2月22日，“助燃煙火氣——中國餐飲城市行”系列活動在廣州正式啟動，活動重磅板塊“紅咖飯局”同步亮相！

粵菜，作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一，以選料廣雜精細、工藝博采中外、風味崇尚清鮮而獨樹一幟，享譽海內(nèi)外。兼容并包、求新務實是粵菜文化的核心特質，也因此，粵菜歷來是宴會聚友備受歡迎的選擇之一。

2月22日，由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合發(fā)起的“助燃煙火氣——中國餐飲城市行”系列活動在廣州正式啟動。作為“中國餐飲城市行”系列活動的四大板塊之一，“紅咖飯局”每到一座城市，便會甄選當?shù)鼐虏蛷d，將大咖交流與高端美食品鑒相結合，讓餐飲大咖們在品鑒美食美酒之余，共話行業(yè)新趨勢。

“中國餐飲城市行”在廣州啟動當天，“紅咖飯局”也同步亮相，攜手躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人魏旭翔、創(chuàng)新粵菜代表人物陳曉東，在“躍·Yue現(xiàn)代粵菜料理”上演了一場精彩絕倫的新派粵菜宴，現(xiàn)場數(shù)十位餐飲大咖共同見證了現(xiàn)代粵菜的獨特創(chuàng)新。

△躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人 魏旭翔

魏旭翔于2018年創(chuàng)立躍系列品牌餐廳，包括躍·Yue現(xiàn)代粵菜料理、焯躍、潮躍、月爐四大品牌。其中，躍·Yue現(xiàn)代粵菜料理更是收獲了眾多榮譽。在經(jīng)營餐廳之外，魏旭翔還深度參與了省烹?yún)f(xié)、潮菜研究會、省餐飲協(xié)會的工作，為相關餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展提出了許多獨到的建議。

陳曉東（CHEF SEVEN）是躍系列品牌餐廳總廚兼聯(lián)合創(chuàng)始人，榮膺2021黑珍珠餐廳指南主廚俱樂部首位年度年輕主廚、2021年《羅博報告》Best of the Best羅博之選年度主廚。目前，其專注于研發(fā)創(chuàng)新粵菜，在傳承粵菜傳統(tǒng)工藝基礎上，植入最新創(chuàng)意，以現(xiàn)代烹飪手法演繹傳統(tǒng)粵菜，凝結出高品質的新派粵菜料理。

躍·Yue現(xiàn)代粵菜料理以用現(xiàn)代的烹飪手法演繹傳統(tǒng)粵菜而聞名，廚師團隊由一班廣州聯(lián)合造食食研廚房的年輕廚師們組成。其品牌理念既包含了跳躍的“躍”，也包含了粵菜的“Yue”，向上向新，敢于突破傳統(tǒng)的烹飪手法的同時，又能很好地保留粵菜傳統(tǒng)的味道，傳遞現(xiàn)代粵菜文化。

本期“紅咖飯局”嘉賓

譚海城 中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長

區(qū)又生 中國飯店協(xié)會副會長、廣州市飲食行業(yè)商會會長

聞 風 央廣網(wǎng)副總裁

麥廣帆 海港集團董事長

趙利平 廣州酒家集團黨委副書記、副董事長、總經(jīng)理

梁日東 廣州烹飪協(xié)會會長

李紅偉 蒙自源創(chuàng)始人

鄭克平 仟味湯品創(chuàng)始人

陳洪波 紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人

許可鵬 客語客家菜創(chuàng)始人

鐘潔玲 美食文化學者

張鵬超 央廣網(wǎng)總監(jiān)

樊 寧 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長

黃 瑤 以飯湘許創(chuàng)始人

沈義文 瑞儒文化傳播有限公司創(chuàng)始人

當天主打菜式

西伯利亞魚子醬•潮汕鹵水•鵝肝

很多人都會下意識地覺得，魚子醬與鵝肝的結合是在浪費魚子醬的矜貴。但陳曉東總廚認為，食材本無貴賤之分。眾所周知，潮汕鹵水需要足夠多的鹽分才能帶出它的醇香。本道菜品以意大利的香醋中和鵝肝的油脂感，使得咸鮮的鱘魚子醬可以更好地刺激出鹵水鵝肝咸鮮厚重的口感，鹵水的層次更分明，通過中法結合創(chuàng)新帶給食客現(xiàn)代味覺享受。

關東參•黃魚籽•海膽•番薯葉•蝦醬

在品嘗這道菜之前，服務員會讓食客先閉上眼，感受餐廳播放的大海中浪花的聲音。大多數(shù)客人都會被這道菜看似渾然天成的擺盤所吸引，不過這道菜的主角是海參。在烹飪方面，先以潮汕傳統(tǒng)名菜護國菜羹優(yōu)化成醬汁并壓成海底的珊瑚狀，再在海參內(nèi)里釀入鮮甜的海膽和大黃魚籽，讓海參的口感更為立體飽滿。

最后蘸上聞起來帶有“大海的味道”的蝦醬，體驗自然海風與海水帶來的熟悉感。蝦醬除了為海參提鮮，還能讓整道菜的味覺層次更加狂野，五感并具的用餐體驗，仿佛讓盤中那塊極其咸鮮香甜的海參在口中活過來一般。

澳洲安格斯牛肉•圓椒•豉椒醬•青椒醬

豉椒牛肉是廣東人餐桌上的常客，可以理解為媽媽的味道。陳曉東總廚選擇用西方的牛扒來承載這份大眾熟悉的傳統(tǒng)味道。在烹飪技藝上，將豆豉打碎后混入面包糠來平衡其強烈的風味，再加入帕瑪氏芝士以將所有味道串起來。經(jīng)過這幾道工序，豉椒的豉香溫和不搶戲，形神俱佳，可以讓來自世界各地的食客都能輕松接受這種國際化的粵菜風味。

小 結

觥籌交錯間，第一場紅咖飯局圓滿結束。現(xiàn)場氛圍融洽，一眾餐飲大咖在品鑒精致的現(xiàn)代粵菜之余，也相談甚歡。

下一站，紅咖飯局將與大家相約武漢，敬請期待。