導(dǎo)語　

近日，“2022年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”獲獎名單重磅出爐。

本年度，有哪些區(qū)域品牌表現(xiàn)突出？入選的100個品牌各自有哪些特性？上榜品牌對于餐飲行業(yè)有哪些啟示？請看本文的詳細(xì)解讀。

2022年12月28日，“第四屆中國餐飲紅鷹獎”獎項重磅揭曉，共計270個優(yōu)秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國餐飲紅鷹獎”由紅餐網(wǎng)攜手相關(guān)機(jī)構(gòu)和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家于2019年創(chuàng)辦，在餐飲行業(yè)中享有很高的專業(yè)度和美譽(yù)度。“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)健康發(fā)展。從2019年至今，已經(jīng)連續(xù)評選了四屆。

經(jīng)過評審委員會嚴(yán)格的初篩、激烈的線上投票以及公正的專業(yè)評審階段后，最終評選出了四大獎項的獲獎名單。

△點擊觀看"2022年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”獲獎名單

作為紅鷹獎的核心獎項之一，“2022年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”旨在挖掘國內(nèi)實力較強(qiáng)、在特定區(qū)域內(nèi)有代表性的餐飲品牌，并表彰其在所屬品類中或者區(qū)域中深耕及創(chuàng)新所做出的卓越表現(xiàn)。

本次區(qū)域標(biāo)桿品牌的評選在去年的基礎(chǔ)上，評選標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛，評選范圍也更為廣泛。不僅要求候選品牌在區(qū)域內(nèi)要有一定影響力和很高的知名度，還要求他們的品牌綜合實力也較強(qiáng)。

經(jīng)由“線上投票+線下評估”，組委會對全國各地城市的品牌進(jìn)行了客觀全面的評選，最終評選出了100個實至名歸的區(qū)域標(biāo)桿品牌。

二線城市成區(qū)域品牌孵化高地

從上榜品牌發(fā)源地的線級城市分布來看，一線、新一線及二線城市占比最高，分別上榜了35、37、21個。相比上一年度的上榜品牌，一線以及新一線城市的上榜品牌數(shù)有所減少，分別減少了7個和2個，而二線城市的上榜品牌數(shù)有所增加，共增加了7個，可見新一線、二線城市逐步成為了區(qū)域品牌的孵化高地。

近年來，隨著新一線城市發(fā)展活力的不斷釋放，越來越多新銳的餐飲品牌在新一線城市快速成長。比如火鍋品牌周師兄重慶火鍋、湘菜品牌蘭湘子均起源于新一線城市。這些品牌均呈現(xiàn)出持續(xù)上升的發(fā)展態(tài)勢，于所在區(qū)域有較強(qiáng)的影響力和認(rèn)可度。

與此同時，二線城市也孵化出了一系列的特色品牌，比如來自烏魯木齊的吳佳拌米粉和啊臻味道米粉主打新疆炒米粉；起源于石家莊的小放牛聚焦于冀菜，且注重門店體驗，在門店提供編發(fā)、美妝等服務(wù)；來自貴陽的絲戀紅湯絲娃娃把貴州酸湯和貴州特色小吃絲娃娃結(jié)合在一起。

上述品牌均以差異化的品牌特色突圍市場，不斷快速拓展，連鎖化經(jīng)營能力頗強(qiáng)，品牌力日益看漲。

從具體的城市分布來看，發(fā)源于北京的上榜品牌數(shù)量最多，占據(jù)了11席，大鴨梨烤鴨、胡大飯館、南城香等深耕于北京市場的實力品牌均榜上有名；其次是廣州，共有半島名軒、陳記順和、山東老家、大鴿飯等10個品牌上榜；上海、重慶、深圳、武漢均有5個以上的上榜品牌。

58個中式正餐品牌上榜

川菜、江浙菜、湘菜備受矚目

從門店數(shù)上看，超過八成的上榜品牌門店數(shù)在100家及以下，其中接近六成的上榜品牌門店數(shù)在50家及以下。而門店數(shù)在1000家以上的上榜品牌僅有1個，門店數(shù)在501~1000家的上榜品牌數(shù)僅有3個。

可見，大部分區(qū)域標(biāo)桿品牌仍處于從小型連鎖向中大型連鎖發(fā)展的階段。

從品類分布來看，在本年度的100個上榜品牌中，中式正餐品類依然強(qiáng)勢霸榜，占據(jù)了58個席位，整體呈現(xiàn)出了更強(qiáng)的發(fā)展活力，東大方、高第街56號港式餐廳、蜀都豐·手作川菜等共計17個中式正餐品牌因表現(xiàn)突出在本年度全新上榜。

