8月11日，由央廣網、紅餐產業研究院和上海博華聯合舉辦的“餐飲產業發展趨勢探討沙龍暨《2022中國餐飲產業生態白皮書》發布活動”在央廣網、紅餐網視頻號、HOTELEX視頻號同步直播。

作為本次活動的重要環節，“第二屆中國餐飲產業紅牛獎”正式發布。本屆“紅牛獎”在上一屆的基礎上，進行了升級，評選范圍更為廣泛。評審委員會秉持公開、公平與公正的原則，采用定量與定性相結合的方法，歷經海選、初審、復審等多個環節，最終評選出了“2022年度生態型餐飲企業TOP10”榜單，共10家優質企業上榜。

“2022年度生態型餐飲企業TOP10”正式公布

“2022年度生態型餐飲企業TOP10”評選出了具有生態化思維、進行多品牌多業態全產業鏈布局的10大生態型餐飲企業。在本年度的榜單中，絕味食品、海底撈、山東凱瑞集團等7家企業連續兩年上榜，大龍燚、蜜雪冰城、五芳齋則為首次上榜。

從上榜餐企所屬的品類來看，主要集中在火鍋、中式正餐品類、小吃快餐、茶飲這四大品類中。可見，目前這四個品類中的頭部餐企是較早進行生態化布局的企業，且已經取得了一定的成就。

餐飲企業生態化趨勢明顯

近年來，不少餐飲企業一改過去專注于單一領域發展的思路，朝著多元化的方向發展，餐企生態化愈發明顯。

總體來看，餐企進行生態化主要有“橫向布局”和“縱向布局”這兩種方式。“橫向布局”的方式是指通過創立子品牌或并購、投資其他品牌的方式，來涉足多種餐飲品類，以構建出覆蓋面較廣的品牌矩陣。“縱向布局”的方式則是以投資并購或設立子公司、合資公司的模式，布局供應鏈、調味品、物流運輸等產業領域。

具體來看，本次上榜的餐企均走在了生態化的前列，他們從各自的餐飲細分賽道逐步向外拓展，以自身核心業務為基本，通過橫向、縱向甚至縱橫交錯的方式打造出了餐飲生態圈。

絕味和海底撈屬于在餐飲產業鏈上較早進行布局的餐企。目前，絕味食品直接或間接投資的企業遍布餐飲產業上下游。紅餐產業研究院統計發現，通過旗下2014年成立的網聚資本和擔任LP的多支基金，絕味食品在短短七八年的時間里，參與了50余起餐飲領域的融資事件，如食材供應鏈企業千味央廚、物流冷鏈企業鮮生活冷鏈、連鎖餐飲品牌盛香亭熱鹵等企業的融資事件中均有絕味的身影。而海底撈亦圍繞著火鍋相關的產業做業務延伸，其設立的子公司和合資公司涉及供應鏈、調味品、人力咨詢、門店裝修等多個領域。

此外，蜜雪冰城、山東凱瑞集團、正新雞排等企業的生態化嘗試亦取得了一定的成就。比如蜜雪冰城不僅孵化了平價咖啡品牌幸運咖，還對茶飲品牌匯茶、炸雞品牌雞裝箱進行了投資，進而擴充企業生態版圖。山東凱瑞集團通過細分用餐場景需求打造餐飲品牌，走出了一條跨品牌、跨地域、跨業態連鎖品牌發展的路徑。其旗下的城南往事、高第街56號、老牌坊等品牌各有其側重點，且均發展得不錯。同時，山東凱瑞商業集團還在著手打造國內領先的城市共享中央廚房供應鏈項目——“22城”餐飲供應鏈，此供應鏈構建出了集原材料集采、半成品生產、食品深加工、冷鏈物流于一體的產業鏈網絡。

除了上榜餐企以外，還有不少餐企也開始嘗試在產業鏈上不同的生態位中探索機會，通過打造生態圈，夯實競爭壁壘，如九毛九、喜茶、奈雪的茶等一眾餐飲企業一方面孵化出子品牌以構建矩陣，另一方面還轉換身份，做起了投資方，注資餐飲品牌或者供應鏈企業。可見，餐飲企業尤其是頭部餐飲企業延展經營布局，朝著生態化的方向拓展或是未來餐飲行業的一大發展趨勢。