反對(duì)餐飲浪費(fèi)是一件餐廳和顧客雙贏的好事，顧客量力而行，避免了鋪張浪費(fèi)；對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，顧客都能自覺(jué)“光盤(pán)”，也能為餐廳省去處理廚余垃圾的成本。

公告從八個(gè)方面提出了一系列舉措，具體包括嚴(yán)格明碼標(biāo)價(jià)、推行明白標(biāo)量、減少宴會(huì)餐飲浪費(fèi)、完善用餐評(píng)價(jià)體系、加強(qiáng)行業(yè)自律、倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)尚、持續(xù)宣傳引導(dǎo)、加強(qiáng)督促指導(dǎo)等。如何將這些舉措順利落到實(shí)處，對(duì)餐飲行業(yè)提出了更高的要求。

公告中提到，單桌1500元以上宴會(huì)套餐擬被重點(diǎn)監(jiān)督、對(duì)超出廚余垃圾定額的實(shí)行懲罰性加價(jià)、商務(wù)活動(dòng)組織者如有餐飲浪費(fèi)將被約談……對(duì)此，不少餐飲從業(yè)者表示需要進(jìn)一步提高服務(wù)能力和服務(wù)技巧，努力讓減少餐飲浪費(fèi)成為商家和消費(fèi)者共同的目標(biāo)。廣州一連鎖酒樓老板認(rèn)為，要減少餐飲浪費(fèi)，需要餐廳與消費(fèi)者兩方共同努力。“餐廳要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，但有時(shí)候勸導(dǎo)消費(fèi)者并不是件容易的事，宴會(huì)聚餐剩飯剩菜的情況很常見(jiàn)，雖然平時(shí)服務(wù)生在顧客點(diǎn)單的時(shí)候會(huì)提醒顧客要適量，但個(gè)別顧客并不在意，感覺(jué)請(qǐng)客吃飯就得大大方方的，有時(shí)候還會(huì)因?yàn)榉?wù)生的勸說(shuō)產(chǎn)生不愉快”。

公告中提到，承辦宴會(huì)的餐飲企業(yè)在與消費(fèi)者簽訂宴會(huì)服務(wù)合同時(shí)，允許消費(fèi)者自主選擇宴會(huì)菜品，選擇不同規(guī)格、分量的宴會(huì)菜品。對(duì)于餐廳提供不同分量的菜品，消費(fèi)者表示歡迎。在北京市豐臺(tái)區(qū)一商場(chǎng)內(nèi)，正在點(diǎn)餐的王女士向記者介紹，自己很喜歡來(lái)這家餐廳吃飯，因?yàn)樗麄兊牟似范荚O(shè)置了大份和小份，人少的時(shí)候也能多點(diǎn)一個(gè)菜，不會(huì)多花錢(qián)，也不會(huì)造成浪費(fèi)。

這些年，餐飲行業(yè)在減少餐飲浪費(fèi)的過(guò)程中推出了許多創(chuàng)新性的新辦法，比如為響應(yīng)反餐飲浪費(fèi)，推出了小份菜、半份菜、單人餐等創(chuàng)新舉措。但在商宴上，部分飯店表示反對(duì)餐飲浪費(fèi)還有很大的空間，因?yàn)檠鐣?huì)需要較快的出菜速度，一次宴會(huì)有時(shí)要同時(shí)招待十幾甚至幾十桌顧客。“原來(lái)辦一場(chǎng)小型的宴會(huì)，可能一個(gè)大廚再加一個(gè)幫廚就能搞定，因?yàn)樘撞屠锏乃胁似?、?guī)格，他們都熟記于心，能快速出餐。如果消費(fèi)者都根據(jù)偏好和食量從各類菜單中自主選擇菜品、規(guī)格等，相當(dāng)于每一道菜的操作都要進(jìn)行調(diào)整，會(huì)給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)較大挑戰(zhàn)。”一位連鎖餐飲品牌老板說(shuō)。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示，隨著近年來(lái)一系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的出臺(tái)，以及“光盤(pán)行動(dòng)”深入人心的宣傳，反餐飲浪費(fèi)取得了很大成效，但相關(guān)亂象仍然存在。餐飲行業(yè)正與消費(fèi)者一道，克服困難、轉(zhuǎn)變思想、創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，努力將防止和減少餐飲浪費(fèi)打造為新風(fēng)向和新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，讓節(jié)約糧食真正成為全社會(huì)的新風(fēng)尚。

本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)北京，記者：宋雪