提升湘菜文化自信、推動湘菜產業高質量發展、助力餐企搶抓湘菜發展機遇，11月24日-26日，良之隆·2022第五屆中國湘菜食材電商節將在長沙盛大舉行！全國“湘菜人”都去撐個棚！

撰稿：梁盼

日前，由紅餐網編著的《中國餐飲發展報告2022》（以下簡稱《報告》）正式出版，報告對多個熱門餐飲品類的現狀和趨勢進行了深入解讀。其中，湘菜的發展尤其醒目。

《報告》顯示，2021年湘菜、川菜、粵菜幾乎占據了中式正餐品類的半壁江山，三大菜系相關餐廳門店數占全國中式正餐總門店數的比例分別為16.4%、15.6%、14.4%，湘菜正居于首位。湘菜已走出故土，成為全國性美食。

眼下，作為中式正餐賽道上不容忽視的細分品類，發展勢頭喜人的湘菜還在不斷“攻城略地”。“走出去”的湘菜未來能否贏得更廣闊市場？湘菜領域還能有哪些突圍機會？歲月長河不止，湘菜領域還有很多想象、待探索空間。

千億級風口，湘菜發展勢能強勁

預制菜洞察從湖南省餐飲行業協會了解到，2021年全年湖南餐飲實現銷售額1869億，同比增長4.41%，省內湘菜產業產值約4000億。而根據觀研天下數據預測，到2026年湘菜餐飲行業的產值規模將達到5242.2億元。

市場規模繼續擴容，一眾湘菜品牌也發展強勁。一方面，來自外地的湘菜連鎖品牌如雨后春筍般涌現。如上海的巡湘記、望湘園，陜西的蘭湘子，廣東的湘閣里辣、佬麻雀、農耕記、飯菜真湘、俏九州、回家湘、老湘村·湖南土菜等品牌。

另一方面，不少深耕湖南的湘菜品牌也開始走出去，在全國各地展開布局。2021年5月，炊煙開始在上海開店；費大廚辣椒炒肉2018年進入深圳市場、2021年開出上海首店、今年6月又開出了北京首店。與此同時，還在上海、深圳和長沙開設6家新店，加速全國市場的布局……

另外，在湘菜的大本營長沙，一些網紅餐飲品牌也在不斷崛起，比如：費大廚辣椒炒肉、炊煙等知名網紅餐飲品牌。她們立足城市IP，或持續挖掘本地特色文化，為消費者提供了沉浸式的用餐體驗；或將自身爆款單品和品牌名深度綁定，用經典單品去建立消費者認知，再不斷結合品牌升級策略樹立起品牌形象。目前費大廚辣椒炒肉已開出60余家門店，炊煙也開出了30余家店。

湖南省湘菜產業促進會秘書長羅大志曾表示，“湘菜是近五年來全國菜系里面發展最快的一個菜系。在門店加速與雇傭員工數方面，湘菜已經超過了川菜，成為第一大菜系。”

湘菜出圈、高速發展的底層邏輯

事實上，作為經典八大菜系之一，湘菜一直頗受市場歡迎。口感香辣刺激的湘菜，具有廣泛的消費群體。重口味的菜品成癮性也強，能給消費者留下獨特的味蕾記憶，用戶粘性高，容易形成復購。且湘菜是一個包容性頗強的菜系，在多年的發展過程中既博采眾家所長，又不失個性，和其他菜系進行了融合創新。所以，單從品類來看，湘菜本身具有爆紅的基因。

而近年來湘菜加速發展，湘菜出湘，能夠在全國各地大舉擴張的背后，則離不開多方因素的推動。

“湘菜的崛起，有著多方面的原因，既有政府層面的高度關注，也有湖南當地媒體的大力推廣，更是湘菜人共同努力的結果。”湖南省餐飲行業協會秘書長韋巍在接受預制菜洞察采訪時如是說道。

