鹵味市場“三大陣營”鼎立，2022年市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到3526億元
紅餐品牌研究院 · 2022-10-14 11:56:18 來源：紅餐網(wǎng) 1754
隨著我國居民生活水平和消費能力的逐步提高，消費者對于休閑餐飲的需求逐步增強，加上我國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)逐步完備，食物保鮮技術(shù)也取得了突破。在這樣的背景之下，鹵味市場發(fā)展迅速，市場規(guī)模進一步擴大。
據(jù)紅餐網(wǎng)近期出版的《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，2021年我國鹵味市場規(guī)模約3140億元，同比增長了9.5%。2022年，鹵味的市場規(guī)模有望繼續(xù)增長到3526億元。
除此以外，近年來，在規(guī)模日益增長的同時，鹵味市場整體呈現(xiàn)出細(xì)分化趨勢。《中國餐飲發(fā)展報告2022》還顯示，根據(jù)產(chǎn)品保存溫度、制作工藝和售賣方式的不同，鹵味產(chǎn)品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫鹵味三種不同的產(chǎn)品形態(tài)。
短保冷鹵指的是保質(zhì)期較短、可供低溫保存數(shù)天的鹵味食品，分為短保休閑冷鹵和短保佐餐冷鹵兩種產(chǎn)品形態(tài)，主要通過門店外帶、外賣的方式進行售賣，近年來亦有品牌嘗試在線上電商平臺進行銷售。
新式熱鹵是近年來興起的一種鹵味產(chǎn)品形態(tài)，以熱氣騰騰的現(xiàn)鹵為最大賣點，既可堂食也可外帶外賣，代表品牌有盛香亭熱鹵、研鹵堂等。長保常溫鹵味的保質(zhì)期相對較長，具有開袋即食的零食屬性，主要在線上、線下的零售渠道售賣，代表品牌有王小鹵、鹵味覺醒等。
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作者：紅餐品牌研究院
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