其中，川菜和本幫江浙菜分別占據(jù)了榜單11個席位，保持著領(lǐng)先的地位，湘菜亦表現(xiàn)出色，占據(jù)了10個席位。在上述菜系之外，其他菜系如閩菜、魯菜、徽菜、云貴菜、北京菜、西北菜均有品牌上榜。比如主打云貴菜的老凱俚酸湯魚，主打西北菜的德順源，主打徽菜的廬州太太今年均有上榜。

可以看出，我國中式正餐連鎖品牌越發(fā)多元化，2022年上榜品牌的菜系分布也更為豐富多樣。

值得留意的是，近年來一些中式正餐特色品牌在品牌定位、產(chǎn)品迭代上發(fā)力創(chuàng)新，得以在各自的賽道成功突圍。

比如蘭湘子主打湘菜小炒，聚焦于年輕客群，以上菜快、口感好、效率高獲得了較高的人氣。U你·天然調(diào)味以健康永續(xù)為經(jīng)營理念，主張以天然食材調(diào)和味道，著重關(guān)注家庭聚會、聚餐場景，在武漢享有較高的品牌口碑，成為本年度新上榜的區(qū)域標(biāo)桿品牌。

另外，也有一些品牌注重傳承傳統(tǒng)地方文化，在傳統(tǒng)地方名菜的基礎(chǔ)上作出創(chuàng)新，使得傳統(tǒng)餐飲文化再度煥發(fā)活力。

比如，新上榜的刀板香·安徽菜圍繞著安徽美食“刀板香”打造品牌IP，著重打造地道安徽味，并在食材、環(huán)境上作出升級，以“懷舊鄉(xiāng)土+潮流呈現(xiàn)”的鮮明方式立足市場；甘家界檸檬鴨同樣是今年新上榜的區(qū)域標(biāo)桿品牌，其以廣西非遺美食為主打，并推出一系列壯族特色菜，是廣西地區(qū)的知名品牌。

米粉品類表現(xiàn)出色

粵式火鍋呈現(xiàn)崛起之勢

小吃快餐品類今年上榜了20個品牌，相比去年增加了2個，可見，小吃快餐的區(qū)域品牌在迅速崛起，品牌勢能在逐步變強(qiáng)。

具體來看，粉面品類占據(jù)了8個席位，數(shù)量超越了飯食快餐。粉面是近年大熱的品類。無論在資本市場，還是在消費(fèi)市場，粉面品牌均有比較出色的表現(xiàn)。上榜品牌如三兩粉、譚仔米線、吳佳拌米粉均具有自己的區(qū)域特色產(chǎn)品，并在各自的區(qū)域市場積累了較高的知名度和人氣，目前已發(fā)展出了一定的規(guī)模。

飯食快餐品牌占據(jù)了3個席位，這些品牌在當(dāng)?shù)囟加休^好的口碑，且在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)模化拓展上有著突出的表現(xiàn)。比如，超意興快餐深耕山東，自建有完善的中央廚房、稻米生產(chǎn)基地，目前已發(fā)展出524家門店。南城香立足北京，單店平均日流水達(dá)3萬+，是快餐領(lǐng)域的“坪效王”，目前有135家門店。

火鍋品類本次上榜了8個品牌，分別是四季椰林、潤園四季椰子雞火鍋、陳記順和、煲大王豬肚雞火鍋、周師兄重慶火鍋、九鼎軒脆毛肚火鍋、大渝火鍋、彤德萊。其中，粵式火鍋占了4席，超越川渝火鍋。

近年來，以清淡、健康為特色的粵式火鍋有崛起之勢。《中國餐飲發(fā)展報告2022》指出：“2021年粵式火鍋市場規(guī)模為808億元，2022年預(yù)計可達(dá)到871億元。”今年上榜的粵式火鍋品牌中既有椰子雞火鍋、潮汕牛肉火鍋，也有豬肚雞火鍋，分布較為多樣。

川渝火鍋的上榜品牌亦頗具特色，各自有不同的爆品。比如九鼎軒脆毛肚火鍋以毛肚作為爆款單品，在江蘇、上海等地發(fā)展火熱；周師兄重慶火鍋主推大刀腰片，憑借著差異化的特色，在火鍋品類高地重慶突圍而出。

西餐品類和燒烤品類持續(xù)發(fā)力

“2022年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”共有4個西餐品牌上榜。隨著餐飲消費(fèi)的多元化升級，在我國發(fā)展多年的西餐已經(jīng)形成了較為豐富的品類體系。

西餐市場上不僅有著一批知名度和美譽(yù)度較高的高端品牌，如上榜的老牌西餐品牌blue frog藍(lán)蛙、半秋山西餐廳，還有著一系列注重性價比的西餐品牌。

