煙火氣寫(xiě)入餐企新春成績(jī)單。2023年春節(jié)假期，餐飲熱鬧重現(xiàn)，連鎖餐企外賣訂單走旺，頭部茶飲銷量大漲，連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)快速?gòu)?fù)蘇。

首旅集團(tuán)最新銷售顯示，春節(jié)假期該公司共接待游客28萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)12.91%，實(shí)現(xiàn)銷售收入同比增長(zhǎng)25.98%。伴隨著除夕夜年夜飯開(kāi)啟新春幸福“食”刻，首旅集團(tuán)所屬餐飲業(yè)態(tài)也隨之火熱升溫，銷售收入同比增長(zhǎng)71.99%。其中，全聚德北京地區(qū)各門店堂食、外賣銷量均創(chuàng)新高，回暖態(tài)勢(shì)明顯，實(shí)現(xiàn)了兔年銷售“開(kāi)門紅”。

港股上市公司九毛九迎來(lái)了堂食快速恢復(fù)。該集團(tuán)旗下五個(gè)品牌九毛九西北菜、太二酸菜魚(yú)、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚(yú)，客流量、銷售額較去年有所增長(zhǎng)，部分門店在晚間就餐高峰期需排隊(duì)候位。其中，太二酸菜魚(yú)初一到初六客流量超百萬(wàn)，總排隊(duì)數(shù)超30萬(wàn)，總訂單量超51萬(wàn)。

連鎖茶飲也迎來(lái)熱銷。喜茶春節(jié)假期銷量大漲，眾多門店銷量增長(zhǎng)超300%，部分門店增幅達(dá)到了500%。如上海芮歐百貨的喜茶門店，大年初七開(kāi)門不到一小時(shí)訂單即達(dá)300杯，截至當(dāng)日下午三點(diǎn)，該門店店員已經(jīng)完成了900多杯飲品的制作。

隨著近兩年線上餐飲消費(fèi)需求走強(qiáng)、餐飲品牌用戶洞察精細(xì)化，越來(lái)越多的餐飲商家選擇開(kāi)辟堂食與外賣“雙主場(chǎng)”，借助外賣平臺(tái)的用戶洞察，餐企增強(qiáng)了消費(fèi)者粘性，拓展了新的增量。外賣成為餐企改善現(xiàn)金流、攤薄用工成本、提升運(yùn)營(yíng)效率以增加單位時(shí)間內(nèi)的營(yíng)業(yè)額的必然選擇。這一線上線下互補(bǔ)模式也加速了連鎖餐企業(yè)績(jī)復(fù)蘇。

外賣平臺(tái)也推出一系列舉措，助力餐飲復(fù)蘇。如美團(tuán)外賣基于季節(jié)特點(diǎn)和消費(fèi)趨勢(shì)，上線多場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，同時(shí)推出“外賣管家服務(wù)”，由具備專業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力的外賣運(yùn)營(yíng)師為餐飲商戶提供一對(duì)一幫扶，涵蓋經(jīng)營(yíng)診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計(jì)等內(nèi)容。此外，為幫助更多老字號(hào)餐飲企業(yè)加快創(chuàng)新，擁抱數(shù)字化，美團(tuán)圍繞線上經(jīng)營(yíng)、即時(shí)零售、品牌保護(hù)等方面，為其提供免費(fèi)服務(wù)包。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期，受訪餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，全國(guó)多人堂食套餐訂單量同比去年增長(zhǎng)53%。除了本地消費(fèi)復(fù)蘇以外，春節(jié)返鄉(xiāng)和外出游玩也帶動(dòng)異地餐飲堂食消費(fèi)快速增長(zhǎng)。

關(guān)于餐飲消費(fèi)趨勢(shì)，中金公司最新觀點(diǎn)認(rèn)為，國(guó)內(nèi)感染快速達(dá)峰后呈現(xiàn)出較海外更快的復(fù)蘇速度、勢(shì)頭良好，堂食消費(fèi)快速回暖，返鄉(xiāng)客流增加對(duì)下沉市場(chǎng)本地消費(fèi)或有提振。植信投資首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家兼研究院院長(zhǎng)連平也分析，2023年諸多因素將助推消費(fèi)顯著回升。一是需求得到較大改善。疫情防控的優(yōu)化調(diào)整將推動(dòng)經(jīng)濟(jì)走向恢復(fù)，從而帶動(dòng)消費(fèi)需求逐步回暖。二是就業(yè)環(huán)境好轉(zhuǎn)。經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)會(huì)帶動(dòng)就業(yè)情況和收入預(yù)期不斷改善，給未來(lái)消費(fèi)需求的持續(xù)釋放打下良好基礎(chǔ)。三是服務(wù)性消費(fèi)加速修復(fù)。疫情防控的優(yōu)化調(diào)整對(duì)服務(wù)業(yè)的快速恢復(fù)有較強(qiáng)推動(dòng)作用。服務(wù)業(yè)明顯好轉(zhuǎn)有利于服務(wù)性消費(fèi)需求的快速釋放。