△圖片來源：攝圖網

據預制菜洞察了解，自2011年以來，湖南省委、省政府擬定了《支持湘菜產業發展的若干財稅政策措施》、《湘菜產業標準化標準體系構架》等一系列相關政策支持文件，推動湘菜發展，形成了湘菜地域化、品牌化、市場化的顯著特點。

湖南本地傳媒對湖南美食的推廣也不遺余力。炊煙的招牌菜小炒黃牛肉，多次現身于《天天向上》《向往的生活》《中餐廳》等熱門綜藝節目，也是2020湖南衛視春晚的指定湘菜，還曾被呈上聯合國總部宴會餐桌；2021年，湖南衛視和湖南時代華影文化傳媒有限公司聯合出品的紀錄片《傲嬌的湘菜》熱播，也讓湘菜的知名度和接受度越來越高。

此外，湘菜快速發展也離不開湘菜人、湖南人的共同努力。同河南、貴州、安徽等省份一樣，湖南省也是我國的勞動力輸出大省，人口流動在一定程度上促進了湘菜的傳播。與此同時，相較其他菜系，湘菜更草根，也更容易開店。

更重要的是，如韋巍秘書長所說，“在湘菜創業/經營者身上，我們看到刻苦鉆研、敢闖敢拼、自強不息的精神，還有他們身上難能可貴的團結精神。湘菜能走到今天，既有厚重湖湘文化的支撐，也少不了全體湘菜人的努力。”“恰（吃）得苦、耐得煩、不怕死、霸得蠻”的湖南人對湘菜市場的擴張起到舉足輕重的作用。

△圖片來源：攝圖網

湘菜走熱，而上述各項推動湘菜發展的利好影響短期內也不會消逝，湘菜快速增長的基因在未來幾年還將保持。一方面，人口的流動還將帶動湘菜擴展到全國其他地區；另一方面，湘菜帶給廣泛消費者刺激感的自我滿足短時間內也不會改變。所以，未來湘菜這個領域還有很大的待挖掘空間。

尤其是當前大部分湘菜品牌還集中于大本營長沙、武漢、蘇州、西安及廣東省等地區，其他省份湘菜門店分布較少。這就意味著，湘菜品牌可發力的空間還有很多，其他餐飲品牌在湘菜領域也大有可為。

搶抓紅利，湘菜人如何打一場漂亮仗？

毋庸置疑，湘菜未來發展前景可期。但在預制菜洞察看來，湘菜要實現全國規模化發展，面臨的挑戰也不少。比如：企業是否具備標準化經營、品牌化運作的能力？是否能保證原材料的規模化種植，調料、輔料的供應充足，保證口味的穩定性……這些無疑都對湘菜企業的供應鏈能力提出了更高的要求。

湘菜人樂于分享、善于取經，湘菜人也不吝于通過展會、展覽等途徑向外界推薦湘菜，分享優勢經驗。因為當產業鏈上下游企業之間實現互利共贏和協同發展，未來才能推動湘菜產業集群發展，助力湘菜產業做大做強。

預制菜洞察也留意到，即將到來的11月，就有一場“湘菜人”的大型食材展會。這場由湖南省餐飲行業協會聯合食和島，共同舉辦的以湘菜為主題的專業展會，精彩紛呈。將匯聚來自五湖四海的眾多優質展商、經銷商買家與觀眾，助力各方精準資源對接，洞見產品流行趨勢，獲取產品研發和營銷手段創新的成功經驗。

預制菜洞察梳理發現，此次“良之隆·2022第五屆中國湘菜食材電商節”亮點頗多，包括但不限于以下幾個方面：

1、2000+展商、10000+展品，知名湘菜餐飲品牌齊聚長沙大本營

預制菜洞察了解到，良之隆·2022第五屆中國湘菜食材電商節將在湖南省長沙市國際會展中心盛大舉行。

本屆展會的展覽面積達到100000㎡，將聚合餐飲產業鏈各方資源，匯聚2000多家優質展商，現場展出10000多款精品爆品，現場觀眾預計達到50000人。

屆時，除了全國知名的湖南本土餐飲品牌將在展會亮相，湖南省外的知名餐企品牌也將前來參展。據悉，文和友、炊煙、費大廚、徐記海鮮、毛家飯店、蛙來噠、農耕記、宴長沙、新芙蓉、盛香亭、味上、壇宗剁椒魚頭、許爺剁椒魚頭、望湘園、巡湘記、佬麻雀、湘鄰呷哺等北上廣深和地區知名湘菜餐飲品牌都將組團前來觀展。