這類高性價比西餐廳定位于大眾消費(fèi)，以實惠的價格提供牛排、意面、沙拉等多種菜品，成為了熱門的家庭聚餐、年輕人約會場所，近幾年來發(fā)展得相當(dāng)穩(wěn)健。比如榜上有名的瑪黎娜專注于牛排套餐，以實惠的價格為顧客提供更豐富的產(chǎn)品，現(xiàn)已發(fā)展出81家門店。盧家媽媽·西餐廚房主打西式簡餐，以40~60元的人均消費(fèi)搶占大眾西餐市場，目前已發(fā)展出了64家門店。

燒烤品類本次上榜了3個品牌，其中烤串品牌有豐茂烤串和何師燒烤，烤肉品牌有西塔老太太泥爐烤肉。隨著我國的“夜間經(jīng)濟(jì)”逐漸恢復(fù)發(fā)展，具有強(qiáng)社交性的燒烤品類表現(xiàn)出較強(qiáng)的增長韌性。

此外，在日韓烤肉勢能下滑的同時，一系列中式烤肉品牌乘勢崛起，為燒烤品類帶來了一波新氣象。比如起源于遼寧沈陽的西塔老太太泥爐烤肉，主打朝鮮族風(fēng)味的泥爐烤肉，以特別的場景和工藝贏得了相當(dāng)不錯的口碑，在北京、上海等一線城市有著較高的人氣，目前已發(fā)展出了89家門店。

區(qū)域品牌成長性頗佳

憑差異化、年輕化立足市場

“2022年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”較之往年競爭更為激烈，出現(xiàn)了更多的新面孔，據(jù)統(tǒng)計，本年度新上榜的區(qū)域標(biāo)桿品牌超過40個。

這也意味著，區(qū)域市場上出現(xiàn)了更多的“地方霸主”，這些“地方霸主”雖然大多尚未邁向全國發(fā)展，但已經(jīng)表現(xiàn)出較強(qiáng)的成長性，在較短的時間內(nèi)迅速積累了一定的品牌實力，成為值得學(xué)習(xí)的標(biāo)桿品牌。

同時，從行業(yè)的角度來看，區(qū)域品牌加速崛起已成了餐飲行業(yè)的一大發(fā)展趨勢。近年來，無論是在飲品賽道如茶飲、咖飲，還是在中式正餐、粉面、火鍋、鹵味等餐食賽道，都有一批別具一格的新銳區(qū)域品牌崛起。對于各位餐飲人而言，這或是一個值得關(guān)注的發(fā)展機(jī)會。

縱觀整個餐飲行業(yè)，目前嶄露頭角的區(qū)域品牌主要有以下兩大共性：品牌定位上，主打差異化特色點，打造出爆款產(chǎn)品，并提煉出獨(dú)特的品牌調(diào)性。

比如，近年來熱度頗高的品牌肖四女樂山蹺腳牛肉、楊三孃蹺腳牛肉就聚焦于四川蹺腳牛肉，把這道川菜經(jīng)典名菜以清湯鍋的形式呈現(xiàn)，打造成爆品單品，且兼具“正餐 + 火鍋”的跨界屬性，實現(xiàn)了對地域傳統(tǒng)文化的再創(chuàng)新，使得蹺腳牛肉不僅在川渝地區(qū)再度火熱，而且在江浙滬、山東、廣東等地區(qū)逐漸走紅。

品牌形象上，致力于塑造年輕化品牌，在設(shè)計、營銷、經(jīng)營策略上突出品牌態(tài)度，以個性化的文化表達(dá)獲得年輕客群的認(rèn)同。比如，對比起傳統(tǒng)米粉品牌，江西米粉品牌子固路老南昌拌粉、港式米線品牌譚仔米線就作出了不少年輕化的改造。

子固路老南昌拌粉的品牌視覺以復(fù)古國潮風(fēng)為主調(diào)，在門店鋪陳了具有年代感的海報、擺設(shè)等，契合了當(dāng)下年輕世代流行的復(fù)古風(fēng)潮。譚仔米線則著重打造品牌故事，不僅在社交媒體上推出一系列創(chuàng)意視頻和圖文，還與明星合作代言，并與蠟筆小新、百雀羚等知名IP跨界聯(lián)名合作，品牌潮流屬性突出。

結(jié)語

提煉獨(dú)特定位，用心打磨店型，持續(xù)不懈耕耘，從上述區(qū)域品牌的成功經(jīng)驗中，不難總結(jié)出這幾個共通點。而基于扎實的根基，這些品牌在往外拓展之時，往往能有更大的勢能，有著更為豐富的經(jīng)驗，把步子邁得更穩(wěn)。

市面上大部分的全國性品牌都是從區(qū)域市場中崛起，才穩(wěn)步邁向全國。

可見在餐飲行業(yè)中，從業(yè)者不能寄望于一蹴而就，積累、沉淀、打磨才是關(guān)鍵，而區(qū)域市場就是絕佳的磨練之地。衷心希望區(qū)域品牌未來能繼續(xù)奮發(fā)進(jìn)取，抓住更多的發(fā)展機(jī)遇，逐步邁向全國！