這只“鴨子”又上熱搜了，不過這次是因為虧損。

近日，“全聚德連虧三年”引發廣泛關注，有人疑惑，“賣那么貴還能虧本”，有人擔心，“馬上要成‘ST烤鴨’了嗎?”

作為一家擁有一百多年歷史的老字號，全聚德為何虧這么多?

六年賺的抵不上三年虧的

談起全聚德，人們并不陌生。創建于1864年的全聚德不僅有大名鼎鼎的烤鴨，公司旗下還擁有“全聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等品牌。

不過，近日全聚德公布2022年財報，讓股東們倒吸“一口涼氣”。財報顯示，2022年營業收入為7.19億元，同比下降24.16%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為虧損2.78億元。

而這已是全聚德連續第三年虧損。中新財經記者梳理財報發現，2020年和2021年，全聚德歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損分別約2.62億元、1.57億元。以此計算，三年來，全聚德累計虧損總額約6.97億元，虧損程度甚至超過2014年至2019年的凈利潤總和。

在2022年財報中，全聚德將虧損原因歸結于“2022年，公司多家門店受宏觀因素影響閉店或關閉堂食，對經營產生嚴重影響，全年利潤出現較大幅度虧損”。

堂食受影響的情況下，全聚德積極拓展外賣業務，過去一年內開展了26次線上外賣營銷活動，外賣同比增長41%。

值得一提的是，雖然堂食業務不佳，全聚德并沒有停止開店的步伐。公告顯示，2022年，全聚德新增直營門店3家。截至2022年12月31日，全聚德餐飲門店共計102家，包括直營門店44家，加盟門店58家(含海外加盟門店8家)，食品加工企業2家。

百年老店如何“老夫聊發少年狂”

身為知名老字號，全聚德持續虧損，并未博得網友的同情，直言“端著京城百年老店的架子，其他一律跟不上時代”“小時候有多喜歡，現在就有多討厭，難吃又貴服務還不好。”

全聚德顯然也意識到了自身的問題。2021年3月，全聚德集團總經理周延龍在第六屆中國餐飲創新大會上稱，全聚德要“做手術”，要重新去了解年輕人對老字號的期待。“我們是‘老夫聊發少年狂’。真的到了搏一把的時候，要放下身段，消費者年輕化是一種趨勢。”

面對消費者對菜價太貴和服務費過高的吐槽，全聚德也大刀闊斧進行改革。2022年7月24日，在全聚德迎來156周歲生日之際，總經理周延龍宣布取消門店服務費、調整菜品價格、全面統一烤鴨價格和制作工藝三項措施，讓菜價整體下調10%到15%，烤鴨會員價由原來的258元調整至238元。

謀求轉型的全聚德也在向預制菜發力，其在財報中稱，集合全聚德、川老大、豐澤園老字號品牌矩陣，目前已研發30個品類的預制菜和熟食品產品進入市場銷售。

近兩年，預制菜站在了餐飲市場的“聚光燈”下，據艾媒咨詢數據，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年預制菜市場規模將達10720億元。

除了擠進預制菜市場，此前，全聚德還在線上旗艦店及門店內推出了兩款定制醬香型白酒，做起了“酒生意”，一度帶動全聚德股價飆升，創下5年多新高。

不過這種漲勢并未持續。截至4月10日，全聚德報收14.97元，總市值約46.2億元，今年以來股價已累跌34.7%。

從上述舉措看，全聚德確實在“順勢而為”，但從消費者反映看，全聚德或還有一段路要走。

本文轉載自中國新聞網，記者：謝藝觀