深入預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，助力餐企資源對(duì)接，一站式整合餐飲上下游資源。3月28日，良之隆·2023第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)和良之隆·2023第十一屆預(yù)制菜加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)將在武漢盛大啟幕。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：梁盼，編輯：景雪。

隨著氣溫的回升，各地餐飲業(yè)也迎來(lái)“春暖花開(kāi)”模式。

絡(luò)繹不絕的客流、不斷刷新的叫號(hào)聲出現(xiàn)在全國(guó)多地的餐廳門(mén)口，被抑制的餐飲消費(fèi)欲望正在逐步釋放，市場(chǎng)一片向好。

但隨著行業(yè)復(fù)蘇給大家?guī)?lái)的信心，餐飲行業(yè)也開(kāi)始涌入大批創(chuàng)業(yè)者，與此同時(shí)，一批有實(shí)力的餐飲企業(yè)開(kāi)始開(kāi)足馬力、提速擴(kuò)張，餐飲業(yè)正迎來(lái)全新的大變革。

如何于存量市場(chǎng)中搶奪市場(chǎng)？如何順應(yīng)當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)，在接下來(lái)的復(fù)蘇戰(zhàn)中取得階段性勝利，很多餐企還面臨著不小的挑戰(zhàn)。

2023，餐飲復(fù)蘇年，

背后藏著哪些發(fā)展邏輯？

2023年，餐飲品牌如何面對(duì)這個(gè)復(fù)蘇年？在回答這一問(wèn)題前，我們有必要先來(lái)看一下，眼下餐飲業(yè)正呈現(xiàn)出的幾個(gè)顯著特點(diǎn)。

首先，規(guī)模化擴(kuò)張成為行業(yè)發(fā)展的主旋律。過(guò)去三年，因?yàn)椴淮_定性因素的影響，謹(jǐn)慎、保守?cái)U(kuò)張成了大部分餐飲企業(yè)發(fā)展的主旋律。但今年以來(lái)，伴隨餐飲業(yè)的復(fù)蘇，不少餐飲品牌開(kāi)始摩拳擦掌，轉(zhuǎn)守為攻，擴(kuò)張的步伐和力度明顯加大。

比如：麥當(dāng)勞計(jì)劃將在中國(guó)市場(chǎng)新開(kāi)設(shè)900多家門(mén)店；呷哺集團(tuán)預(yù)估投資近2億元在廣州開(kāi)設(shè)20余家品牌餐飲門(mén)店；九毛九計(jì)劃今年將旗下品牌在穗門(mén)店擴(kuò)充至百家……

有業(yè)內(nèi)人士表示，疫情一結(jié)束，大家都希望把失去的三年搶回來(lái)。未來(lái)餐飲品牌的市場(chǎng)擴(kuò)張進(jìn)程還會(huì)加快。

其次，降本增效成為品牌發(fā)展的源動(dòng)力。長(zhǎng)期以來(lái)，“人工成本高、食材成本高、店鋪?zhàn)饨鸶?rdquo;等難題困擾著廣大餐企。如今，隨著行業(yè)復(fù)蘇給大家?guī)?lái)信心，勢(shì)必會(huì)有大批創(chuàng)業(yè)者涌入，這也會(huì)大大加劇本就激烈的存量競(jìng)爭(zhēng)。

餐飲的“暴利時(shí)代”“躺賺時(shí)代”已經(jīng)結(jié)束，逐漸步入微利時(shí)代。微利時(shí)代，提高效率、降低成本將成為企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵，這也是當(dāng)下餐企發(fā)展的重要課題。

再次，產(chǎn)品差異化是餐飲品牌實(shí)力比拼的關(guān)鍵。一款產(chǎn)品火了后，市面上容易出現(xiàn)很多其它同類(lèi)產(chǎn)品，產(chǎn)品同質(zhì)化的難題讓越來(lái)越多餐飲品牌開(kāi)始“犯難”。

所以，我們也看到，如今越來(lái)越多餐飲品牌在打造差異化產(chǎn)品、提升產(chǎn)品研發(fā)能力方面不斷投入，甚至將此提升到企業(yè)的戰(zhàn)略層面。