徐記海鮮是如何舉辦跨界菜品秀？如何打造更有特色的分店？費大廚是如何把自身的爆款單品和品牌名綁定，強化消費者對品牌的認知？炊煙是如何創新推廣，形成品牌曝光度的？在這場展會上，你可以近距離接觸到這些品牌，探尋這些知名湘菜品牌的成功經驗。

2、預制菜主題活動不斷，洞察湘菜預制菜發展先機

在疫情和懶人經濟多重因素的催化作用下，預制菜迎來風口。而湖南作為農業大省，食材種類豐富多樣，省內還聚集了一批研發能力強的復合調味料企業，具有發展預制菜產業的天然優勢。湘菜憑借香辣刺激的口感備受消費者歡迎，在預制菜上也有很大的發展空間。

本次展會也將圍繞預制菜產業發展舉辦各種活動，良之隆·2022第五屆中國湘菜食材電商節聯合湖南省餐飲行業協會、《湘菜》雜志社在展會同期舉辦中國湘菜預制菜產業發展大會，為湘菜預制菜發展帶來新思路。

據悉，中國湘菜預制菜產業發展大會將邀請湘菜預制菜供應鏈、研發、生產、銷售頭部企業，以及中央廚房政策、管理、研發專家學者，共同探討預制菜產業未來發展趨勢、方向及湘菜預制菜面臨的機遇和挑戰。屆時，行業專家將把脈預制菜未來發展，開啟一場干貨滿滿的思辨盛宴。

3、匯聚全產業鏈資源，破解湘菜供應鏈難題

歷經多年發展，口感香辣刺激的湘菜已成為備受消費者青睞的地方風味菜，但湘菜對原材料的要求較高，目前湘菜食材產業鏈不夠完善還制約著湘菜品牌的全國擴張步伐。本屆展會將滿足用戶多樣化的采購需求，為廠商和買家搭建起一個食材采購、供需對接、經驗交流、新品展示的全產業鏈溝通平臺。

據了解，包括全國百強餐飲、區域TOP餐飲、酒店連鎖、地區餐飲品牌在內的50000+專業觀眾將到場。

屆時，眾多餐飲行業上下游企業也將來到展會現場，其中就有各類食材廠家，前來展會參展的企業將覆蓋水產、肉禽、面點、預制菜、調料及餐飲機械設備等全品類，其中不乏頭部企業。

水產預制菜企業有國聯水產、虹寶水產、美佳集團、正興國際、青島國信、晟湖食品、華山科技、百香順等；肉禽預制菜企業有安井食品、龍大美食、平興食品、良興食品、天農食品、宇成食品、巧佳宴食品、如意三煲、菜幫主、郝菜肴、尚好菜、廈門綠進等；面點預制菜企業有心思源食品、食全十美食品、標點食品、家門巷綠色食品、哈爾香食品、老壇農業、憶鄉情食品等；調料類企業有幺麻子食品、溢味佳、老壇子食品、匯湘軒、特味龍、幫廚食品等。

4、同期活動精彩紛呈

據悉，本屆食材展還將舉辦龍牌生抽杯·2022中國湘菜大師名師晉級賽、一品一味成一菜交流品鑒宴、許大師·向未來杯中國湘菜青年廚師交流大賽暨預制菜品鑒大會、24節氣·湖南一縣一品農業產品交流對接會等多項活動。

通過不同形式的活動，為湖南特色農產品的展銷、湘菜的菜式創新、技藝比拼提供交流的機會，也為食材廠商和餐飲客戶的需求對接提供平臺。

11月24日-26日，相約長沙，和“湘菜人”一起共赴這場行業盛會。