最后，餐飲業(yè)生態(tài)協(xié)同化發(fā)展明顯。2023年一開(kāi)年，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波就曾提到，今年餐飲業(yè)的協(xié)同化發(fā)展會(huì)越來(lái)越明顯。“從業(yè)者，要以更開(kāi)放的姿態(tài)投身餐飲業(yè)，以共享共生的心態(tài)去擁抱新時(shí)代，關(guān)注全產(chǎn)業(yè)生態(tài)的構(gòu)建，不斷夯實(shí)從原材料產(chǎn)地、工廠(chǎng)、倉(cāng)儲(chǔ)物流，到門(mén)店經(jīng)營(yíng)的整個(gè)閉環(huán)，在整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條上探索、深挖。”

如今，從小門(mén)店到餐飲連鎖品牌，夯實(shí)餐飲供應(yīng)鏈已成為業(yè)內(nèi)普遍共識(shí)，也有越來(lái)越多企業(yè)開(kāi)始選擇與供應(yīng)鏈企業(yè)深度合作，實(shí)現(xiàn)更快捷、高效地發(fā)展。

綜上所述，餐飲業(yè)規(guī)模化、連鎖化、協(xié)同化等發(fā)展趨勢(shì)正愈加明顯，而這些趨勢(shì)背后，餐飲品牌面臨的實(shí)際難題并不少。比如：

要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的擴(kuò)張，品牌首先需要保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定化；

要實(shí)現(xiàn)降本增效，但食材、房租成本居高不下，而人工成本也越來(lái)越高，想減少人工又不降低效率無(wú)從下手；

要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化，僅僅通過(guò)產(chǎn)品呈現(xiàn)方式的差異化、產(chǎn)品種類(lèi)的差異化很難形成深層次的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)品原材料的差異化、口味的差異化可以構(gòu)筑護(hù)城河，但原料、產(chǎn)品研發(fā)需要持續(xù)大投入……

如何解決？預(yù)制菜的出現(xiàn)為這些難題提出新的解決方案。

嚴(yán)格的食品工業(yè)化生產(chǎn)方式，讓預(yù)制菜品的口味穩(wěn)定、安全有保證，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化；簡(jiǎn)單操作即可快速出餐的方式，也幫助降低了用工成本，還可以壓縮后廚面積，在前廳增加餐位，大大提升餐廳的運(yùn)營(yíng)效率；從家常菜到大菜愈加豐富的預(yù)制菜也為餐飲店的菜品多樣化、創(chuàng)新性提供助益。

不難看出，未來(lái)預(yù)制菜在餐飲業(yè)將發(fā)揮愈加重要的作用。有投資機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)5年，我國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑦_(dá)萬(wàn)億元。

萬(wàn)億級(jí)風(fēng)口，

餐飲人如何搶抓紅利？

新形勢(shì)下，餐飲人如何順勢(shì)而起，搶抓預(yù)制菜風(fēng)口，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)？

紅餐網(wǎng)注意到，3月28日-30日，“良之隆·2023第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)”將在武漢國(guó)際博覽中心 (漢陽(yáng)) 召開(kāi)。3月28日-31日，“良之隆·2023第十一屆預(yù)制菜加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)”將在武漢文化博覽中心( 武漢客廳)召開(kāi)。

一城雙展，可以看遍預(yù)制菜及機(jī)械包裝設(shè)備，還能一站式摸清食材行業(yè)上下游資源。兩場(chǎng)展會(huì)也在行業(yè)內(nèi)引起了不小的關(guān)注。

據(jù)了解，兩場(chǎng)展會(huì)規(guī)模合計(jì)突破20萬(wàn)㎡，匯聚5100多家展商和海量觀眾，現(xiàn)場(chǎng)展出60000多款產(chǎn)品。屆時(shí)，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還將舉行各類(lèi)活動(dòng)，助力餐飲人搶抓預(yù)制菜機(jī)遇，同時(shí)也破解餐飲經(jīng)營(yíng)中常見(jiàn)的食材采購(gòu)效率低、營(yíng)銷(xiāo)乏力、產(chǎn)品創(chuàng)新不足等難題，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)互利共贏和協(xié)同發(fā)展。

紅餐網(wǎng)提前梳理了展會(huì)的幾大亮點(diǎn)，供各位餐飲老板參考：

1、5100+展商齊聚、打通餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈

據(jù)悉，展會(huì)匯聚了五千多家優(yōu)質(zhì)展商，包括原料供應(yīng)商、調(diào)味料企業(yè)、餐飲設(shè)備商、包材供應(yīng)商、餐飲品牌、食品加工企業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)等，可以說(shuō)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個(gè)環(huán)節(jié)均有涉及。

具體來(lái)看，上游端包括恒興食品、何氏蹦蹦魚(yú)、安井、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食、新希望六和、華英、東風(fēng)養(yǎng)殖等農(nóng)林牧漁類(lèi)企業(yè)。

下游端，一些頭部電商品牌和全國(guó)知名連鎖餐飲品牌也都將悉數(shù)到場(chǎng)。比如：盒馬、叮咚買(mǎi)菜、樸樸等生鮮電商龍頭企業(yè)；西貝莜面村、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、海底撈、楊國(guó)福、木屋燒烤、文和友、費(fèi)大廚辣椒炒肉等全國(guó)知名連鎖餐飲品牌。

通過(guò)本次展會(huì)，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)、供需對(duì)接、經(jīng)驗(yàn)交流、新品展示等需求。

2、60000+產(chǎn)品集中亮相，產(chǎn)品供需對(duì)接更高效

展會(huì)上將展出60000多款產(chǎn)品，產(chǎn)品的品類(lèi)多樣，涵蓋了水產(chǎn)、肉禽、面點(diǎn)、調(diào)味、預(yù)制菜、各地區(qū)特色食材。屆時(shí)，參會(huì)者可以了解到最新的產(chǎn)品流行趨勢(shì)，從中獲得產(chǎn)品研發(fā)的新思路。

與此同時(shí)，本屆食材電商節(jié)上還將繼續(xù)推出《上新了·食材節(jié)》，方便無(wú)法到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)的觀眾進(jìn)行線(xiàn)上選品。據(jù)悉，2023年《上新了·食材節(jié)》將在去年的基礎(chǔ)上進(jìn)行全面升級(jí)，聯(lián)合百度湖北平臺(tái)資源，增加企業(yè)專(zhuān)訪(fǎng)、展位直播連線(xiàn)、雙館互動(dòng)跡線(xiàn)等創(chuàng)意互動(dòng)形式，以及內(nèi)容專(zhuān)題收錄、城市頻道banner位等百度A+級(jí)曝光資源，讓觀眾對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)更為深刻，產(chǎn)品的供需對(duì)接也更為高效。

3、頭部預(yù)制菜企業(yè)集結(jié)，主題活動(dòng)不斷，共探預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題

據(jù)了解，展會(huì)也匯聚了全國(guó)各地的代表性預(yù)制菜頭部企業(yè)，聚合了預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈資源。其中有蓋世、全日、信良記、萬(wàn)農(nóng)水產(chǎn)等深耕水產(chǎn)預(yù)制菜的品牌；也有安井食品、海欣食品、千味央廚等速凍食品品牌；同時(shí)還有新聰廚、彭記坊等湘菜預(yù)制菜代表性企業(yè)和王家渡等川菜預(yù)制菜代表企業(yè)。

另外，本次展會(huì)開(kāi)設(shè)了中華預(yù)制菜師門(mén)館，聚合各地師門(mén)力量，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)還將舉辦各種精彩紛呈的預(yù)制菜相關(guān)活動(dòng)，包括：2023中國(guó)烹飪大師師徒傳承高峰論壇、2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)武漢峰會(huì)暨大師菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇等。

現(xiàn)場(chǎng)將深入解讀預(yù)制菜發(fā)展前景與困境，探討冷鏈技術(shù)如何為預(yù)制菜賦能，剖析預(yù)制菜設(shè)備、中央廚房的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)，讓預(yù)制菜企業(yè)更好地?fù)屪ギa(chǎn)業(yè)紅利，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展出謀劃策。

值得關(guān)注的是，良之隆·2023第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)還與重慶火鍋節(jié)達(dá)成合作。3月28-30日，重慶火鍋節(jié)全球行（武漢站）將走進(jìn)本屆展會(huì)。屆時(shí)，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)將匯聚火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，企業(yè)將攜各類(lèi)火鍋食材新品亮相展會(huì)。眾多行業(yè)人士將深入交流火鍋供應(yīng)鏈難題和火鍋預(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇，共探火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇，助力火鍋美食文化的傳播，一場(chǎng)火鍋人的行業(yè)盛會(huì)即將開(kāi)啟。

4、展會(huì)服務(wù)全面升級(jí)，優(yōu)化參展體驗(yàn)

考慮到展商眾多，觀眾也有著多樣化的參展需求，展會(huì)專(zhuān)門(mén)上線(xiàn)智能場(chǎng)館內(nèi)展位導(dǎo)航，讓觀眾逛展不迷路。

展館內(nèi)還增設(shè)了商務(wù)就餐區(qū)，參會(huì)人群可以在品鑒自助餐區(qū)直接解決商務(wù)用餐需求。觀眾逛展累了，不用出展館就可以享受美食和短暫休息。

為了方便觀眾的日常休息，展會(huì)還將為觀眾提供周到的住宿服務(wù)體驗(yàn)，幫助參展人群提前鎖定數(shù)千有窗優(yōu)質(zhì)房源，讓餐飲朋友安心入住，參展無(wú)憂(yōu)。

小程序內(nèi)還新增了拜訪(fǎng)預(yù)約功能，可以商機(jī)對(duì)接及時(shí)推送。

考慮到參展企業(yè)和參展觀眾數(shù)量龐大，展會(huì)將提供區(qū)域增容擴(kuò)容、局部信號(hào)強(qiáng)化、光纖轉(zhuǎn)無(wú)線(xiàn)等多種解決方案，進(jìn)一步解決現(xiàn)場(chǎng)通訊問(wèn)題，為展會(huì)人群提供更好的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。

5、同期活動(dòng)精彩紛呈，多維度交流，預(yù)見(jiàn)行業(yè)新趨勢(shì)

本次展會(huì)期間，還將舉行多種形式多樣的活動(dòng)，包括烹飪比賽、產(chǎn)品推介會(huì)、交流品鑒宴等。具體包括：

良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)組委會(huì)首次聯(lián)合CFA餐連盟推出中國(guó)餐飲流量大會(huì)，將匯聚行業(yè)內(nèi)知名專(zhuān)家、學(xué)者、餐飲企業(yè)家、餐飲生態(tài)服務(wù)商以及創(chuàng)投風(fēng)投代表和抖音KOL、媒體達(dá)人等，聚焦餐飲加盟、品牌運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)開(kāi)拓、新媒體營(yíng)銷(xiāo)等餐飲經(jīng)營(yíng)新手段、新方法，開(kāi)啟一場(chǎng)干貨滿(mǎn)滿(mǎn)的思辨盛宴。

2023中國(guó)烹飪大師師徒傳承高峰論壇，由良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)組委會(huì)聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦，匯聚國(guó)內(nèi)各大師門(mén)力量，共同探討中餐的傳承與發(fā)展及菜系的創(chuàng)新，推動(dòng)中國(guó)烹飪事業(yè)發(fā)展進(jìn)步。

多種類(lèi)型的烹飪賽事。比如：第二屆海南鯛全國(guó)流行菜烹飪大賽、2023年第五屆小龍蝦烹飪藝術(shù)創(chuàng)新?tīng)?zhēng)霸大賽暨第二屆中國(guó)（鹵菜）鹵味廚藝大賽、如意情杯·鹿茸菇烹飪藝術(shù)創(chuàng)新大賽及預(yù)制菜產(chǎn)品推介會(huì)等，匯聚來(lái)自五湖四海的烹飪大師、廚師精英，為餐企的菜式創(chuàng)新提供新思路。

此外，還有良之隆·2023第六屆中國(guó)日餐料理交流品鑒宴等。

值得注意的是，本次展會(huì)期間還將同期舉行2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)。該峰會(huì)由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)三方聯(lián)合主辦，匯聚餐飲行業(yè)重量級(jí)嘉賓、權(quán)威投資大咖、餐飲上下游供應(yīng)鏈大佬、餐飲第三方龍頭代表、行業(yè)專(zhuān)家等2000多名業(yè)內(nèi)精英，通過(guò)碰撞思維，交流觀點(diǎn)，共探產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇新趨勢(shì)，助力餐飲產(chǎn)業(yè)共創(chuàng)共贏。

精彩紛呈，值得期待！3月28日-31日，讓我們一起相約武漢，共赴盛會(huì)！

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